Umenie fermentácie: Kimchi Sauerkraut a ďalšie
Umenie fermentácie: Kimchi Sauerkraut a ďalšie
Umenie fermentácie: Kimchi, Sauerkraut a ďalšie
pre fermentáciu
Fermentácia je starodávna metóda udržiavania ochrany potravín, v ktorej sa na rozklad prírodných prísad a vytváranie nových spojení používajú mikroorganizmy, ako sú baktérie, kvasinky alebo huby. Tento proces vyvíja jedlo jedinečnou, zložitou chuťou a vylepšenou zložením živín. Jedným z najslávnejších výsledkov fermentácie sú Kimchi a Sauerkraut. Táto fermentovaná zelenina má nielen špeciálnu chuť, ale aj zdravie.
Kimchi: Kórejská pochúťka
Pôvod a história
Kimchi je jednou z najznámejších fermentovaných potravín kórejskej kuchyne a má dlhú tradíciu. Kórejskí poľnohospodári už pred tisíckami rokov vyrábali výrobky podobné zelenine odolným fermentáciou. Kórejské slovo „kimchi“ sa dnes vzťahuje na rôzne fermentovanú zeleninu a variácie.
Zložky a príprava
Tradičné kimchi sa vyrábajú hlavne z čínskej kapusty, reďkovky, cesnaku, zázvoru, chilli a rybej omáčky. Tieto ingrediencie sa premyjú, olúpajú a nakrájajú na malé kúsky. Potom sa zelenina vtiera soľou, aby sa začal proces fermentácie. Soľ vytiahne vlhkosť zo zeleniny a baktérií, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu, majú možnosť rásť.
Po vreze zeleniny sa ingrediencie zmiešajú a vyplnia vo vzduchotesných nádobách. Nádoby sa potom skladujú pri teplote miestnosti, aby sa umožnilo kvasenie. Čas fermentácie môže byť medzi niekoľkými dňami a niekoľkými týždňami v závislosti od preferencií a klimatických podmienok.
Zdravotné výhody
Kimchi je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Počas procesu fermentácie tvoria rôzne užitočné bakteriálne kmene, ktoré podporujú črevnú flóru, a tak podporujú trávenie. Kimchi je tiež bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Okrem toho obsahuje prírodné antioxidanty, ktoré môžu posilniť imunitný systém a bojovať proti zápalu.
Sauerkraut: Európske kultúrne aktívum
Pôvod a história
Sauerkraut je fermentovaný typ kapusty, ktorá je v mnohých európskych krajinách veľmi populárna. Pravdepodobne ho už Rimania používali v ich kuchyni. Sauerkraut je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne, najmä vo východoeurópskych krajinách ako Nemecko, Poľsko a Česká republika
Zložky a príprava
Hlavnou zložkou kyslej kapusty je biela kapusta. Kapusta sa nakrája na jemné prúžky a trvá soľou, aby sa začala kvasiť. Sauerkraut bol tradične fermentovaný v drevených sudoch, ale v súčasnosti sa často vyrába v sklenených alebo plastových nádobách.
Po vreze kapusty sa vrstvuje do nádoby a vážená hmotnosťou na podporu procesu fermentácie. Hmotnosť stlačí vlhkosť z kapusty a zaisťuje, že zostane pod tekutinou, aby sa zabezpečila optimálna fermentácia. Potom je nádoba zatvorená vzduchotesná a na určitý čas uložená. Čas fermentácie sa môže líšiť v závislosti od preferencií a teplotných podmienok.
Zdravotné výhody
Sauerkraut nie je len populárne prílohové jedlo alebo korenie, ale aj zdravé jedlo. Vďaka procesu fermentácie živiny v kapuste uľahčujú trávenie, čo znamená, že telo k nemu má ľahšie prístup. Sauerkraut tiež obsahuje prírodné baktérie kyseliny mliečnej, ktoré môžu podporovať trávenie a majú pozitívny vplyv na črevnú flóru.
Iné fermentované jedlo
Kombucha: Fermentovaný nápoj čaju
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, ktorý sa vyrába fermentáciou sladeného čaju pomocou scoby kultúry (symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek). Proces fermentácie transformuje cukor v čaji na oxid uhličitý a malé množstvo alkoholu. Dokončené namočené má osviežujúcu, kyslú chuť a je bohatá na probiotické baktérie a antioxidanty.
miso: Fermentovaná sójová pasta
Miso je tradičná japonská prísada, ktorá sa vytvára fermentáciou sójových bôb, ryže alebo jačmeňa so špeciálnou kultúrou plesní. Miso je všestranné jedlo používané v polievkach, omáčkach alebo marinádoch. Obsahuje prírodné enzýmy a probiotické baktérie, ktoré podporujú trávenie a posilňujú imunitný systém.
jogurt: Fermentovaný mliečny produkt
Jogurt je dobre známy fermentovaný mliečny produkt, ktorý sa vyrába fermentáciou mlieka so špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Fermentačný proces transformuje mliečny cukor (laktóza) na kyselinu mliečnu, čo dáva jogurtu jeho charakteristickú kyslú chuť. Jogurt je dobrým zdrojom pre probiotické baktérie, ktoré môžu podporovať zdravie čreva.
fazit
Fermentácia je staré umenie, ktoré nám umožňuje pripravovať jedlo prirodzeným spôsobom a zlepšovať ich vkus a živiny. Kimchi, Sauerkraut a ďalšie fermentované potraviny sú nielen chutné, ale aj zdravie. Obsahujú probiotické baktérie, ktoré môžu podporovať črevnú flóru a zmierniť tráviace problémy. Integráciou fermentovaného jedla do našej stravy môžeme zlepšiť našu studňu a zdravie. Vyskúšajte Kimchi, Sauerkraut alebo jednu z mnohých ďalších fermentovaných pochúťok a užite si umenie fermentácie.
Viac informácií o prírodnej a zdravej výžive nájdete v našom poradenskom časopise ein-heilpraktiker.com