Dôležitosť kyseliny fytovej vo výžive

Dôležitosť kyseliny fytovej vo výžive

Dôležitosť kyseliny fytovej v výžive

Kyselina fytová, známa tiež ako inozitol hexafosfát alebo IP6, je prirodzene sa vyskytujúce spojenie, ktoré sa nachádza v rastlinných potravinách. Hrá dôležitú úlohu pri výžive ľudí a má rôzne vlastnosti podporujúce zdravie. V tomto článku presnejšie preskúmame dôležitosť kyseliny fytovej a diskutujeme o účinkoch na zdravie.

Čo je kyselina fytová?

Kyselina fytová je organická zlúčenina, ktorá sa vyskytuje v semenách a škrupinách rastlín. Patrí do skupiny esterov kyseliny fosforečnej a je fosfátom myo-inozitolového spojenia. Vo všeobecnosti je kyselina fytína dôležitá ako zdroj fosforu pre rastliny, pretože je zodpovedná za ukladanie a transport fosforu v častiach rastlín.

Výskyt kyseliny fytovej

Kyselina fytová sa vyskytuje v mnohých rastlinných potravinách, najmä v výrobkoch zŕn, ako sú pšenica, ryža, kukurica a ovos. Je tiež obsiahnutý v strukovinách, ako sú fazuľa, šošovica a hrášok. Okrem toho sa kyselina fytová nájdete v orechoch, semenách a určitých druhoch zeleniny, ako sú zemiaky. Obsah kyseliny fytovej sa líši v závislosti od typu rastliny a typu, ako aj od podmienok pestovania.

Kyselina fytovej a trávenie

Ľudské telo nemôže priamo rozobrať alebo stráviť kyselinu fytovú, pretože na to nemá vlastné enzýmy. Z tohto dôvodu sa kyselina fytová vníma ako anti-výročný faktor, pretože znižuje biochemickú dostupnosť určitých minerálov, ako je železo, zinok, vápnik a horčík v čreve.

Minerálna väzba pomocou kyseliny fytínu

Kyselina fytová má schopnosť viazať minerály. Ak konzumujeme potraviny s vysokým obsahom kyseliny fytovej, v čreve môže byť väzba minerálov, čo sťažuje ich príjem a recykláciu v tele. Minerály sú obzvlášť ovplyvnené železom a zinkom, ktoré majú zásadný význam pre mnoho dôležitých telesných funkcií.

Dôležitosť minerálov v tele

Minerály sú dôležité mikroživiny, ktoré sú potrebné pre rôzne funkcie v tele. Železo je dôležité pre tvorbu hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka v krvi. Zink hrá úlohu pri syntéze DNA, raste buniek, hojenie rán a imunitný systém. Nedostatočná absorpcia železa a zinku môže viesť k deficitným stavom a zhoršeniu zdravia.

Kyselina fytovej a redukcia absorpcie minerálov

Ako už bolo spomenuté, kyselina fytová môže brániť absorpcii minerálov v čreve. Toto sa robí hlavne tvorbou tzv. Minerálnych komplexov fytat, v ktorých kyselina fytína viaže minerály, ako je železo a zinok. Tieto komplexy sú stabilné zlúčeniny, ktoré nemôžu byť znížené enzýmami v tráviacom trakte, a preto sú vylúčené nestrávené.

Obsah kyseliny fytinovej a dostupnosť minerálov

Obsah kyseliny fytovej v potravinách sa líši v závislosti od typu rastlinnej, rozmanitosti a metódy spracovania. Štúdia ukázala, že obsah kyseliny fytovej v celozrnných výrobkoch bol všeobecne vyšší ako so sofistikovanými výrobkami zŕn. Dôvodom je skutočnosť, že vonkajší obal z celozrnných výrobkov obsahuje kyselinu fytovú v rafinácii.

Možnosti na zníženie obsahu kyseliny fytovej

Existujú rôzne metódy na zníženie obsahu kyseliny fytovej v potravinách a na zlepšenie biologickej dostupnosti minerálov. Jedným zo spôsobov je fermentovať jedlo. V dôsledku procesu fermentácie môžu určité mikroorganizmy znížiť kyselinu fytovú a zvýšiť biologickú dostupnosť minerálov.

Ďalšou metódou je nasiaknutie jedla a potom opláchnutie. Po namočení sa časti kyseliny fytovej odstránia z potravy, zatiaľ čo opláchnutie ďalej znižuje zvyšok obsahu kyseliny fytovej.

Kombinácia fermentovaných potravín a namáčania môže byť účinným spôsobom, ako významne znížiť obsah kyseliny fytovej. To čiastočne vysvetľuje, prečo tradičné metódy prípravy, ako napríklad namáčanie strukovín alebo fermentujúci kyslý chlieb, môžu zlepšiť dostupnosť minerálov.

Zdravotné výhody kyseliny fytovej

Aj keď kyselina fytová môže ovplyvniť biologickú dostupnosť minerálov, má tiež zdravotné prínosy. Kyselina fytová pôsobí ako antioxidant a môže pomôcť neutralizovať voľné radikály v tele. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu spôsobiť poškodenie buniek a tkanív a sú spojené s rôznymi chorobami, ako sú rakovina a kardiovaskulárne choroby.

Okrem toho má kyselina fytová protizápalové vlastnosti a môže pomôcť znížiť chronický zápal v tele. Chronický zápal je spojený s mnohými chorobami, ako je cukrovka, artritída a určité typy rakoviny.

Záver

Celkovo je kyselina fytová zaujímavou súčasťou našej stravy, ktorá má odlišné účinky na zdravie. Zatiaľ čo kyselina fytová môže ovplyvniť minerály v tele, má tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Biologická dostupnosť minerálov je možné zlepšiť fermentovanými potravinami a namáčaním potravín. Zostáva dôležité konzumovať vyváženú stravu s rôznymi potravinami, aby absorbovala všetky potrebné minerály a podporovala dobré zdravie.

Viac informácií o prírodnej a zdravej výžive nájdete v našom poradenskom časopise ein-heilpraktiker.com