Pomen fitinske kisline v prehrani

Pomen fitinske kisline v prehrani

Fitska kislina, znana tudi kot inozitol heksafosfat ali IP6, je naravno prisotna povezava, ki jo najdemo v zelenjavni hrani. Ima pomembno vlogo pri prehrani ljudi in ima različne lastnosti, ki spodbujajo zdravje. V tem članku bomo natančneje preučili pomen fitinske kisline in razpravljali o učinkih na zdravje.

Kaj je fitinska kislina?

Fitska kislina je organska spojina, ki se pojavlja v semenih in lupinah rastlin. Spada v skupino estrov fosforjeve kisline in je fosfat povezave mio-inozitola. Na splošno je fitinska kislina pomembna kot vir fosforja za rastline, saj je odgovorna za shranjevanje in prevoz fosforja v rastlinskih delih.

Pojav fitinske kisline

Fitinska kislina se pojavlja v številnih zelenjavnih živilih, zlasti v zrnih izdelkih, kot so pšenica, riž, koruza in oves. Vsebuje tudi stročnice, kot so fižol, leča in grah. Poleg tega lahko fitinsko kislino najdemo v oreščkih, semenih in nekaterih vrstah zelenjave, kot je krompir. Vsebnost fitinske kisline se razlikuje glede na vrsto rastline in vrste ter rastnih pogojev.

fitinska kislina in prebava

Človeško telo ne more razčleniti ali prebaviti fitinske kisline neposredno, ker za to nima svojih encimov. Zaradi tega se fitinska kislina obravnava kot protiutricijski faktor, saj zmanjšuje biokemično razpoložljivost nekaterih mineralov, kot so železo, cink, kalcij in magnezij v črevesju.

mineralna vezava s fitinsko kislino

Fitska kislina ima sposobnost vezave mineralov. Če uživamo hrano z visoko vsebnostjo fitične kisline, lahko v črevesju pride do vezave mineralov, kar otežuje njihov vnos in recikliranje v telesu. Na minerale vplivata še posebej železo in cink, ki sta ključnega pomena za številne pomembne telesne funkcije.

Pomen mineralov v telesu

Minerali so vitalni mikrohranila, ki so potrebna za različne funkcije v telesu. Železo je pomembno za nastanek hemoglobina, ki je odgovoren za transport kisika v krvi. Cink ima vlogo pri sintezi DNK, rasti celic, celjenju ran in imunskem sistemu. Neustrezna absorpcija železa in cinka lahko privede do držav pomanjkljivosti in poslabša zdravje.

fitinska kislina in zmanjšanje absorpcije mineralov

Kot smo že omenili, lahko fitinska kislina ovira absorpcijo mineralov v črevesju. To se v glavnem zgodi s tvorbo tako imenovanih mineralnih kompleksov fitat, v katerih fitinska kislina veže minerale, kot sta železo in cink. Ti kompleksi so stabilne spojine, ki jih encimi v prebavnem traktu ne morejo zmanjšati in so zato izločeni.

Vsebnost fitinske kisline in razpoložljivost mineralov

Vsebnost fitinske kisline v hrani se razlikuje glede na vrsto rastline, raznolikosti in metode predelave. Študija je pokazala, da je bila vsebnost fitinske kisline v polnozrnatih izdelkih na splošno višja kot pri prefinjenih zrnih izdelkih. To je posledica dejstva, da zunanja lupina polnozrnatih izdelkov vsebuje fitno kislino v rafiniranju.

možnosti za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline

Obstajajo različne metode za zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline v hrani in za izboljšanje biološke uporabnosti mineralov. Eden od načinov je fermentiranje hrane. Zaradi procesa fermentacije lahko nekateri mikroorganizmi zmanjšajo fitično kislino in povečajo biološko uporabnost mineralov.

Druga metoda je, da hrano namočimo in nato izperemo. Ko se namočijo, se deli fitinske kisline odstranijo iz hrane, medtem ko izpiranje še dodatno zmanjša preostalo vsebnost fitinske kisline.

Kombinacija fermentirane hrane in namakanja je lahko učinkovit način za znatno zmanjšanje vsebnosti fitinske kisline. To delno pojasnjuje, zakaj lahko tradicionalne metode priprave, kot so namakanje stročnic ali fermentirajoči kruh, izboljšajo razpoložljivost mineralov.

Zdravstvene prednosti fitinske kisline

Čeprav fitinska kislina lahko vpliva na biološko uporabnost mineralov, ima tudi koristi za zdravje. Fitska kislina deluje kot antioksidant in lahko pomaga nevtralizirati proste radikale v telesu. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki lahko povzročijo poškodbe celic in tkiv in so povezane z različnimi boleznimi, kot so rak in srčno -žilne bolezni.

Poleg tega ima fitinska kislina protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati kronično vnetje v telesu. Kronično vnetje so povezane s številnimi boleznimi, kot so diabetes, artritis in nekatere vrste raka.

Sklep

Na splošno je fitinska kislina zanimiv del naše prehrane, ki ima različne učinke na zdravje. Medtem ko fitna kislina lahko vpliva na minerale v telesu, ima tudi antioksidativne in protivnetne lastnosti. Biološko uporabnost mineralov lahko izboljšamo s fermentirano hrano in namakanje hrane. Še vedno je pomembno zaužiti uravnoteženo prehrano z raznoliko hrano, da bi absorbirali vse potrebne minerale in spodbudili dobro zdravje.

Več o naravni in zdravi prehrani je mogoče najti v naši svetovalni reviji ein-heilpraktiker.com