Fermentacijos menas: kimchi rauginti ir dar daugiau

Fermentacijos menas: kimchi rauginti ir dar daugiau

Fermentacijos menas: kimchi, rauginti kopūstai ir dar daugiau

fermentacijai

Fermentacija yra senovinis maisto konservavimo būdas, kai norint suskaidyti natūralius ingredientus ir sukurti naujus ryšius, naudojami mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, mieliai ar grybeliai. Šis procesas sukuria maistą unikalų, sudėtingą skonį ir patobulintą maistinių medžiagų sudėtį. Vienas garsiausių fermentacijos rezultatų yra kimchi ir rauginti kopūstai. Šios fermentuotos daržovės ne tik turi ypatingą skonį, bet ir skatina sveikatą.

kimchi: korėjietiškas delikatesas

kilmė ir istorija

Kimchi yra vienas geriausiai žinomų fermentuotų korėjiečių virtuvės maisto produktų ir turi senas tradicijas. Jau prieš tūkstančius metų Korėjos ūkininkai gamino daržovių tipo produktus, patvarius fermentacijos metu. Korėjos žodis „kimchi“ šiandien reiškia įvairias fermentuotas daržoves ir variacijas.

ingredientai ir preparatas

Tradicinis kimchi daugiausia gaminamas iš kinų kopūstų, ridikėlių, česnako, imbiero, aitriosios paprikos ir žuvies padažo. Šie ingredientai plaunami, nulupti ir supjaustyti į mažus gabalėlius. Tada daržovės trinamos druska, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas. Druska traukia drėgmę iš daržovių ir bakterijų, atsakingų už fermentaciją, turi galimybę augti.

Įtrinant daržoves, ingredientai sumaišomi ir užpildomi hermetiškais indais. Tada talpyklos laikomi kambario temperatūroje, kad būtų galima fermentuoti. Fermentacijos laikas gali būti nuo kelių dienų iki kelių savaičių, atsižvelgiant į nuostatas ir klimato sąlygas.

Sveikatos pranašumai

Kimchi yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas. Fermentacijos proceso metu susidaro įvairios naudingos bakterijų padermės, palaikančios žarnyno florą ir taip skatina virškinimą. Kimchi taip pat gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų. Be to, jame yra natūralių antioksidantų, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą ir kovoti su uždegimu.

rauginti: Europos kultūros turtas

kilmė ir istorija

Rauginti kopūstai yra fermentuotas kopūstų tipas, kuris yra labai populiarus daugelyje Europos šalių. Tikriausiai tai jau naudojo romėnai jų virtuvėje. Rauginti kopūstai yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis, ypač Rytų Europos šalyse, tokiose kaip Vokietija, Lenkija ir Čekija

ingredientai ir preparatas

Pagrindinis raugintų kopūstų ingredientas yra balti kopūstai. Kopūstai supjaustyti smulkiomis juostelėmis ir trinami druska, kad būtų pradėta fermentacija. Rauginti kopūstai tradiciškai buvo fermentuojami medinėse statinėse, tačiau šiais laikais jis dažnai gaminamas stikliniuose ar plastikiniuose induose.

Po kopūstų trinimo jis yra sluoksniuotas į indą ir sveria svorį fermentacijos procesui palaikyti. Svoris paspaudžia drėgmę iš kopūstų ir užtikrina, kad jis išlieka po skysčiu, kad būtų užtikrinta optimali fermentacija. Tada konteineris yra uždaras hermetiškas ir tam tikru metu laikomas. Fermentacijos laikas gali skirtis priklausomai nuo nuostatų ir temperatūros sąlygų.

Sveikatos pranašumai

Rauginti kopūstai yra ne tik populiarus garnyras ar prieskoniai, bet ir sveikas maistas. Dėl fermentacijos proceso kopūstų maistinės medžiagos palengvina virškinimą, o tai reiškia, kad kūnas gali lengviau ja pasiekti. Raugintuose kopūstuose taip pat yra natūralių pieno rūgšties bakterijų, kurios gali palaikyti virškinimą ir turėti teigiamą poveikį žarnyno florai.

kitas fermentuotas maistas

kombucha: fermentuota arbatos gėrimas

„Kombucha“ yra fermentuotas arbatos gėrimas, kuris gaminamas fermentuojant pasaldintą arbatą, padedant kaukės kultūrai (simbiotinei bakterijų ir mielių kultūrai). Fermentacijos procesas arbatos cukrų paverčia anglies dioksidu ir nedideliu kiekiu alkoholio. Baigtoje mirkyti turi gaivų, rūgščią skonį ir joje gausu probiotinių bakterijų ir antioksidantų.

miso: fermentuota sojų pupelių pasta

Miso yra tradicinis japonų ingredientas, gaminamas fermentuojant sojų pupeles, ryžius ar miežius su specialia pelėsių kultūra. Miso yra universalus maistas, naudojamas sriubose, padažuose ar marinatas. Jame yra natūralių fermentų ir probiotinių bakterijų, kurios skatina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.

jogurtas: fermentuoto pieno produktas

Jogurtas yra gerai žinomas fermentuoto pieno produktas, gaminamas fermentuojant pieną su specialiomis bakterijų kultūromis. Fermentacijos procesas pieno cukraus (laktozės) paverčia pieno rūgštimi, kuri jogurtui suteikia būdingą, rūgštų skonį. Jogurtas yra geras šaltinis probiotinėms bakterijoms, kurios gali skatinti žarnyno sveikatą.

fazit

Fermentacija yra senas menas, leidžiantis mums natūraliai gaminti maistą ir pagerinti jų skonį bei maistinių medžiagų savybes. Kimchi, rauginti kopūstai ir kiti fermentuoti maisto produktai yra ne tik skanūs, bet ir skatinti sveikatą. Juose yra probiotinių bakterijų, kurios gali palaikyti žarnyno florą ir palengvinti virškinimo problemas. Integruodami fermentuotą maistą į savo racioną, mes galime pagerinti savo šulinį ir sveikatą. Taigi išbandykite kimchi, rauginti kopūstus ar vieną iš daugelio kitų fermentuotų delikatesų ir mėgaukitės fermentacijos menu.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galima rasti mūsų patariamame žurnale Ein-heilpraktiker.com