Umetnost fermentacije: kimchi kisla zelje in še več

Umetnost fermentacije: Kimchi, kislo zelje in več

za fermentacijo

Fermentacija je starodavna metoda za ohranjanje hrane, v kateri se mikroorganizmi, kot so bakterije, kvasovke ali glive, uporabljajo za razgradnjo naravnih sestavin in ustvarjanje novih povezav. Ta postopek razvije hrano edinstven, zapleten okus in izboljšano sestavo hranil. Eden najbolj znanih rezultatov fermentacije sta Kimchi in Kisle zelje. Ta fermentirana zelenjava nima le posebnega okusa, ampak tudi za zdravje.

Kimchi: Korejska poslastica

Izvor in zgodovina

Kimchi je ena najbolj znanih fermentiranih živil korejske kuhinje in ima dolgo tradicijo. Korejski kmetje so že pred tisočletnimi leti izdelali izdelke, podobne zelenjavi, trpežne s fermentacijo. Korejska beseda "Kimchi" se danes nanaša na različne fermentirane zelenjave in različice.

Sestavine in priprava

Tradicionalni kimchi so narejeni predvsem iz kitajskega zelja, redkvice, česna, ingverja, čilija in ribje omake. Te sestavine operemo, olupimo in razrežemo na majhne koščke. Nato zelenjavo drgnemo s soljo, da začnemo s postopkom fermentacije. Sol vleče vlago iz zelenjave in bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo, imajo možnost rasti.

Ko se zelenjava drgne, sestavine mešamo in napolnimo v nepredušnih posodah. Zabojniki se nato shranijo pri sobni temperaturi, da se omogoči fermentacija. Čas fermentacije je lahko med nekaj dnevi in ​​nekaj tednov, odvisno od preferenc in podnebnih razmer.

Zdravstvene prednosti

Kimchi ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava. Med postopkom fermentacije se tvorijo različni uporabni bakterijski sevi, ki podpirajo črevesno floro in tako spodbujajo prebavo. Kimchi je bogat tudi z vlakninami, vitamini in minerali. Poleg tega vsebuje naravne antioksidante, ki lahko okrepijo imunski sistem in se borijo proti vnetjem.

kislo zelje: evropska kulturna prednost

Izvor in zgodovina

Kislo zelje je fermentirana vrsta zelja, ki je zelo priljubljena v mnogih evropskih državah. Verjetno so ga Rimljani že uporabljali v svoji kuhinji. Kislo zelje je sestavni del tradicionalne kuhinje, zlasti v vzhodnoevropskih državah, kot so Nemčija, Poljska in Češka

Sestavine in priprava

Glavna sestavina za kislo zelje je belo zelje. Zelje razrežemo na drobne trakove in ga drgnemo s soljo, da začnemo fermentacijo. Kislo zelje je tradicionalno fermentirano v lesenih sodih, danes pa je pogosto izdelano v steklenih ali plastičnih posodah.

Povlečeno je po zelju, postavljeno v posodo in tehtano s težo, da se podpira postopek fermentacije. Teža pritiska na vlago iz zelja in zagotavlja, da ostane pod tekočino, da se zagotovi optimalna fermentacija. Nato je zabojnik zaprt in je za določen čas shranjen. Čas fermentacije se lahko razlikuje glede na nastavitve in temperaturne pogoje.

Zdravstvene prednosti

Kislo zelje ni le priljubljena stranska jed ali začimba, ampak tudi zdrava hrana. Zaradi postopka fermentacije hranila v zelju olajšajo prebavo, kar pomeni, da lahko telo lažje dostopa do njega. Kislo zelje vsebuje tudi naravne mlečnokisline, ki lahko podpirajo prebavo in pozitivno vplivajo na črevesno floro.

Druga fermentirana hrana

Kombucha: Fermentirana čajna pijača

Kombucha je fermentirana čajna pijača, ki jo proizvaja fermentiranje sladkanega čaja s pomočjo Scobyjeve kulture (simbiotska kultura bakterij in kvasovk). Postopek fermentacije pretvori sladkor v čaju v ogljikov dioksid in majhno količino alkohola. Končani namočeni ima osvežujoč, kislo okus in je bogat s probiotičnimi bakterijami in antioksidanti.

miso: fermentirana sojina pasta

Miso je tradicionalna japonska sestavina, ki jo izdeluje fermentacija soje, riža ali ječmena s posebno kulturo plesni. Miso je vsestranska hrana, ki se uporablja v juhah, omakah ali marinadah. Vsebuje naravne encime in probiotične bakterije, ki spodbujajo prebavo in krepijo imunski sistem.

jogurt: fermentirani mlečni izdelek

Jogurt je dobro znan fermentirani mlečni izdelek, ki ga proizvaja fermentacija mleka s posebnimi bakterijskimi kulturami. Proces fermentacije pretvori mlečni sladkor (laktozo) v mlečno kislino, kar daje jogurtu njegov značilen, kisel okus. Jogurt je dober vir za probiotične bakterije, ki lahko spodbujajo črevesno zdravje.

Fazit

Fermentacija je stara umetnost, ki nam omogoča, da na naraven način izdelujemo hrano in izboljšamo njihove lastnosti okusa in hranil. Kimchi, kislo zelje in druga fermentirana hrana niso le okusna, ampak tudi za zdravje. Vsebujejo probiotične bakterije, ki lahko podpirajo črevesno floro in ublažijo prebavne težave. Z vključevanjem fermentirane hrane v svojo prehrano lahko izboljšamo svoje dobro počutje in zdravje. Zato poskusite s Kimchi, kislo zelje ali eno od mnogih drugih fermentiranih dobrot in uživajte v umetnosti fermentacije.

Več o naravni in zdravi prehrani je mogoče najti v naši svetovalni reviji ein-heilpraktiker.com