Dôležitosť kyseliny fytovej vo výžive

Dôležitosť kyseliny fytovej vo výžive

Dôležitosť kyseliny fytovej vo výžive

Kyselina fytová, tiež známa ako inozitol hexafosfát alebo IP6, je prirodzene sa vyskytujúcou zlúčeninou nachádzajúcou sa v rastlinných potravinách. Hrá dôležitú úlohu v výžive ľudí a má rôzne vlastnosti podporujúce zdravie. V tomto článku podrobnejšie preskúmame význam kyseliny fytovej a diskutujeme o jej účinkoch na zdravie.

Čo je kyselina fytová?

Kyselina fytová je organická zlúčenina nachádzajúca sa v semenách a šupkách rastlín. Patrí do skupiny esterov kyseliny fosforečnej a je fosfátom zlúčeniny myo-inozitol. Všeobecne je kyselina fytová ako zdroj fosforu pre rastliny, pretože je zodpovedná za skladovanie a transport fosforu v častiach rastlín.

Výskyt kyseliny fytovej

Kyselina fytová sa nachádza v mnohých rastlinných potravinách, najmä v zrnách, ako sú pšenica, ryža, kukurica a ovos. Nachádza sa tiež v strukovinách, ako sú fazuľa, šošovka a hrášok. Okrem toho sa kyselina fytová nachádza v orechoch, semenách a určitých zelenine, ako sú zemiaky. Obsah kyseliny fytovej sa líši v závislosti od druhov rastlín a rozmanitosti, ako aj od pestovateľských podmienok.

Kyselina fytová a trávenie

Ľudské telo nemôže priamo rozobrať alebo stráviť kyselinu fytovú, pretože na to nemá vlastné enzýmy. Z tohto dôvodu sa kyselina fytová považuje za anti-výročný faktor, pretože znižuje biochemickú dostupnosť určitých minerálov, ako je železo, zinok, vápnik a horčík v čreve.

Minerálna väzba prostredníctvom kyseliny fytovej

Kyselina fytová má schopnosť viazať minerály. Keď konzumujeme potraviny s vysokým obsahom kyseliny fytovej, minerály sa môžu viazať v črevách, čo sťažuje ich absorbovanie a využívanie v tele. Obzvlášť ovplyvnené sú minerály železa a zinok, ktoré sú rozhodujúce pre mnoho dôležitých telesných funkcií.

Dôležitosť minerálov v tele

Minerály sú dôležité mikroživiny, ktoré sú potrebné pre rôzne funkcie v tele. Železo je dôležité pre tvorbu hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka v krvi. Zinok hrá úlohu pri syntéze DNA, raste buniek, hojenie rán a imunitný systém. Nedostatočný príjem železa a zinku môže viesť k nedostatkom a ovplyvniť zdravie.

Kyselina fytovo a redukcia absorpcie minerálov

Ako už bolo spomenuté, kyselina fytová môže brániť absorpcii minerálov v črevách. Toto sa deje hlavne tvorbou takzvaných fytátových minerálnych komplexov, v ktorých kyselina fytová viaže minerály, ako je železo a zinok. Tieto komplexy sú stabilné zlúčeniny, ktoré nemôžu byť rozdelené enzýmami v tráviacom trakte, a preto sú vylúčené nestrávené.

Obsah kyseliny fytovej a dostupnosť minerálov

Obsah kyseliny fytovej v potravinách sa líši v závislosti od druhov rastlín, rozmanitosti a metódy spracovania. Jedna štúdia zistila, že obsah kyseliny fytovej v celých zrnách bol všeobecne vyšší ako rafinované výrobky zŕn. Dôvodom je, že vonkajšia škrupina celých zŕn, ktoré obsahuje kyselinu fytovú, sa počas rafinácie odstraňuje.

Spôsoby, ako znížiť obsah kyseliny fytovej

Existujú rôzne metódy na zníženie obsahu kyseliny fytovej v potravinách a zlepšenie biologickej dostupnosti minerálov. Jednou z možností je fermentovať jedlo. Prostredníctvom procesu fermentácie môžu určité mikroorganizmy rozobrať kyselinu fytovú a zvýšiť biologickú dostupnosť minerálov.

Ďalšou metódou je namočenie jedla a potom ho opláchnuť. Namáčanie odstraňuje časť kyseliny fytovej z potravy, zatiaľ čo opláchnutie ďalej znižuje zvyšný obsah kyseliny fytovej.

Kombinácia fermentovaných potravín a namáčanie môže byť účinným spôsobom, ako významne znížiť hladinu kyseliny fytovej. To čiastočne vysvetľuje, prečo tradičné metódy prípravy, ako napríklad namáčanie strukovín alebo fermentujúci kyslý chlieb, môžu zlepšiť dostupnosť minerálov.

Zdravotné prínosy kyseliny fytovej

Aj keď kyselina fytová môže ovplyvniť biologickú dostupnosť minerálov, má tiež zdravotné prínosy. Kyselina fytová pôsobí ako antioxidant a môže pomôcť neutralizovať voľné radikály v tele. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu spôsobiť poškodenie buniek a tkanív a sú spojené s rôznymi chorobami, ako je rakovina a kardiovaskulárne ochorenie.

Kyselina fytová má navyše protizápalové vlastnosti a môže pomôcť znížiť chronický zápal v tele. Chronický zápal súvisí s mnohými chorobami, ako je cukrovka, artritída a určité typy rakoviny.

záver

Celkovo je kyselina fytová zaujímavou súčasťou našej stravy, ktorá má odlišné účinky na zdravie. Zatiaľ čo kyselina fytová môže interferovať s absorpciou minerálov tela, má tiež antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Minerálna biologická dostupnosť je možné zlepšiť fermentovanými potravinami a namáčaním potravín. Zostáva dôležité konzumovať vyváženú stravu s rôznymi potravinami, aby ste získali všetky potrebné minerály a podporili dobré zdravie.

Viac informácií o prírodnej a zdravej výžive sa dozviete v našom časopise Guide Váš heilpraktiker.com