Umění fermentace: Kimchi zelí a další
Umění fermentace: Kimchi zelí a další
Umění fermentace: Kimchi, zelí a další
pro fermentaci
Fermentace je starověká metoda pro udržení konzervace potravin, ve kterém se mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky nebo houby, používají k rozložení přírodních ingrediencí a vytváření nových spojení. Tento proces vyvíjí jídlo jedinečnou, složitá chuť a vylepšené složení živin. Jedním z nejslavnějších výsledků fermentace jsou Kimchi a zelí. Tato fermentovaná zelenina má nejen zvláštní chuť, ale také podporují zdraví.
Kimchi: Korejská pochoutka
původ a historie
Kimchi je jedním z nejznámějších fermentovaných potravin korejské kuchyně a má dlouhou tradici. Korejští zemědělci již před tisíci lety učinili produkty podobné zelenině odolné fermentací. Korejské slovo „kimchi“ dnes odkazuje na celou řadu fermentované zeleniny a variací.
Složky a příprava
Tradiční kimchi se vyrábí hlavně z čínského zelí, ředkvičky, česneku, zázvoru, chilli a rybí omáčky. Tyto složky se promyjí, loupají a nakrájí se na malé kousky. Poté je zelenina otřena solí, aby zahájila proces fermentace. Sůl vytáhne vlhkost ze zeleniny a bakterií, které jsou zodpovědné za fermentaci, mají příležitost růst.
Poté, co byla zelenina otřena, jsou složky smíchány a vyplněny ve vzduchotěsných nádobách. Kontejnery jsou poté uloženy při teplotě místnosti, aby se umožnila fermentaci. Čas fermentace může být mezi několika dny a několik týdnů v závislosti na preferencích a klimatických podmínkách.
Zdravotní výhody
Kimchi je nejen lahodný, ale také velmi zdravý. Během fermentačního procesu se vytvářejí různé užitečné bakteriální kmeny, které podporují střevní flóru a podporují trávení. Kimchi je také bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Kromě toho obsahuje přirozené antioxidanty, které mohou posílit imunitní systém a bojovat proti zánětu.
Sauerkraut: Evropské kulturní aktivum
původ a historie
Sauerkraut je fermentovaný typ zelí, které je v mnoha evropských zemích velmi populární. Pravděpodobně to již Římané používali v jejich kuchyni. Sauerkraut je nedílnou součástí tradiční kuchyně, zejména ve východoevropských zemích, jako je Německo, Polsko a Česká republika
Složky a příprava
Hlavní složkou pro zelí je bílé zelí. Zelí je nařezáno na jemné proužky a otírá se solí, aby se začalo fermentovat. Smokeraut byl tradičně fermentován v dřevěných sudech, ale v dnešní době se často vyrábí ve skleněných nebo plastových nádobách.
Po otírání zelí je vrstveno do kontejneru a váženo hmotností pro podporu procesu fermentace. Hmotnost tlačí vlhkost ze zelí a zajišťuje, že zůstane pod kapalinou, aby zajistil optimální fermentaci. Poté je kontejner uzavřený vzduchotěsný a uložen na určitou dobu. Doba kvašení se může lišit v závislosti na preferencích a teplotních podmínkách.
Zdravotní výhody
Smokry není jen oblíbenou přílohou nebo kořením, ale také zdravé jídlo. V důsledku fermentačního procesu usnadňují živiny v zelí snazší trávení, což znamená, že tělo k němu má snadněji přístup. Smokry také obsahuje přirozené bakterie kyseliny mléčné, které mohou podporovat trávení a mít pozitivní vliv na střevní flóru.
Další fermentované jídlo
Kombucha: Fermentovaný čajový nápoj
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který se vyrábí fermentováním sladiného čaje pomocí Scoby Culture (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Proces fermentace transformuje cukr v čaji na oxid uhličitý a malé množství alkoholu. Dokončený namočený má osvěžující, kyselou chuť a je bohatý na probiotické bakterie a antioxidanty.
miso: Fermentovaná sójová pasta
Miso je tradiční japonská složka, která se vyrábí fermentací sójových bobů, rýže nebo ječmene se speciální kulturou plísní. Miso je všestranné jídlo používané v polévkách, omáčkách nebo marinádách. Obsahuje přírodní enzymy a probiotické bakterie, které podporují trávení a posilují imunitní systém.
jogurt: Fermentovaný mléčný produkt
Jogurt je dobře známý fermentovaný mléčný produkt, který je produkován fermentací mléka se speciálními bakteriálními kulturami. Proces fermentace transformuje mléčný cukr (laktóza) na kyselinu mléčné, což dává jogurtu jeho charakteristickou a kyselou chuť. Jogurt je dobrým zdrojem pro probiotické bakterie, které mohou podporovat zdraví střeva.
fazitt
Fermentace je staré umění, které nám umožňuje vyrábět jídlo přirozeným způsobem a zlepšit jejich vlastnosti jejich chuti a živin. Kimchi, zelí a další fermentovaná jídla jsou nejen lahodné, ale také podporující zdraví. Obsahují probiotické bakterie, které mohou podporovat střevní flóru a zmírnit trávicí problémy. Integrací fermentovaného jídla do naší stravy můžeme zlepšit naši studu a zdraví. Vyzkoušejte tedy kimchi, zelí nebo jednu z mnoha dalších fermentovaných pochoutků a užijte si umění fermentace.
Více o přirozené a zdravé výživě lze nalézt v našem poradním časopise ein-heilpraktiker.com