Betydelsen av fytinsyra i näring

Betydelsen av fytinsyra i näring

Betydelsen av fytinsyra i näring

Fytinsyra, även känd som inositolhexafosfat eller IP6, är en naturligt förekommande förening som finns i vegetabiliska livsmedel. Den spelar en viktig roll i mänsklig näring och har olika hälsofrämjande egenskaper. I den här artikeln kommer vi att undersöka betydelsen av fytinsyra mer i detalj och diskutera dess hälsoeffekter.

Vad är fytinsyra?

Fytinsyra är en organisk förening som finns i frön och skal av växter. Den tillhör gruppen fosforsyraestrar och är ett fosfat av myo-inositolföreningen. Generellt sett är fytinsyra viktig som fosforkälla för växter eftersom den ansvarar för lagring och transport av fosfor i växtdelarna.

Förekomst av fytinsyra

Fytinsyra finns i många vegetabiliska livsmedel, särskilt spannmålsprodukter som vete, ris, majs och havre. Det finns även i baljväxter som bönor, linser och ärtor. Dessutom finns fytinsyra i nötter, frön och vissa grönsaker som potatis. Innehållet av fytinsyra varierar beroende på växtart och sort samt växtförhållandena.

Fytinsyra och matsmältning

Människokroppen kan inte bryta ner eller smälta fytinsyra direkt eftersom den inte har sina egna enzymer för att göra detta. Av denna anledning anses fytinsyra vara en antinäringsfaktor eftersom den minskar den biokemiska tillgängligheten av vissa mineraler som järn, zink, kalcium och magnesium i tarmen.

Mineralbindning genom fytinsyra

Fytinsyra har förmågan att binda mineraler. När vi äter mat med hög fytinsyrahalt kan mineraler binda i tarmarna, vilket gör dem svårare att ta upp och utnyttja i kroppen. Särskilt påverkas mineralerna järn och zink, som är avgörande för många viktiga kroppsfunktioner.

Mineralernas betydelse i kroppen

Mineraler är viktiga mikronäringsämnen som krävs för en mängd olika funktioner i kroppen. Järn är viktigt för bildningen av hemoglobin, som ansvarar för transport av syre i blodet. Zink spelar en roll i DNA-syntes, celltillväxt, sårläkning och immunförsvaret. Otillräckligt intag av järn och zink kan leda till brister och påverka hälsan.

Fytinsyra och minskning av mineralupptaget

Som redan nämnts kan fytinsyra hindra absorptionen av mineraler i tarmen. Detta sker främst genom bildandet av så kallade fytat-mineralkomplex, där fytinsyra binder mineraler som järn och zink. Dessa komplex är stabila föreningar som inte kan brytas ned av enzymerna i matsmältningskanalen och utsöndras därför osmält.

Fytinsyrahalt och mineraltillgång

Innehållet av fytinsyra i livsmedel varierar beroende på växtart, sort och bearbetningsmetod. En studie fann att fytinsyrahalten i fullkorn i allmänhet var högre än raffinerade spannmålsprodukter. Detta beror på att det yttre skalet av fullkorn, som innehåller fytinsyra, tas bort under raffineringen.

Sätt att minska innehållet av fytinsyra

Det finns olika metoder för att minska fytinsyrahalten i livsmedel och förbättra biotillgängligheten av mineraler. Ett alternativ är att jäsa maten. Genom jäsningsprocessen kan vissa mikroorganismer bryta ner fytinsyra och öka biotillgängligheten av mineraler.

En annan metod är att blötlägga maten och sedan skölja den. Blötläggning tar bort en del av fytinsyran från maten, medan sköljning minskar den kvarvarande fytinsyrahalten ytterligare.

Att kombinera fermenterad mat och blötläggning kan vara ett effektivt sätt att avsevärt minska fytinsyranivåerna. Detta förklarar delvis varför traditionella beredningsmetoder som blötläggning av baljväxter eller jäsning av surdegsbröd kan förbättra mineraltillgången.

Hälsofördelar med fytinsyra

Även om fytinsyra kan påverka biotillgängligheten av mineraler har den också hälsofördelar. Fytinsyra fungerar som en antioxidant och kan hjälpa till att neutralisera fria radikaler i kroppen. Fria radikaler är instabila molekyler som kan orsaka skador på celler och vävnader och är kopplade till olika sjukdomar som cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Dessutom har fytinsyra antiinflammatoriska egenskaper och kan hjälpa till att minska kronisk inflammation i kroppen. Kronisk inflammation är kopplad till många sjukdomar som diabetes, artrit och vissa typer av cancer.

slutsats

Sammantaget är fytinsyra en intressant komponent i vår kost som har olika effekter på hälsan. Även om fytinsyra kan störa kroppens absorption av mineraler, har den också antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper. Mineralbiotillgängligheten kan förbättras genom fermenterad mat och blötläggningsmat. Det är fortfarande viktigt att äta en balanserad kost med en mängd olika livsmedel för att få i sig alla nödvändiga mineraler och främja god hälsa.

Du kan ta reda på mer om naturlig och hälsosam kost i vår guidetidning Your-Heilpraktiker.com