Изкуството на ферментацията: кимчи кисело зеле и др.

Изкуството на ферментацията: кимчи кисело зеле и др.

Изкуството на ферментацията: кимчи, кисело зеле и др.

за ферментация

Ферментацията е древен метод за запазване на храната, която използва микроорганизми като бактерии, мая или гъбички за разграждане на естествените съставки и създаване на нови съединения. Чрез този процес храните развиват уникален, сложен аромат, както и подобрен хранителен състав. Един от най -известните резултати от ферментацията е кимчи и кисело зеле. Тези ферментирали зеленчуци имат не само специален вкус, но и са полезни за вашето здраве.

Кимчи: Корейски деликатес

Произход и история

Кимчи е една от най -известните ферментирали храни в корейската кухня и има дълга традиция. Преди хиляди години корейските фермери запазиха продукти, подобни на зеленчуци чрез ферментация. Корейската дума „кимчи“ днес се отнася до различни ферментирали зеленчуци и вариации.

Съставки и подготовка

Традиционните кимчи се правят главно от китайски зеле, репички, чесън, джинджифил, чили и рибен сос. Тези съставки се измиват, обелват и нарязват на малки парчета. След това зеленчуците се търкат със сол, за да се започне процесът на ферментация. Солта изважда влага от зеленчуците и позволява на бактериите, отговорни за ферментацията.

След разтриването на зеленчуците, съставките се смесват и поставят в херметични контейнери. След това контейнерите се съхраняват при стайна температура, за да се позволи ферментация. Времето за ферментация може да варира от няколко дни до няколко седмици в зависимост от предпочитанията и климатичните условия.

Ползи за здравето

Кимчи е не само вкусна, но и много здравословна. По време на процеса на ферментация се образуват различни полезни бактериални щамове, които поддържат чревната флора и следователно могат да насърчават храносмилането. Кимчи също е богат на фибри, витамини и минерали. В допълнение, тя съдържа естествени антиоксиданти, които могат да засилят имунната система и да се борят с възпалението.

Кисело зеле: европейско културно съкровище

Произход и история

Сайлевото зеле е вид ферментирало зеле, което е много популярно в много европейски страни. Вероятно вече е използван от римляните в тяхната кухня. Саурверът е неразделна част от традиционната кухня, особено в източноевропейските страни като Германия, Полша и Чехия.

Съставки и подготовка

Основната съставка за кисело зеле е бялото зеле. Зелето се нарязва на тънки ивици и се търка със сол, за да се започне ферментацията. Традиционно киселото зеле се ферментира в дървени бъчви, но в наши дни често се прави в стъклени или пластмасови контейнери.

След разтриването на зелето, то се слое в контейнера и се претегля, за да подпомогне процеса на ферментация. Теглото изтласква влагата от зелето и гарантира, че остава под течността за оптимална ферментация. След това контейнерът се запечатва херметично и се съхранява за определен период от време. Времето за ферментация може да варира в зависимост от предпочитанията и температурните условия.

Ползи за здравето

Сайлевото зеле е не само популярно гарнитура или подправка, но и здравословна храна. Процесът на ферментация улеснява храносмилането на хранителните вещества в зелето, което означава, че тялото може да има достъп до тях по -лесно. Саурверът съдържа също естествени бактерии с млечна киселина, които могат да поддържат храносмилането и да имат положителен ефект върху чревната флора.

Други ферментирали храни

Kombucha: Ферментиралата чаена напитка

Kombucha е ферментирала чаена напитка, приготвена чрез ферментиране на подсладен чай, използвайки култура на Scoby (симбиотична култура на бактерии и мая). Процесът на ферментация превръща захарта в чая в въглероден диоксид и малко количество алкохол. Готовата напитка има освежаващ, тръпчив вкус и е богат на пробиотични бактерии и антиоксиданти.

Мисо: ферментиралата соева паста

Miso е традиционна японска съставка, направена от ферментираща соя, ориз или ечемик със специална култура на форми. Miso е универсална храна, използвана в супи, сосове или маринати. Той съдържа естествени ензими и пробиотични бактерии, които могат да насърчават храносмилането и укрепването на имунната система.

Кисело мляко: Ферментираният млечен продукт

Киселото мляко е добре известен ферментирал млечен продукт, приготвен чрез ферментиране на мляко със специални бактериални култури. Процесът на ферментация превръща млечната захар (лактоза) в млечна киселина, което придава на киселото мляко характерния си кисел вкус. Киселото мляко е добър източник на пробиотични бактерии, което може да насърчи здравето на червата.

Заключение

Ферментацията е древно изкуство, което ни позволява естествено да съхраняваме храни и да подобрим техните вкусови и хранителни свойства. Кимчи, кисело зеле и други ферментирали храни са не само вкусни, но и са полезни за вашето здраве. Те съдържат пробиотични бактерии, които поддържат чревната флора и могат да облекчат храносмилателните проблеми. Включвайки ферментирали храни в нашата диета, можем да подобрим нашето благосъстояние и здраве. Затова опитайте кимчи, кисело зеле или някоя от многото други ферментирали деликатеси и се насладете на изкуството на ферментацията.

Можете да научите повече за естественото и здравословното хранене в списанието ни водач Yourheilpraktiker.com