植酸在营养中的重要性
植酸在营养中的重要性
植酸在营养中的重要性
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植物酸，也称为肌醇六边磷酸或IP6，是一种天然存在的连接，在植物食品中发现。它在人类营养中起着重要作用，并且具有各种健康的特性。在本文中，我们将更精确地研究植酸的重要性，并讨论对健康的影响。
什么是植酸？
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植酸是一种有机化合物，发生在植物的种子和壳中。它属于磷酸酯组，是肌醇连接的磷酸盐。通常，植物酸作为植物的磷来源很重要，因为它负责在植物部分中储存和运输磷。
发生植物
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植酸发生在许多植物食品中，尤其是在小麦，大米，玉米和燕麦等谷物产品中。它也包含在豆类，小扁豆和豌豆等豆类中。另外，可以在坚果，种子和某些类型的蔬菜（例如马铃薯）中发现植酸。植酸的含量取决于植物和类型的类型以及生长条件。
植酸和消化
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人体无法直接分解或消化植酸，因为它没有自己的酶。因此，植酸被视为一种抗营养因子，因为它降低了肠中铁，锌，钙和镁等某些矿物质的生化可用性。
矿物酸的矿物质结合
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植酸具有结合矿物质的能力。如果我们食用具有高植酸含量的食物，则可能会在肠道中结合矿物质，从而使它们在体内的摄入量和回收利用变得困难。矿物质特别受铁和锌的影响，这对于许多重要的身体功能至关重要。
矿物质在体内的重要性
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矿物质是体内各种功能所需的重要微量营养素。铁对于形成血红蛋白很重要，血红蛋白负责血液中的氧气转运。 Zink在DNA合成，细胞生长，伤口愈合和免疫系统中起作用。铁和锌的吸收不足会导致缺乏状态并损害健康。
植酸和矿物质吸收的还原
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如前所述，植酸可以阻止肠道吸收肠道。这主要是通过形成所谓的植物矿物质复合物来完成的，其中植物酸结合矿物质（例如铁和锌）。这些络合物是稳定的化合物，无法通过消化道中的酶降低，因此被排出未消化。
植酸酸含量和矿物质可用性
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食物中植酸的含量取决于植物，多样性和加工方法的类型。一项研究表明，全谷物产品的植酸含量通常高于复杂的谷物产品。这是由于以下事实：全谷物的外壳在炼油中含有植酸。
减少植酸含量
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有各种方法可以减少食物中的植酸含量并改善矿物质的生物利用度。一种方法是发酵食物。由于发酵过程，某些微生物可以减少植酸并增加矿物质的生物利用度。
另一种方法是浸泡食物，然后冲洗。浸泡后，从食物中除去植酸的一部分，而冲洗进一步降低了其余的植酸含量。
发酵食品和浸泡的组合可以是显着降低植酸含量的有效方法。这部分解释了为什么传统的制备方法（例如浸泡豆类或发酵酸面包）可以改善矿物质的可用性。
植酸的健康优势
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尽管植酸可以影响矿物质的生物利用度，但它也具有健康益处。植酸充当抗氧化剂，可以帮助中和体内的自由基。自由基是不稳定的分子，可能会对细胞和组织造成损害，并且与癌症和心血管疾病等各种疾病有关。
此外，植酸具有抗炎特性，可以帮助减少体内的慢性炎症。慢性炎症与许多疾病有关，例如糖尿病，关节炎和某些类型的癌症。
结论
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总体而言，植酸是我们饮食中有趣的部分，对健康有不同的影响。虽然植酸会影响体内的矿物质，但它也具有抗氧化剂和抗炎特性。发酵食品和食物浸泡可以改善矿物质的生物利用度。为了吸收所有必要的矿物质并促进健康状况，食用均衡饮食和各种食物仍然很重要。
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