A importância do ácido fítico na nutrição

A importância do ácido fítico na nutrição

A importância do ácido fítico na nutrição

O ácido fítico, também conhecido como hexafosfato de inositol ou IP6, é um composto natural encontrado em alimentos vegetais. Desempenha um papel importante na nutrição humana e possui diversas propriedades promotoras da saúde. Neste artigo, examinaremos mais detalhadamente a importância do ácido fítico e discutiremos seus efeitos na saúde.

O que é ácido fítico?

O ácido fítico é um composto orgânico encontrado nas sementes e cascas das plantas. Pertence ao grupo dos ésteres do ácido fosfórico e é um fosfato do composto mio-inositol. Em geral, o ácido fítico é importante como fonte de fósforo para as plantas porque é responsável pelo armazenamento e transporte do fósforo nas partes da planta.

Ocorrência de ácido fítico

O ácido fítico é encontrado em muitos alimentos vegetais, especialmente em produtos de grãos como trigo, arroz, milho e aveia. Também é encontrado em leguminosas como feijão, lentilha e ervilha. Além disso, o ácido fítico é encontrado em nozes, sementes e alguns vegetais, como a batata. O conteúdo de ácido fítico varia dependendo da espécie e variedade da planta, bem como das condições de cultivo.

Ácido fítico e digestão

O corpo humano não consegue decompor ou digerir o ácido fítico diretamente porque não possui enzimas próprias para fazer isso. Por esta razão, o ácido fítico é considerado um fator antinutricional porque reduz a disponibilidade bioquímica de certos minerais como ferro, zinco, cálcio e magnésio no intestino.

Ligação mineral através do ácido fítico

O ácido fítico tem a capacidade de ligar minerais. Quando consumimos alimentos ricos em ácido fítico, os minerais podem se fixar no intestino, tornando-os mais difíceis de absorver e utilizar no corpo. Os minerais ferro e zinco, que são cruciais para muitas funções importantes do corpo, são particularmente afetados.

A importância dos minerais no corpo

Os minerais são micronutrientes vitais necessários para uma variedade de funções no corpo. O ferro é importante para a formação da hemoglobina, responsável pelo transporte de oxigênio no sangue. O zinco desempenha um papel na síntese de DNA, no crescimento celular, na cicatrização de feridas e no sistema imunológico. A ingestão inadequada de ferro e zinco pode causar deficiências e afetar a saúde.

Ácido fítico e redução da absorção de minerais

Como já mencionado, o ácido fítico pode dificultar a absorção de minerais no intestino. Isto acontece principalmente através da formação dos chamados complexos fitato-minerais, nos quais o ácido fítico se liga a minerais como ferro e zinco. Esses complexos são compostos estáveis ​​que não podem ser decompostos pelas enzimas do trato digestivo e, portanto, são excretados sem serem digeridos.

Conteúdo de ácido fítico e disponibilidade mineral

O conteúdo de ácido fítico nos alimentos varia dependendo da espécie vegetal, variedade e método de processamento. Um estudo descobriu que o teor de ácido fítico dos grãos integrais era geralmente maior do que o dos produtos de grãos refinados. Isso ocorre porque a casca externa dos grãos integrais, que contém ácido fítico, é removida durante o refino.

Maneiras de reduzir o conteúdo de ácido fítico

Existem vários métodos para reduzir o teor de ácido fítico nos alimentos e melhorar a biodisponibilidade dos minerais. Uma opção é fermentar a comida. Através do processo de fermentação, certos microrganismos podem quebrar o ácido fítico e aumentar a biodisponibilidade de minerais.

Outro método é molhar os alimentos e depois enxaguá-los. A imersão remove parte do ácido fítico dos alimentos, enquanto o enxágue reduz ainda mais o conteúdo restante de ácido fítico.

A combinação de alimentos fermentados e imersão pode ser uma forma eficaz de reduzir significativamente os níveis de ácido fítico. Isto explica em parte por que os métodos tradicionais de preparação, como a imersão de legumes ou a fermentação do pão fermentado, podem melhorar a disponibilidade de minerais.

Benefícios para a saúde do ácido fítico

Embora o ácido fítico possa afetar a biodisponibilidade dos minerais, ele também traz benefícios à saúde. O ácido fítico atua como antioxidante e pode ajudar a neutralizar os radicais livres no corpo. Os radicais livres são moléculas instáveis ​​que podem causar danos às células e tecidos e estão ligados a diversas doenças, como câncer e doenças cardiovasculares.

Além disso, o ácido fítico tem propriedades antiinflamatórias e pode ajudar a reduzir a inflamação crônica no corpo. A inflamação crônica está associada a muitas doenças, como diabetes, artrite e certos tipos de câncer.

conclusão

No geral, o ácido fítico é um componente interessante da nossa dieta que tem diferentes efeitos na saúde. Embora o ácido fítico possa interferir na absorção de minerais pelo corpo, ele também possui propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. A biodisponibilidade mineral pode ser melhorada através de alimentos fermentados e embebidos. Continua a ser importante consumir uma dieta equilibrada com uma variedade de alimentos para obter todos os minerais necessários e promover uma boa saúde.

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