Vikten av fytinsyra i näring
Vikten av fytinsyra i näring
Vikten av fytinsyra vid näring
Fytinsyra, även känd som inositolhexafosfat eller IP6, är en naturligt förekommande anslutning som finns i grönsaksmat. Det spelar en viktig roll i mänsklig näring och har olika hälsopromoteringsegenskaper. I den här artikeln kommer vi att undersöka vikten av fytinsyra mer exakt och diskutera effekterna på hälsan.
Vad är fytinsyra?
Fytinsyra är en organisk förening som förekommer i växternas frön och skal. Det tillhör gruppen av fosforsyraestrar och är en fosfat av Myo-inositol-anslutning. I allmänhet är fytinsyra viktig som en fosforkälla för växter, eftersom den är ansvarig för lagring och transport av fosfor i växtdelarna.
förekomst av fytinsyra
Fytinsyra förekommer i många vegetabiliska livsmedel, särskilt i spannmålsprodukter som vete, ris, majs och havre. Det finns också i baljväxter som bönor, linser och ärtor. Dessutom finns fytinsyra i nötter, frön och vissa typer av grönsaker som potatis. Innehållet i fytinsyran varierar beroende på typ av växt och typ samt odlingsförhållanden.
fytinsyra och matsmältningen
Den mänskliga kroppen kan inte bryta ner eller smälta fytinsyra direkt eftersom den inte har sina egna enzymer för att göra det. Av denna anledning betraktas fytinsyra som en anti-näringsfaktor, eftersom den minskar den biokemiska tillgängligheten för vissa mineraler såsom järn, Zink, kalcium och magnesium i tarmen.
mineralbindning med fytinsyra
Fytinsyra har förmågan att binda mineraler. Om vi konsumerar livsmedel med högt fytinsyrainnehåll kan det finnas en bindning av mineraler i tarmen, vilket gör deras intag och återvinning i kroppen svår. Mineralerna påverkas särskilt av järn och zink, som är av avgörande betydelse för många viktiga kroppsfunktioner.
vikten av mineraler i kroppen
Mineraler är viktiga mikronäringsämnen som krävs för olika funktioner i kroppen. Järn är viktigt för bildandet av hemoglobin, som ansvarar för syretransport i blodet. Zink spelar en roll i DNA -syntes, celltillväxt, sårläkning och immunsystemet. Otillräcklig absorption av järn och zink kan leda till bristtillstånd och försämra hälsan.
fytinsyra och reduktion av mineralabsorption
Som redan nämnts kan fytinsyra hindra absorptionen av mineraler i tarmen. Detta görs främst genom bildandet av så kallade fytatmineralkomplex, där fytinsyra binder mineraler såsom järn och zink. Dessa komplex är stabila föreningar som inte kan reduceras av enzymerna i matsmältningskanalen och därför utsöndras osmält.
fytinsyrainnehåll och mineraltillgänglighet
Innehållet i fytinsyra i livsmedel varierar beroende på typ av växt-, variations- och bearbetningsmetod. En studie visade att fytinsyrainnehållet hos fullkornsprodukter i allmänhet var högre än med sofistikerade spannmålsprodukter. Detta beror på det faktum att det yttre skalet för fullkornsprodukter innehåller fytinsyra avlägsnas i raffineringen.
Möjligheter för att minska fytinsyrainnehållet
Det finns olika metoder för att minska fytinsyrainnehållet i livsmedel och för att förbättra biotillgängligheten för mineraler. Ett sätt är att jäsa maten. På grund av jäsningsprocessen kan vissa mikroorganismer minska fytinsyra och öka biotillgängligheten för mineraler.
En annan metod är att suga maten och sedan skölja. När de blötläggs avlägsnas delar av fytinsyran från maten, medan sköljningen ytterligare minskar resten av fytinsyrainnehållet.
Kombinationen av fermenterade livsmedel och blötläggning kan vara ett effektivt sätt att avsevärt minska fytinsyrainnehållet. Detta förklarar delvis varför traditionella beredningsmetoder som blötläggning av baljväxter eller jäsande surdegsbröd kan förbättra mineraltillgängligheten.
Hälsofördelar med fytinsyra
Även om fytinsyra kan påverka biotillgängligheten för mineraler, har den också hälsofördelar. Fytinsyran fungerar som en antioxidant och kan hjälpa till att neutralisera fria radikaler i kroppen. Fria radikaler är instabila molekyler som kan orsaka skador på celler och vävnader och är förknippade med olika sjukdomar såsom cancer och hjärt -kärlsjukdomar.
Dessutom har fytinsyra antiinflammatoriska egenskaper och kan hjälpa till att minska kronisk inflammation i kroppen. Kronisk inflammation är förknippad med många sjukdomar som diabetes, artrit och vissa typer av cancer.
Slutsats
Sammantaget är fytinsyra en intressant del av vår diet, som har olika effekter på hälsan. Medan fytinsyra kan påverka mineraler i kroppen, har den också antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. Biotillgängligheten för mineraler kan förbättras genom fermenterade livsmedel och blötläggning av mat. Det är fortfarande viktigt att konsumera en balanserad diet med en mängd olika mat för att absorbera alla nödvändiga mineraler och att främja god hälsa.
Mer om naturlig och hälsosam näring finns i vår rådgivande tidning
Kommentare (0)