A importância do ácido fítico na nutrição
A importância do ácido fítico na nutrição
A importância do ácido fítico na nutrição
O ácido fítico, também conhecido como hexafosfato de inositol ou IP6, é uma conexão natural que é encontrada em alimentos vegetais. Ele desempenha um papel importante na nutrição humana e possui várias propriedades promotoras de saúde. Neste artigo, examinaremos a importância do ácido fítico com mais precisão e discutiremos os efeitos na saúde.
O que é ácido fítico?
O ácido fítico é um composto orgânico que ocorre nas sementes e conchas das plantas. Pertence ao grupo de ésteres de ácido fosfórico e é um fosfato da conexão mio-inositol. Em geral, o ácido fitino é importante como fonte de fósforo para plantas, pois é responsável por armazenar e transportar fósforo nas partes da planta.
Ocorrência do ácido fítico
O ácido fítico ocorre em muitos alimentos vegetais, especialmente em produtos de grãos como trigo, arroz, milho e aveia. Também está contido em legumes como feijão, lentilhas e ervilhas. Além disso, o ácido fítico pode ser encontrado em nozes, sementes e certos tipos de vegetais, como batatas. O conteúdo do ácido fítico varia dependendo do tipo de planta e tipo, bem como das condições de crescimento.
Ácido fítico e a digestão
O corpo humano não pode quebrar ou digerir diretamente o ácido fítico, porque não tem suas próprias enzimas para fazê -lo. Por esse motivo, o ácido fítico é visto como um fator anti-nutricional, pois reduz a disponibilidade bioquímica de certos minerais como ferro, zinco, cálcio e magnésio no intestino.
Ligação mineral por fitina ácido
O ácido fítico tem a capacidade de ligar minerais. Se consumirmos alimentos com alto teor de ácido fítico, pode haver uma ligação de minerais no intestino, o que dificulta a ingestão e a reciclagem no corpo. Os minerais são particularmente afetados por ferro e zinco, que são de importância crucial para muitas funções importantes do corpo.
A importância dos minerais no corpo
Os minerais são micronutrientes vitais necessários para uma variedade de funções no corpo. O ferro é importante para a formação de hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio no sangue. Zink desempenha um papel na síntese de DNA, crescimento celular, cicatrização de feridas e sistema imunológico. A absorção inadequada de ferro e zinco pode levar a estados de deficiência e prejudicar a saúde.
Ácido fítico e a redução da absorção mineral
Como já mencionado, o ácido fítico pode impedir a absorção de minerais no intestino. Isso é feito principalmente pela formação dos chamados complexos minerais de phytat, nos quais o ácido fitino liga minerais como ferro e zinco. Esses complexos são compostos estáveis que não podem ser reduzidos pelas enzimas no trato digestivo e, portanto, são excretadas não digeridas.
Teor de ácido fitínico e disponibilidade de minerais
O conteúdo do ácido fítico nos alimentos varia dependendo do tipo de método de planta, variedade e processamento. Um estudo mostrou que o teor de ácido fítico de produtos de grãos integrais era geralmente maior do que com produtos sofisticados de grãos. Isso se deve ao fato de que a concha externa de produtos integrais contém ácido fítico ser removido no refino.
Possibilidades para reduzir o teor de ácido fítico
Existem vários métodos para reduzir o teor de ácido fítico nos alimentos e melhorar a biodisponibilidade dos minerais. Uma maneira é fermentar a comida. Devido ao processo de fermentação, certos microorganismos podem reduzir o ácido fítico e aumentar a biodisponibilidade dos minerais.
Outro método é absorver a comida e depois enxaguar. Quando embebidos, as partes do ácido fítico são removidas dos alimentos, enquanto o enxaguamento reduz ainda mais o restante do teor de ácido fítico.
A combinação de alimentos fermentados e imersão pode ser uma maneira eficaz de reduzir significativamente o teor de ácido fítico. Isso explica parcialmente por que métodos de preparação tradicionais, como a imersão de leguminosas ou o pão de fermentação de fermentação, podem melhorar a disponibilidade de minerais.
Vantagens de saúde do ácido fítico
Embora o ácido fítico possa influenciar a biodisponibilidade dos minerais, também tem benefícios à saúde. O ácido fítico atua como antioxidante e pode ajudar a neutralizar os radicais livres no corpo. Os radicais livres são moléculas instáveis que podem causar danos às células e tecidos e estão associados a várias doenças como câncer e doenças cardiovasculares.
Além disso, o ácido fítico possui propriedades anti -inflamatórias e pode ajudar a reduzir a inflamação crônica no corpo. A inflamação crônica está associada a muitas doenças como diabetes, artrite e certos tipos de câncer. Conclusão
No geral, o ácido fítico é uma parte interessante de nossa dieta, que tem diferentes efeitos na saúde. Embora o ácido fítico possa afetar os minerais no corpo, também possui propriedades antioxidantes e anti -inflamatórias. A biodisponibilidade dos minerais pode ser melhorada por alimentos fermentados e a imersão de alimentos. Ainda é importante consumir uma dieta equilibrada com uma variedade de alimentos para absorver todos os minerais necessários e promover uma boa saúde.
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