A fermentáció művészete: kimchi káposzta és még sok más
A fermentáció művészete: kimchi káposzta és még sok más
A fermentáció művészete: kimchi, káposzta és még sok más
fermentációhoz
A fermentáció egy ősi módszer az élelmiszerek megőrzésének fenntartására, amelyben a mikroorganizmusokat, például baktériumokat, élesztőket vagy gombákat használják a természetes összetevők bontására és új kapcsolatok létrehozására. Ez a folyamat az ételt egyedülálló, összetett ízű és javított tápanyag -összetételként fejleszti ki. Az erjedés egyik leghíresebb eredménye a kimchi és a káposzta. Ezeknek az erjesztett zöldségeknek nemcsak különleges ízlése van, hanem egészségi állapotú.
kimchi: koreai finomság
Eredeti és történelem
A Kimchi a koreai konyha egyik legismertebb erjesztett étele, és hosszú hagyománya van. A koreai gazdálkodók már több ezer évvel ezelőtt készítették a fermentáció révén tartós zöldségszerű termékeket. A "kimchi" koreai szó ma különféle erjesztett zöldségekre és variációkra utal.
Összetevők és előkészítés
A hagyományos kimchi elsősorban kínai káposzta, retek, fokhagyma, gyömbér, chili és halszószból készül. Ezeket az összetevőket mostuk, hámozják és apróra vágják. Ezután a zöldségeket sóval dörzsölik, hogy megkezdhessék a fermentációs folyamatot. A só kihúzza a nedvességet a fermentációért felelős zöldségekből és baktériumokból.
A zöldségek dörzsölése után az összetevőket összekeverik és légmentesen lezárt tartályokban töltik meg. A konténereket ezután szobahőmérsékleten tárolják az erjesztés lehetővé tétele érdekében. A fermentáció ideje néhány nap és néhány hét között lehet, a preferenciáktól és az éghajlati viszonyoktól függően.
Egészségügyi előnyök
A kimchi nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is. A fermentációs eljárás során különféle hasznos baktériumtörzsek képződnek, amelyek támogatják a bélflórát, és ezáltal elősegítik az emésztést. A kimchi gazdag rost-, vitaminokban és ásványi anyagokban is. Ezenkívül olyan természetes antioxidánsokat tartalmaz, amelyek erősíthetik az immunrendszert és leküzdik a gyulladást.
káposzta: európai kulturális eszköz
Eredeti és történelem
A káposzta egy erjesztett típusú káposzta, amely sok európai országban nagyon népszerű. Valószínűleg a rómaiak már használták a konyhájukban. A káposzta a hagyományos konyha szerves része, különösen a kelet -európai országokban, például Németországban, Lengyelországban és a Cseh Köztársaságban
Összetevők és előkészítés
A káposzta fő összetevője a fehér káposzta. A káposztát finom csíkokra vágják, és sóval dörzsölik az erjedés megkezdéséhez. A káposztát hagyományosan fahordókban erjesztették, de manapság gyakran üveg vagy műanyag tartályokból készülnek.
A káposzta dörzsölése után rétegezzük a tartályba, és súlyukkal súlyozzuk a fermentációs folyamat támogatására. A súly megnyomja a káposzta nedvességét, és biztosítja, hogy a folyadék alatt maradjon az optimális fermentáció biztosítása érdekében. Ezután a tartály légmentesen zárva van, és egy bizonyos ideig tárolódik. A fermentációs idő a preferenciáktól és a hőmérsékleti körülményektől függően változhat.
Egészségügyi előnyök
A káposzta nemcsak népszerű köret vagy fűszerezés, hanem egészséges étel. A fermentációs folyamat miatt a káposzta tápanyagok megkönnyítik az emésztést, ami azt jelenti, hogy a test könnyebben hozzáférhet hozzá. A káposzta természetes tejsavbaktériumokat is tartalmaz, amelyek támogathatják az emésztést és pozitív hatást gyakorolnak a bélflóra.
Egyéb erjesztett ételek
Kombucha: Az erjesztett teaital
A Kombucha egy erjesztett teás ital, amelyet édesített tea erjesztésével állítanak elő egy Scoby tenyészet (baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészete) segítségével. A fermentációs folyamat a tea cukrot szén -dioxiddá és kis mennyiségű alkoholré alakítja. A kész áztatás frissítő, savanyú ízű és gazdag probiotikus baktériumokban és antioxidánsokban.
miso: Az erjesztett szójabab paszta
A MISO egy hagyományos japán összetevő, amelyet a szójabab, a rizs vagy az árpa fermentációjával készítenek, speciális penészkultúrával. A MISO egy sokoldalú étel, amelyet levesekben, szószokban vagy pácokban használnak. Természetes enzimeket és probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést és erősítik az immunrendszert.
joghurt: Az erjesztett tejtermék
A joghurt egy jól ismert erjesztett tejtermék, amelyet a tej speciális baktériumtenyészetekkel történő erjesztésével állítanak elő. A fermentációs eljárás a tejcukor (laktóz) tejsavvá alakítja, ami a joghurtot jellegzetes, savanyú ízét adja. A joghurt jó forrás a probiotikus baktériumokhoz, amelyek elősegíthetik a bél egészségét.
fazit
A fermentáció egy régi művészet, amely lehetővé teszi számunkra, hogy természetes módon készítsünk ételt, és javítsuk ízlésüket és tápanyag -tulajdonságaikat. A kimchi, a káposzta és más erjesztett ételek nemcsak finomak, hanem egészségi állapotúak is. Olyan probiotikus baktériumokat tartalmaznak, amelyek támogathatják a bélflórát és enyhítik az emésztési problémákat. Az erjesztett ételek étrendbe történő integrálásával javíthatjuk a jólétünket és az egészségünket. Tehát próbálja ki a kimchi -t, a káposztát vagy a sok más erjesztett finomságot, és élvezze az erjedés művészetét.
A természetes és egészséges táplálkozásról bővebben megtalálható a tanácsadó magazinban ein-heilpraktiker.com