Fermentācijas māksla: Kimchi skābēti kāposti un citi

Fermentācijas māksla: Kimchi skābēti kāposti un citi

Raudzēšanas māksla: kimchi, skābēti kāposti un citi

fermentācijai

Fermentācija ir sena pārtikas konservēšanas metode, kurā tiek izmantoti mikroorganismi, piemēram, baktērijas, raugs vai sēnītes, lai sadalītu dabiskās sastāvdaļas un radītu jaunus savienojumus. Izmantojot šo procesu, ēdieni attīsta unikālu, sarežģītu garšu, kā arī uzlabo uztura sastāvu. Viens no slavenākajiem fermentācijas rezultātiem ir kimchi un skābēti kāposti. Šiem raudzētajiem dārzeņiem ir ne tikai īpaša garša, bet tie ir arī labvēlīgi jūsu veselībai.

Kimchi: korejiešu delikatese

Izcelsme un vēsture

Kimchi ir viens no slavenākajiem raudzētajiem ēdieniem korejiešu virtuvē, un tam ir senas tradīcijas. Pirms tūkstošiem gadu Korejas lauksaimnieki fermentācijas ceļā konservēja dārzeņiem līdzīgus produktus. Korejiešu vārds "kimchi" mūsdienās attiecas uz dažādiem raudzētiem dārzeņiem un to variācijām.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Tradicionālo kimchi galvenokārt gatavo no Ķīnas kāpostiem, redīsiem, ķiplokiem, ingvera, čili un zivju mērces. Šīs sastāvdaļas nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam dārzeņus ierīvē ar sāli, lai sāktu rūgšanas procesu. Sāls izvelk mitrumu no dārzeņiem un ļauj augt baktērijām, kas ir atbildīgas par fermentāciju.

Pēc tam, kad dārzeņi ir berzēti, sastāvdaļas sajauc un ievieto hermētiski noslēgtos traukos. Pēc tam konteinerus uzglabā istabas temperatūrā, lai nodrošinātu fermentāciju. Fermentācijas laiks var svārstīties no dažām dienām līdz vairākām nedēļām atkarībā no vēlmēm un klimatiskajiem apstākļiem.

Ieguvumi veselībai

Kimči ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Fermentācijas procesā veidojas dažādi labvēlīgi baktēriju celmi, kas atbalsta zarnu floru un tādējādi var veicināt gremošanu. Kimchi ir arī bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Turklāt tas satur dabiskos antioksidantus, kas var stiprināt imūnsistēmu un cīnīties ar iekaisumu.

Skābēti kāposti: Eiropas kultūras dārgums

Izcelsme un vēsture

Skābēti kāposti ir raudzētu kāpostu veids, kas ir ļoti populārs daudzās Eiropas valstīs. Iespējams, to jau romieši izmantoja savā virtuvē. Skābēti kāposti ir tradicionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa, īpaši tādās Austrumeiropas valstīs kā Vācija, Polija un Čehija.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Galvenā skābo kāpostu sastāvdaļa ir baltie kāposti. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs un ierīvē ar sāli, lai sāktu rūgšanu. Tradicionāli skābēti kāposti tika raudzēti koka mucās, taču mūsdienās tos nereti gatavo stikla vai plastmasas traukos.

Pēc tam, kad kāposti ir berzēti, tos ievieto traukā un nosver, lai veicinātu fermentācijas procesu. Svars izspiež mitrumu no kāpostiem un nodrošina, ka tas paliek zem šķidruma optimālai fermentācijai. Pēc tam konteineru hermētiski noslēdz un uzglabā noteiktu laiku. Fermentācijas laiks var atšķirties atkarībā no vēlmēm un temperatūras apstākļiem.

Ieguvumi veselībai

Skābēti kāposti ir ne tikai populārs garnīrs vai garšviela, bet arī veselīgs ēdiens. Fermentācijas process padara kāpostos esošās barības vielas vieglāk sagremojamas, kas nozīmē, ka ķermenis var tām vieglāk piekļūt. Skābēti kāposti satur arī dabīgas pienskābes baktērijas, kas var atbalstīt gremošanu un pozitīvi ietekmēt zarnu floru.

Citi fermentēti pārtikas produkti

Kombucha: raudzēts tējas dzēriens

Kombucha ir raudzēts tējas dzēriens, ko gatavo, raudzējot saldinātu tēju, izmantojot SCOBY kultūru (baktēriju un rauga simbiotisko kultūru). Fermentācijas process pārvērš tējas cukuru oglekļa dioksīdā un nelielā daudzumā alkohola. Gatavajam dzērienam ir atsvaidzinoša, pīrāga garša, un tas ir bagāts ar probiotiskām baktērijām un antioksidantiem.

Miso: raudzēta sojas pupiņu pasta

Miso ir tradicionāla japāņu sastāvdaļa, ko iegūst, raudzējot sojas pupiņas, rīsus vai miežus ar īpašu pelējuma kultūru. Miso ir daudzpusīgs ēdiens, ko izmanto zupās, mērcēs vai marinādēs. Tas satur dabiskos enzīmus un probiotiskās baktērijas, kas var veicināt gremošanu un stiprināt imūnsistēmu.

Jogurts: raudzēts piena produkts

Jogurts ir plaši pazīstams raudzēts piena produkts, ko ražo, raudzējot pienu ar īpašām baktēriju kultūrām. Fermentācijas procesā piena cukurs (laktoze) pārvēršas pienskābē, kas piešķir jogurtam raksturīgo skābenu garšu. Jogurts ir labs probiotisko baktēriju avots, kas var veicināt zarnu veselību.

Secinājums

Fermentācija ir sena māksla, kas ļauj dabiski saglabāt pārtikas produktus un uzlabot to garšu un uzturvērtības. Kimchi, skābēti kāposti un citi raudzēti ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī labvēlīgi jūsu veselībai. Tie satur probiotiskās baktērijas, kas atbalsta zarnu floru un var mazināt gremošanas problēmas. Iekļaujot raudzētu pārtiku savā uzturā, mēs varam uzlabot savu pašsajūtu un veselību. Tāpēc izmēģiniet kimchi, skābētus kāpostus vai kādu no daudzajiem citiem raudzētajiem gardumiem un izbaudiet raudzēšanas mākslu.

Vairāk par dabisko un veselīgu uzturu varat uzzināt mūsu ceļveža žurnālā Your-Heilpraktiker.com