Fermentacijos menas: Kimchi rauginti kopūstai ir kt

Fermentacijos menas: Kimchi rauginti kopūstai ir kt

Fermentacijos menas: kimchi, rauginti kopūstai ir kt

fermentacijai

Fermentacija – tai senovinis maisto konservavimo būdas, kai naudojami mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, mielės ar grybeliai, kad suardytų natūralius ingredientus ir sukurtų naujus junginius. Šio proceso metu maistas sukuria unikalų, sudėtingą skonį ir pagerina maistinę sudėtį. Vienas žinomiausių fermentacijos rezultatų – kimchi ir rauginti kopūstai. Šios raugintos daržovės yra ne tik ypatingo skonio, bet ir naudingos sveikatai.

Kimchi: Korėjietiškas delikatesas

Kilmė ir istorija

Kimchi yra vienas garsiausių fermentuotų maisto produktų Korėjos virtuvėje ir turi senas tradicijas. Prieš tūkstančius metų Korėjos ūkininkai fermentuodami konservavo į daržoves panašius produktus. Korėjiečių kalbos žodis „kimchi“ šiandien reiškia įvairias fermentuotas daržoves ir jų variantus.

Sudedamosios dalys ir paruošimas

Tradicinis kimchi daugiausia gaminamas iš pekino kopūsto, ridikėlių, česnako, imbiero, čili ir žuvies padažo. Šie ingredientai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Tada daržovės įtrinamos druska, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Druska ištraukia drėgmę iš daržovių ir leidžia augti bakterijoms, atsakingoms už fermentaciją.

Daržoves ištrinus, ingredientai sumaišomi ir sudedami į sandarius indus. Tada konteineriai laikomi kambario temperatūroje, kad būtų galima fermentuotis. Fermentacijos laikas gali svyruoti nuo kelių dienų iki kelių savaičių, priklausomai nuo pageidavimų ir klimato sąlygų.

Nauda sveikatai

Kimchi yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas. Fermentacijos metu susidaro įvairios naudingos bakterijų padermės, kurios palaiko žarnyno florą, todėl gali skatinti virškinimą. Kimchi taip pat gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų. Be to, jame yra natūralių antioksidantų, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą ir kovoti su uždegimu.

Rauginti kopūstai: Europos kultūros lobis

Kilmė ir istorija

Rauginti kopūstai – tai raugintų kopūstų rūšis, labai populiari daugelyje Europos šalių. Tikriausiai jį savo virtuvėje naudojo jau romėnai. Rauginti kopūstai yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis, ypač tokiose Rytų Europos šalyse kaip Vokietija, Lenkija ir Čekija.

Sudedamosios dalys ir paruošimas

Pagrindinis raugintų kopūstų ingredientas yra baltieji kopūstai. Kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis ir įtrinamas druska, kad prasidėtų fermentacija. Tradiciškai rauginti kopūstai buvo rauginami medinėse statinėse, tačiau šiais laikais dažnai gaminami stikliniuose ar plastikiniuose induose.

Įtrynus kopūstą, jis susluoksniuojamas į indą ir pasveriamas, kad būtų lengviau fermentacijos procesui. Svoris išstumia drėgmę iš kopūstų ir užtikrina, kad ji liktų po skysčiu, kad būtų optimaliai fermentuojama. Tada indas sandariai uždaromas ir tam tikrą laiką saugomas. Fermentacijos laikas gali skirtis priklausomai nuo pageidavimų ir temperatūros sąlygų.

Nauda sveikatai

Rauginti kopūstai – ne tik populiarus garnyras ar pagardas, bet ir sveikas maistas. Dėl fermentacijos kopūstuose esančios maistinės medžiagos lengviau virškinamos, o tai reiškia, kad organizmas gali lengviau jas pasiekti. Raugintuose kopūstuose taip pat yra natūralių pieno rūgšties bakterijų, kurios gali palaikyti virškinimą ir teigiamai veikti žarnyno florą.

Kiti fermentuoti maisto produktai

Kombucha: fermentuotas arbatos gėrimas

Kombucha yra fermentuotas arbatos gėrimas, gaminamas fermentuojant saldintą arbatą naudojant SCOBY kultūrą (simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą). Fermentacijos procesas arbatoje esantį cukrų paverčia anglies dioksidu ir nedideliu kiekiu alkoholio. Paruoštas gėrimas yra gaivaus, aštraus skonio, jame gausu probiotinių bakterijų ir antioksidantų.

Miso: fermentuota sojų pupelių pasta

Miso yra tradicinis japonų ingredientas, gaminamas fermentuojant sojų pupeles, ryžius ar miežius su ypatinga pelėsių kultūra. Miso yra universalus maistas, naudojamas sriuboms, padažams ar marinatams gaminti. Jame yra natūralių fermentų ir probiotinių bakterijų, kurios gali skatinti virškinimą ir sustiprinti imuninę sistemą.

Jogurtas: fermentuotas pieno produktas

Jogurtas – gerai žinomas rauginto pieno produktas, gaminamas fermentuojant pieną specialiomis bakterijų kultūromis. Fermentacijos proceso metu pieno cukrus (laktozė) paverčiamas pieno rūgštimi, kuri suteikia jogurtui būdingą rūgštų skonį. Jogurtas yra geras probiotinių bakterijų, kurios gali pagerinti žarnyno sveikatą, šaltinis.

Išvada

Fermentacija yra senovinis menas, leidžiantis natūraliai išsaugoti maisto produktus ir pagerinti jų skonį bei maistines savybes. Kimchi, rauginti kopūstai ir kiti fermentuoti maisto produktai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Juose yra probiotinių bakterijų, kurios palaiko žarnyno florą ir gali palengvinti virškinimo problemas. Įtraukdami į savo mitybą fermentuotą maistą, galime pagerinti savo savijautą ir sveikatą. Taigi išbandykite kimchi, raugintus kopūstus ar vieną iš daugelio kitų raugintų skanėstų ir mėgaukitės fermentacijos menu.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galite sužinoti mūsų vadovo žurnale Jūsų-Heilpraktiker.com