فن التخمير: Kimchi Sauerkraut والمزيد
فن التخمير: Kimchi Sauerkraut والمزيد
فن التخمير: Kimchi ، مخلل الملفوف وأكثر
للتخمير
التخمير هو طريقة قديمة للحفاظ على الحفاظ على الطعام ، حيث يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخميرة أو الفطريات لتحلل المكونات الطبيعية وإنشاء اتصالات جديدة. تطور هذه العملية الطعام طعمًا فريدًا ومعقدًا وتكوين مغذيات محسّن. واحدة من أكثر النتائج شهرة في التخمير هي Kimchi و Sanerkraut. لا تتمتع هذه الخضروات المخمرة بذوق خاص فحسب ، بل إنها أيضًا تعزز الصحة.
kimchi: شهية كورية
الأصل والتاريخ
Kimchi هي واحدة من أشهر الأطعمة المخمرة للمأكولات الكورية ولها تقليد طويل. منذ آلاف السنين بالفعل ، صنع المزارعون الكوريون منتجات مثل الخضروات متينة من خلال التخمير. تشير الكلمة الكورية "Kimchi" اليوم إلى مجموعة متنوعة من الخضروات والتغيرات المخمرة.
المكونات والإعداد
يتكون كيمتشي التقليدية بشكل رئيسي من الملفوف الصيني والفجل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وصلصة السمك. يتم غسل هذه المكونات وتقشيرها وقطعها إلى قطع صغيرة. ثم يتم فرك الخضروات بالملح لبدء عملية التخمير. يسحب الملح الرطوبة من الخضروات والبكتيريا المسؤولة عن التخمير لها الفرصة للنمو.
بعد فرك الخضار ، يتم خلط المكونات ومملوءة بحاويات محكمة الإغلاق. ثم يتم تخزين الحاويات في درجة حرارة الغرفة لتمكين التخمير. يمكن أن يكون وقت التخمير بين بضعة أيام وعدة أسابيع حسب التفضيلات وظروف المناخ.
المزايا الصحية
Kimchi ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحية للغاية. أثناء عملية التخمير ، تتشكل سلالات بكتيرية مفيدة مختلفة تدعم النباتات المعوية وبالتالي تعزيز الهضم. Kimchi غنية أيضًا بالألياف والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية التي يمكن أن تعزز الجهاز المناعي ومكافحة التهاب.
مخلل الملفوف: أصول ثقافية أوروبية
الأصل والتاريخ
مخلل الملفوف هو نوع من الملفوف المخمر الذي يحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول الأوروبية. ربما كان يستخدم بالفعل من قبل الرومان في مطبخهم. مخلل الملفوف جزء لا يتجزأ من المطبخ التقليدي ، وخاصة في دول أوروبا الشرقية مثل ألمانيا وبولندا وجمهورية التشيك
المكونات والإعداد
المكون الرئيسي لمخلع مخلل الملفوف هو الملفوف الأبيض. يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح دقيقة وفرك بالملح لبدء التخمير. تم تخمير مخلل الملفوف تقليديًا في براميل خشبية ، ولكن في الوقت الحاضر غالبًا ما يتم صنعه في حاويات زجاجية أو بلاستيكية.
بعد أن تم فرك الملفوف ، يتم وضعه في الحاوية وموزونة بالوزن لدعم عملية التخمير. يضغط الوزن على الرطوبة من الملفوف ويضمن أن يبقى تحت السائل لضمان التخمير الأمثل. ثم تكون الحاوية مغلقة محكم الإغلاق وتخزينها لوقت معين. يمكن أن يختلف وقت التخمير حسب التفضيلات وظروف درجة الحرارة.
المزايا الصحية
مخلل الملفوف ليس فقط طبق جانبي شائع أو توابل ، ولكن أيضًا طعام صحي. نظرًا لعملية التخمير ، فإن العناصر الغذائية الموجودة في الملفوف تجعل من السهل الهضم ، مما يعني أن الجسم يمكنه الوصول إليه بسهولة أكبر. يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على بكتيريا حمض اللبنيك الطبيعية التي يمكن أن تدعم الهضم ولها تأثير إيجابي على النباتات المعوية.
طعام آخر مخمر
kombucha: مشروب الشاي المخمر
Kombucha هو مشروب شاي مخمر ينتج عن طريق تخمير الشاي المحلى بمساعدة ثقافة سكوبي (ثقافة تكافلية للبكتيريا والخميرة). تقوم عملية التخمير بتحويل السكر في الشاي إلى ثاني أكسيد الكربون وكمية صغيرة من الكحول. يتمتع المنقوع المنتهج بطعم منعش وحامض وغني بالبكتيريا بروبيوتيك ومضادات الأكسدة.
ميسو: معجون فول الصويا المخمر
ميسو هو عنصر ياباني تقليدي يصنعه تخمير فول الصويا أو الأرز أو الشعير مع ثقافة خاصة من العفن. ميسو هو طعام متعدد الاستخدامات يستخدم في الحساء أو الصلصات أو المخللات. أنه يحتوي على إنزيمات طبيعية والبكتيريا بروبيوتيك التي تعزز الهضم وتعزز الجهاز المناعي.
الزبادي: منتج الحليب المخمر
الزبادي هو منتج حليب مخمر معروف يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب مع الثقافات البكتيرية الخاصة. تعمل عملية التخمير على تحويل سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك ، مما يعطي الزبادي ذوقه المميز. الزبادي هو مصدر جيد للبكتيريا بروبيوتيك يمكن أن تعزز صحة الأمعاء.
Fazit
التخمير هو فن قديم يمكّننا من صنع الطعام بطريقة طبيعية وتحسين ذوقهم وخصائص المغذيات. Kimchi ، مخلل الملفوف وغيرها من الأطعمة المخمرة ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضا تعزيز الصحة. أنها تحتوي على بكتيريا بروبيوتيك يمكن أن تدعم النباتات المعوية وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي. من خلال دمج الطعام المخمر في نظامنا الغذائي ، يمكننا تحسين البئر والصح. لذا جرب Kimchi ، مخلل الملفوف أو أحد الأطباق الأخرى المخمرة والتمتع بفن التخمير.
يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com