Pomen fitinske kisline v prehrani

Pomen fitinske kisline v prehrani

Pomen fitinske kisline v prehrani

Fitinska kislina, znana tudi kot inozitol heksafosfat ali IP6, je naravna spojina, ki jo najdemo v rastlinski hrani. Ima pomembno vlogo v prehrani ljudi in ima različne lastnosti, ki spodbujajo zdravje. V tem članku bomo podrobneje preučili pomen fitinske kisline in razpravljali o njenih učinkih na zdravje.

Kaj je fitinska kislina?

Fitinska kislina je organska spojina, ki jo najdemo v semenih in lupinah rastlin. Spada v skupino estrov fosforne kisline in je fosfat spojine mio-inozitol. Na splošno je fitinska kislina pomembna kot vir fosforja za rastline, saj je odgovorna za shranjevanje in transport fosforja v delih rastline.

Pojav fitinske kisline

Fitinsko kislino najdemo v številnih rastlinskih živilih, zlasti v žitnih izdelkih, kot so pšenica, riž, koruza in oves. Najdemo ga tudi v stročnicah, kot so fižol, leča in grah. Poleg tega se fitinska kislina nahaja v oreščkih, semenih in določeni zelenjavi, kot je krompir. Vsebnost fitinske kisline se razlikuje glede na rastlinsko vrsto in sorto ter rastne pogoje.

Fitinska kislina in prebava

Človeško telo ne more neposredno razgraditi ali prebaviti fitinske kisline, ker nima lastnih encimov za to. Zaradi tega fitinska kislina velja za antinutritivni dejavnik, ker zmanjšuje biokemično razpoložljivost nekaterih mineralov, kot so železo, cink, kalcij in magnezij v črevesju.

Vezava mineralov preko fitinske kisline

Fitinska kislina ima sposobnost vezave mineralov. Ko uživamo hrano z visoko vsebnostjo fitinske kisline, se lahko minerali vežejo v črevesju, zaradi česar jih telo težje absorbira in izkoristi. Posebej prizadeta sta minerala železo in cink, ki sta ključna za številne pomembne telesne funkcije.

Pomen mineralov v telesu

Minerali so vitalna mikrohranila, ki so potrebna za različne funkcije v telesu. Železo je pomembno za tvorbo hemoglobina, ki je odgovoren za prenos kisika v krvi. Cink ima vlogo pri sintezi DNK, rasti celic, celjenju ran in imunskem sistemu. Nezadosten vnos železa in cinka lahko vodi do pomanjkanja in vpliva na zdravje.

Fitinska kislina in zmanjšanje absorpcije mineralov

Kot že rečeno, lahko fitinska kislina ovira absorpcijo mineralov v črevesju. To se zgodi predvsem s tvorbo tako imenovanih fitatno-mineralnih kompleksov, v katerih fitinska kislina veže minerale, kot sta železo in cink. Ti kompleksi so stabilne spojine, ki jih encimi v prebavnem traktu ne morejo razgraditi in se zato izločijo neprebavljene.

Vsebnost fitinske kisline in razpoložljivost mineralov

Vsebnost fitinske kisline v živilih se razlikuje glede na rastlinsko vrsto, sorto in način predelave. Ena študija je pokazala, da je vsebnost fitinske kisline v polnozrnatih žitih na splošno višja kot v izdelkih iz rafiniranih žit. To je zato, ker se med rafiniranjem odstrani zunanja ovojnica celih zrn, ki vsebuje fitinsko kislino.

Načini za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline

Obstajajo različne metode za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline v živilih in izboljšanje biološke uporabnosti mineralov. Ena možnost je fermentacija hrane. S procesom fermentacije lahko določeni mikroorganizmi razgradijo fitinsko kislino in povečajo biološko uporabnost mineralov.

Druga metoda je, da hrano namočite in nato sperete. Namakanje odstrani nekaj fitinske kisline iz hrane, medtem ko izpiranje dodatno zmanjša preostalo vsebnost fitinske kisline.

Kombinacija fermentiranih živil in namakanja je lahko učinkovit način za občutno znižanje ravni fitinske kisline. To delno pojasnjuje, zakaj lahko tradicionalne metode priprave, kot je namakanje stročnic ali fermentacija kruha iz kislega testa, izboljšajo razpoložljivost mineralov.

Zdravstvene koristi fitinske kisline

Čeprav lahko fitinska kislina vpliva na biološko uporabnost mineralov, ima tudi koristi za zdravje. Fitinska kislina deluje kot antioksidant in lahko pomaga nevtralizirati proste radikale v telesu. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki lahko povzročijo poškodbe celic in tkiv ter so povezani z različnimi boleznimi, kot so rak in bolezni srca in ožilja.

Poleg tega ima fitinska kislina protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati kronično vnetje v telesu. Kronično vnetje je povezano s številnimi boleznimi, kot so diabetes, artritis in nekatere vrste raka.

sklep

Na splošno je fitinska kislina zanimiva sestavina naše prehrane, ki ima različne učinke na zdravje. Medtem ko fitinska kislina lahko moti telesno absorpcijo mineralov, ima tudi antioksidativne in protivnetne lastnosti. Biološko uporabnost mineralov je mogoče izboljšati s fermentirano hrano in hrano za namakanje. Še vedno je pomembno, da uživamo uravnoteženo prehrano z raznoliko hrano, da dobimo vse potrebne minerale in spodbujamo dobro zdravje.

Več o naravni in zdravi prehrani izveste v naši reviji Vodnik Your-Heilpraktiker.com