Изкуството на ферментацията: кимчи кисело зеле и др.

Изкуството на ферментацията: кимчи кисело зеле и др.

Изкуството на ферментацията: кимчи, кисело зеле и други

за ферментация

Ферментацията е древен метод за запазване на храната, при който микроорганизмите като бактерии, дрожди или гъби се използват за разлагане на естествените съставки и създаване на нови връзки. Този процес развива храната уникален, сложен вкус и подобрен състав на хранителни вещества. Един от най -известните резултати от ферментацията са кимчи и кисело зеле. Тези ферментирали зеленчуци имат не само специален вкус, но и за опрощаване на здравето.

kimchi: корейски деликатес

Произход и история

Кимчи е една от най -известните ферментирали храни на корейската кухня и има дълга традиция. Вече преди хиляди години корейските земеделски производители направиха продукти, подобни на зеленчуци, издръжливи чрез ферментация. Корейската дума "Kimchi" днес се отнася до различни ферментирали зеленчуци и вариации.

съставки и подготовка

Традиционните кимчи се правят главно от китайски зеле, репички, чесън, джинджифил, лют сос и рибен сос. Тези съставки се измиват, обелват и нарязват на малки парчета. Тогава зеленчуците се търкат със сол, за да се започне процесът на ферментация. Солта дърпа влагата от зеленчуците и бактериите, които са отговорни за ферментацията, имат възможността да растат.

След разтриването на зеленчуците, съставките се смесват и се напълват в херметични контейнери. След това контейнерите се съхраняват при стайна температура, за да се даде възможност за ферментация. Времето на ферментация може да бъде между няколко дни и няколко седмици в зависимост от предпочитанията и климатичните условия.

предимства на здравето

Кимчи е не само вкусна, но и много здравословна. По време на процеса на ферментация се образуват различни полезни бактериални щамове, които поддържат чревната флора и по този начин насърчават храносмилането. Кимчи също е богат на фибри, витамини и минерали. В допълнение, тя съдържа естествени антиоксиданти, които могат да засилят имунната система и да се борят с възпалението.

кисело зеле: европейски културен актив

Произход и история

Сайлерът е ферментирал тип зеле, който е много популярен в много европейски страни. Вероятно вече е използван от римляните в кухнята им. Саурверът е неразделна част от традиционната кухня, особено в източноевропейските страни като Германия, Полша и Чехия

съставки и подготовка

Основната съставка за кисело зеле е бялото зеле. Зелето се нарязва на фини ивици и се търка със сол, за да започне ферментация. Саурверът традиционно се ферментира в дървени бъчви, но в днешно време често се прави в стъклени или пластмасови контейнери.

След като зелето е втрито, то се слое в контейнера и се претегля с тежест за поддържане на процеса на ферментация. Теглото притиска влагата от зелето и гарантира, че тя остава под течността, за да осигури оптимална ферментация. Тогава контейнерът е затворен херметичен и се съхранява за определено време. Времето за ферментация може да варира в зависимост от предпочитанията и температурните условия.

предимства на здравето

Сайлевото зеле е не само популярно гарнитура или подправка, но и здравословна храна. Поради процеса на ферментация, хранителните вещества в зелето улесняват усвояването, което означава, че тялото може да получи достъп до него по -лесно. Саурверът съдържа също естествени бактерии с млечна киселина, които могат да поддържат храносмилането и да имат положителен ефект върху чревната флора.

Друга ферментирала храна

kombucha: ферментиралата чаена напитка

Kombucha е ферментирала чаена напитка, която се произвежда чрез ферментиране на подсладен чай с помощта на Scoby култура (симбиотична култура на бактерии и мая). Процесът на ферментация трансформира захарта в чая в въглероден диоксид и малко количество алкохол. Завършеното напоено има освежаващ, кисел вкус и е богат на пробиотични бактерии и антиоксиданти.

miso: ферментиралата соева паста

Miso е традиционна японска съставка, която се прави чрез ферментация на соя, ориз или ечемик със специална култура на плесен. Miso е универсална храна, използвана в супи, сосове или маринати. Той съдържа естествени ензими и пробиотични бактерии, които насърчават храносмилането и укрепват имунната система.

Кисело мляко: Ферментираният млечен продукт

Киселото мляко е добре известен ферментирал млечен продукт, който се произвежда чрез ферментация на мляко със специални бактериални култури. Процесът на ферментация трансформира млечната захар (лактоза) в млечна киселина, което придава на киселото мляко характерен, кисел вкус. Киселото мляко е добър източник за пробиотични бактерии, които могат да насърчават чревното здраве.

fazit

Ферментацията е старо изкуство, което ни позволява да правим храна по естествен начин и да подобрим техните вкусови и хранителни свойства. Кимчи, кисело зеле и други ферментирали храни са не само вкусни, но и здравословни. Те съдържат пробиотични бактерии, които могат да поддържат чревната флора и да облекчат храносмилателните проблеми. Интегрирайки ферментиралата храна в диетата си, можем да подобрим нашето благосъстояние и здравето. Затова опитайте кимчи, кисело зеле или някоя от многото други ферментирали деликатеси и се насладете на изкуството на ферментацията.

Повече за естественото и здравословното хранене може да се намери в нашето консултативно списание ein-heilpraktiker.com