Fermentācijas māksla: Kimchi Sauerkraut un vairāk
Fermentācijas māksla: Kimchi Sauerkraut un vairāk
Fermentācijas māksla: Kimchi, Sauerraut un citas
fermentācijai
Fermentācija ir sena pārtikas saglabāšanas metode, kurā, lai sadalītu dabiskās sastāvdaļas un izveidotu jaunus savienojumus, tiek izmantoti tādi mikroorganismi kā baktērijas, raugi vai sēnītes. Šis process pārtiku attīsta unikālu, sarežģītu garšu un uzlabotu barības vielu sastāvu. Viens no slavenākajiem fermentācijas rezultātiem ir Kimchi un Sauerkraut. Šiem raudzētajiem dārzeņiem ir ne tikai īpaša gaume, bet arī ar veselību.
Kimchi: korejiešu delikatese
izcelsme un vēsture
Kimchi ir viens no pazīstamākajiem raudzētajiem korejiešu virtuves ēdieniem, un tam ir senas tradīcijas. Pirms tūkstošiem gadu Korejas lauksaimnieki dārzeņiem līdzīgus produktus padarīja izturīgus, izmantojot fermentāciju. Korejas vārds "Kimchi" šodien attiecas uz dažādiem raudzētiem dārzeņiem un variācijām.
sastāvdaļas un sagatavošana
Tradicionālais kimchi galvenokārt izgatavots no ķīniešu kāpostiem, redīsiem, ķiplokiem, ingvera, čilli un zivju mērces. Šīs sastāvdaļas mazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Tad dārzeņus berzē ar sāli, lai sāktu fermentācijas procesu. Sāls izvelk mitrumu no dārzeņiem un baktērijām, kas ir atbildīgas par fermentāciju, ir iespēja augt.
Pēc dārzeņu berzēšanas sastāvdaļas tiek sajauktas un piepildītas hermētiskos traukos. Pēc tam konteinerus glabā istabas temperatūrā, lai varētu fermentēt. Fermentācijas laiks var būt no dažām dienām līdz vairākām nedēļām atkarībā no vēlmēm un klimata apstākļiem.
Veselības priekšrocības
Kimchi ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Fermentācijas procesa laikā veidojas dažādi noderīgi baktēriju celmi, kas atbalsta zarnu floru un tādējādi veicina gremošanu. Kimchi ir bagāts arī ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Turklāt tas satur dabiskos antioksidantus, kas var stiprināt imūnsistēmu un apkarot iekaisumu.
Sauerkrauts: Eiropas kultūras īpašums
izcelsme un vēsture
Sauerkrauts ir raudzēts kāpostu veids, kas ir ļoti populārs daudzās Eiropas valstīs. To, iespējams, jau to izmantoja romieši viņu virtuvē. Sauerkrauts ir neatņemama tradicionālās virtuves sastāvdaļa, īpaši Austrumeiropas valstīs, piemēram, Vācijā, Polijā un Čehijas Republikā
sastāvdaļas un sagatavošana
Galvenā kāpostu sastāvdaļa ir balti kāposti. Kāposti tiek sagriezti smalkās sloksnēs un berzē ar sāli, lai sāktu fermentāciju. Sauerkrauts tradicionāli tiek raudzēts koka mucās, bet mūsdienās tas bieži tiek izgatavots stikla vai plastmasas traukos.
Pēc kāpostu berzēšanas tas ir slāņots traukā un svērts ar svaru, lai atbalstītu fermentācijas procesu. Svars nospiež mitrumu no kāpostiem un nodrošina, ka tas paliek zem šķidruma, lai nodrošinātu optimālu fermentāciju. Tad konteiners ir slēgts hermētiski un uzglabā uz noteiktu laiku. Fermentācijas laiks var mainīties atkarībā no vēlmēm un temperatūras apstākļiem.
Veselības priekšrocības
Sauerkrauts ir ne tikai populārs garnīrs vai garšviela, bet arī veselīgs ēdiens. Fermentācijas procesa dēļ barības vielas kāpostos atvieglo sagremošanu, kas nozīmē, ka ķermenis var tai piekļūt vieglāk. Sauerkrauts satur arī dabiskas pienskābes baktērijas, kas var atbalstīt gremošanu un pozitīvi ietekmē zarnu floru.
Cits raudzēts ēdiens
Kombucha: raudzēts tējas dzēriens
Kombucha ir raudzēts tējas dzēriens, ko ražo, raudzējot saldinātu tēju ar scoby kultūras palīdzību (baktēriju un rauga simbiotiskā kultūra). Fermentācijas process tējā pārveido cukuru oglekļa dioksīdā un nelielā daudzumā spirta. Gatavajam mērcētajam ir atsvaidzinoša, skāba garša un tā ir bagāta ar probiotiskām baktērijām un antioksidantiem.
miso: raudzētā sojas pupu pastas
Miso ir tradicionāla japāņu sastāvdaļa, kas izgatavota, fermentējot sojas pupas, rīsus vai miežus ar īpašu pelējuma kultūru. Miso ir daudzpusīgs ēdiens, ko izmanto zupās, mērcēs vai marinādēs. Tas satur dabiskos enzīmus un probiotiskās baktērijas, kas veicina gremošanu un stiprina imūnsistēmu.
Jogurts: raudzēts piena produkts
Jogurts ir labi pazīstams raudzēts piena produkts, ko ražo, fermentējot pienu ar īpašām baktēriju kultūrām. Fermentācijas process piena cukuru (laktozi) pārveido par pienskābi, kas jogurtam piešķir raksturīgo, skābo garšu. Jogurts ir labs probiotisko baktēriju avots, kas var veicināt zarnu veselību.
fazit
Fermentācija ir veca māksla, kas ļauj mums dabiski pagatavot ēdienu un uzlabot to garšu un barības vielu īpašības. Kimchi, kāposti un citi raudzēti pārtikas produkti ir ne tikai garšīgi, bet arī ar veselību. Tie satur probiotiskas baktērijas, kas var atbalstīt zarnu floru un mazināt gremošanas problēmas. Integrējot raudzētu pārtiku mūsu uzturā, mēs varam uzlabot savu urbumu un veselību. Tāpēc izmēģiniet Kimchi, Sauerkraut vai vienu no daudzajām raudzētajām delikatesēm un izbaudiet fermentācijas mākslu.
Vairāk par dabisku un veselīgu uzturu var atrast mūsu konsultatīvajā žurnālā ein-heilpraktiker.com