Umjetnost fermentacije: Kimchi kiseli kupus i još mnogo toga

Umjetnost fermentacije: Kimchi, kiseli kupus i još mnogo toga

za fermentaciju

Fermentacija je drevna metoda za čuvanje očuvanja hrane, u kojoj se mikroorganizmi poput bakterija, kvasca ili gljivica koriste za razgradnju prirodnih sastojaka i stvaranje novih veza. Ovaj postupak razvija hranu jedinstveni, složen ukus i poboljšani sastav hranjivih tvari. Jedan od najpoznatijih rezultata fermentacije su Kimchi i kiseli kupus. To fermentirano povrće ne samo da ima poseban ukus, već i zdravlje.

Kimchi: Korejska delicija

Podrijetlo i povijest

Kimchi je jedna od najpoznatijih fermentiranih namirnica korejske kuhinje i ima dugu tradiciju. Već tisućama godina, korejski poljoprivrednici su fermentacijom napravili proizvode poput povrća izdržljivim. Korejska riječ "kimchi" danas se odnosi na razne fermentirano povrće i varijacije.

Sastojci i priprema

Tradicionalni kimchi uglavnom se izrađuje od kineskog kupusa, rotkvica, češnjaka, đumbira, čilija i ribljeg umaka. Ovi sastojci se peru, oguljuju i režu na male komade. Tada se povrće trlja solju da bi započeo postupak fermentacije. Sol povlači vlagu iz povrća i bakterija koje su odgovorne za fermentaciju imaju priliku rasti.

Nakon što se povrće utrljava, sastojci se miješaju i napune nepropusne kontejnere. Spremnici se zatim pohranjuju na sobnoj temperaturi kako bi se omogućila fermentacija. Vrijeme fermentacije može biti između nekoliko dana i nekoliko tjedana, ovisno o sklonostima i klimatskim uvjetima.

Zdravstvene prednosti

Kimchi nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav. Tijekom procesa fermentacije, formiraju se različiti korisni bakterijski sojevi koji podržavaju crijevnu floru i na taj način promiču probavu. Kimchi je također bogat vlaknima, vitaminima i mineralima. Pored toga, sadrži prirodne antioksidante koji mogu ojačati imunološki sustav i boriti se protiv upale.

kiseli kupus: Europska kulturna imovina

Podrijetlo i povijest

SaurKraut je fermentirani tip kupusa koji je u mnogim europskim zemljama vrlo popularan. Rimljani su ga vjerojatno već koristili u njihovoj kuhinji. SaurKraut je sastavni dio tradicionalne kuhinje, posebno u istočnoeuropskim zemljama poput Njemačke, Poljske i Češke

Sastojci i priprema

Glavni sastojak kiselog kupusa je bijeli kupus. Kupus je izrezan na fine trake i trlja se soli kako bi se započela fermentacija. Kiseli kupus tradicionalno je fermentiran u drvenim bačvama, ali danas se često proizvodi u staklenim ili plastičnim posudama.

Nakon što se kupus utrlja, slojevito je u spremnik i s težinom je utemeljen kako bi podržao proces fermentacije. Težina pritiska vlagu iz kupusa i osigurava da ostane pod tekućinom kako bi se osigurala optimalna fermentacija. Tada je spremnik zatvoren prozrači i čuva se određeno vrijeme. Vrijeme fermentacije može varirati ovisno o preferencijama i temperaturnim uvjetima.

Zdravstvene prednosti

Kupus nije samo popularno prilog ili začin, već i zdrava hrana. Zbog procesa fermentacije, hranjive tvari u kupusu olakšavaju probavu, što znači da tijelo može mu lakše pristupiti. Kupus također sadrži prirodne bakterije mliječne kiseline koje mogu podržati probavu i imati pozitivan učinak na crijevnu floru.

Ostala fermentirana hrana

Kombucha: Fermentirani čajnik

Kombucha je fermentirani čajni napitak koji se proizvodi fermentiranjem zaslađenog čaja uz pomoć SCOBY kulture (simbiotska kultura bakterija i kvasca). Proces fermentacije pretvara šećer u čaju u ugljični dioksid i malu količinu alkohola. Gotov natopljen ima osvježavajući, kiseli ukus i bogat je probiotičkim bakterijama i antioksidansima.

MISO: fermentirana pasta soje

MISO je tradicionalni japanski sastojak koji se izrađuje fermentacijom soje, riže ili ječma s posebnom kulturom plijesni. Miso je svestrana hrana koja se koristi u juhama, umacima ili marinadama. Sadrži prirodne enzime i probiotske bakterije koje promiču probavu i jačaju imunološki sustav.

jogurt: fermentirani mlijeko

Jogurt je dobro poznati proizvod fermentiranog mlijeka koji se proizvodi fermentacijom mlijeka s posebnim bakterijskim kulturama. Proces fermentacije pretvara mliječni šećer (laktozu) u mliječnu kiselinu, što jogurtu daje svoj karakterističan, kiseli okus. Jogurt je dobar izvor za probiotske bakterije koje mogu promicati crijevno zdravlje.

Fazit

Fermentacija je stara umjetnost koja nam omogućuje da hranu napravimo na prirodan način i poboljšamo njihov ukus i svojstva hranjivih tvari. Kimchi, kiseli kupus i druga fermentirana hrana nisu samo ukusna, već i zdravlje. Sadrže probiotske bakterije koje mogu podržati crijevnu floru i ublažiti probavne probleme. Integrirajući fermentiranu hranu u našu prehranu, možemo poboljšati svoje dobro i zdravlje. Zato isprobajte kimchi, kiseli kupus ili neku od mnogih drugih fermentiranih delicija i uživajte u umjetnosti fermentacije.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete pronaći u našem savjetodavnom časopisu ein-heilpraktiker.com