الجبن: القيم الغذائية وعملية التصنيع
الجبن: القيم الغذائية وعملية التصنيع
الجبن: القيم الغذائية وعملية التصنيع
الجبن هو طعام شهير يقدر في جميع أنحاء العالم. وهي مصنوعة من الحليب وتوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. في هذه المقالة سوف نتعامل مع القيم الغذائية للجبن وعملية التصنيع.
مكونات الجبن
الجبن هو مصدر جيد للبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن. يمكن أن تختلف القيم الغذائية الدقيقة اعتمادًا على نوع الجبن ، ولكن بشكل عام يحتوي الجبن على ما يلي (استنادًا إلى جزء 100 غرام):
- البروتين: يحتوي الجبن على كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة. تحتوي معظم أنواع الجبن على ما بين 20 و 30 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. يوفر البروتين في الجبن الأحماض الأمينية الأساسية المطلوبة لهيكل وإصلاح الأنسجة في الجسم.
- الدهون: الجبن غني أيضًا بالدهون. يختلف الكمية اعتمادًا على نوع الجبن ، ولكن معظمها يحتوي على حوالي 20-30 جرام من الدهون لكل 100 جرام. يمكن أن تحتوي الدهون في الجبن على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.
- السعرات الحرارية: الجبن هو السعرات الحرارية نسبيا بسبب ارتفاع محتوى الدهون والبروتين. تحتوي معظم أنواع الجبن بين 300 و 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الفيتامينات والمعادن: يحتوي الجبن أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور وفيتامين A وفيتامين B12 والسيلينيوم. يختلف المبلغ الدقيق اعتمادًا على نوع الجبن.
عملية إنتاج الجبن
يشتمل إنتاج الجبن على العديد من الخطوات التي يمكن أن تختلف قليلاً حسب نوع الجبن. بشكل عام ، هذه هي الخطوات الأساسية في إنتاج الجبن:
- مجموعة الحليب: تبدأ عملية التصنيع بمجموعة من الحليب الطازج. يمكن أن يختلف نوع الحليب المستخدم ، لكن معظم أنواع الجبن مصنوعة من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز.
- القنوات: لتحويل الحليب إلى جبن ، يتم تخميره مع المختبر. المختبر هو إنزيم يبدأ عملية التخثر. يتم تسخين الحليب ويتم إضافة المختبر. نتيجة لذلك ، يتزامن الحليب وهناك مكونات ثابتة يشار إليها باسم الجبن.
- قطع وحرك: يتم تقطيع كسر الجبن إلى قطع صغيرة لتسهيل تصريف مصل اللبن (المكون السائل للحليب). تم لمس الكسر أيضًا لضمان تسخينه بالتساوي.
- الصرف: يتم تصريف مصل اللبن ويتم تسخين فرامل الجبن لتقليل الرطوبة. تختلف درجة الحرارة والوقت الدقيق اعتمادًا على نوع الجبن.
- اضغط: يتم وضع فرامل الجبن في الأشكال وضغطها لإعطاء شكل الجبن وإزالة بقية مصل اللبن. يتم زيادة الضغط تدريجيا لإزالة الرطوبة الزائدة.
- الملح: بعد الضغط ، يفرك الجبن بالملح لتحسين الذوق وزيادة المتانة.
- النضج: يتم نقل الجبن الناضج إلى غرفة نضوج يتم تخزينها لفترة معينة من الزمن. يمكن أن يستغرق النضج بضعة أسابيع إلى عدة سنوات ، اعتمادًا على نوع الجبن. خلال وقت النضج ، يطور الجبن ذوقه وملمسه المميز.
- التغليف: بعد النضج ، يتم وضع الجبن في عبوة مناسبة للحفاظ على نضارة وجودتها قبل تقديمها للبيع.
Fazit
Cheese هو طعام غذائي يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن. تشتمل عملية إنتاج الجبن على عدة خطوات مثل جمع الحليب والقنوات والقطع والتحريك والتصريف والضغط والتمليح والنضج والتعبئة. كل نوع من أنواع الجبن له ميزاته الخاصة التي تؤثر على الذوق والملمس والقيمة الغذائية. الجبن ليس لذيذًا فحسب ، بل يوفر أيضًا طريقة جيدة لدمج العناصر الغذائية المهمة في النظام الغذائي.
يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com