Sir: prehrambene vrijednosti i proces proizvodnje

Sir: prehrambene vrijednosti i proces proizvodnje

Sir: Prehrambene vrijednosti i proces proizvodnje

Sir je popularna hrana koja se cijeni u cijelom svijetu. Napravljen je od mlijeka i nudi razne hranjive tvari. U ovom ćemo se članku baviti prehrambenim vrijednostima sira i procesom proizvodnje.

Sastojci sira

Sir je dobar izvor proteina, masti, vitamina i minerala. Točne prehrambene vrijednosti mogu varirati ovisno o vrsti sira, ali općenito sadrže sljedeće (na temelju dijela od 100 grama):

• Protein: sir sadrži značajnu količinu proteina visoke kvalitete. Većina vrsta sira sadrži između 20 i 30 grama proteina na 100 grama. Protein u siru pruža esencijalne aminokiseline koje su potrebne za strukturu i popravak tkiva u tijelu.
• Mast: sir je također bogat masnoćom. Količina varira ovisno o vrsti sira, ali većina sadrži oko 20-30 grama masti na 100 grama. Masnoća u siru može sadržavati i zasićene i nezasićene masne kiseline.
• Kalorije: sir je relativno kaloričan zbog visokog udjela masnoće i proteina. Većina vrsta sira sadrži između 300 i 400 kalorija na 100 grama.
• Vitamini i minerali: sir također sadrži različite vitamine i minerale kao što su kalcij, fosfor, vitamin A, vitamin B12 i selenium. Točna količina varira ovisno o vrsti sira.

Proces proizvodnje sira

Proizvodnja sira sastoji se od nekoliko koraka koji mogu malo varirati ovisno o vrsti sira. Općenito, to su osnovni koraci u proizvodnji sira:

1. Prikupljanje mlijeka: Proces proizvodnje započinje sakupljanjem svježeg mlijeka. Vrsta korištenog mlijeka može se razlikovati, ali većina vrsta sira izrađena je od krava, ovaca ili kozjeg mlijeka.
2. Kanali: Za pretvaranje mlijeka u sir fermentira se laboratorijom. Laboratorij je enzim koji pokreće postupak koagulacije. Mlijeko se zagrijava i laboratorij se dodaje. Kao rezultat, mlijeko se podudara i postoje fiksne komponente koje se nazivaju sirom Bruchs.
3. Izrežite i promiješajte: prekid sira se zatim izreže na male komade kako bi se olakšala odvodnjavanje sirutke (tekuća komponenta mlijeka). Prijelom se također dodiruje kako bi se osiguralo da se ravnomjerno zagrijava.
4. Drenaža: sirutka se isušuje, a kočnica sira se dodatno zagrijava kako bi se smanjila vlaga. Točna temperatura i vrijeme variraju ovisno o vrsti sira.
5. Pritisnite: Kočnica sira postavljena je u oblike i pritisnuta kako bi se dobila oblik sira i uklonila ostatak sirutke. Tlak se postupno povećava kako bi se uklonila višak vlage.
6. Sol: Nakon pritiska, sir se trlja solju kako bi se poboljšao okus i povećao izdržljivost.
7. Sazrijevanje: Zreli sir se zatim odvodi u komoru sazrijevanja u kojoj se čuva određeno vrijeme. Sazrijevanje može potrajati nekoliko tjedana do nekoliko godina, ovisno o vrsti sira. Tijekom vremena sazrijevanja, sir razvija svoj karakteristični okus i teksturu.
8. Pakiranje: Nakon zrenja, sir se stavlja u prikladno pakiranje kako bi održao svoju svježinu i kvalitetu prije nego što se ponudi na prodaju.

Fazit


Sir je hranjiva hrana koja sadrži razne hranjive tvari poput proteina, masti, vitamina i minerala. Proces proizvodnje sira sadrži nekoliko koraka kao što su prikupljanje mlijeka, kanali, rezanje i miješanje, odvodnjavanje, prešanje, soljenje, sazrijevanje i pakiranje. Svaka vrsta sira ima svoje specifične značajke koje utječu na ukus, teksturu i prehrambenu vrijednost. Sir nije samo ukusan, već nudi i dobar način za integriranje važnih hranjivih sastojaka u prehranu.

---

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete pronaći u našem savjetodavnom časopisu ein-heilpraktiker.com