Znaczenie kwasu fitynowego w żywieniu

Znaczenie kwasu fitynowego w żywieniu

Znaczenie kwasu fitynowego w żywieniu

Kwas fitynowy, znany również jako heksafosforan inozytolu lub IP6, jest naturalnie występującym związkiem występującym w produktach roślinnych. Odgrywa ważną rolę w żywieniu człowieka i posiada szereg właściwości prozdrowotnych. W tym artykule bardziej szczegółowo zbadamy znaczenie kwasu fitynowego i omówimy jego skutki zdrowotne.

Co to jest kwas fitynowy?

Kwas fitynowy to związek organiczny występujący w nasionach i skórkach roślin. Należy do grupy estrów kwasu fosforowego i jest fosforanem związku mio-inozytolu. Ogólnie rzecz biorąc, kwas fitynowy jest ważnym źródłem fosforu dla roślin, ponieważ odpowiada za magazynowanie i transport fosforu w częściach roślin.

Występowanie kwasu fitynowego

Kwas fitynowy występuje w wielu produktach roślinnych, zwłaszcza produktach zbożowych, takich jak pszenica, ryż, kukurydza i owies. Występuje także w roślinach strączkowych, takich jak fasola, soczewica i groch. Ponadto kwas fitynowy występuje w orzechach, nasionach i niektórych warzywach, takich jak ziemniaki. Zawartość kwasu fitynowego jest zróżnicowana w zależności od gatunku i odmiany rośliny oraz warunków uprawy.

Kwas fitynowy i trawienie

Organizm ludzki nie jest w stanie bezpośrednio rozłożyć ani strawić kwasu fitynowego, ponieważ nie ma do tego własnych enzymów. Z tego powodu kwas fitynowy jest uważany za czynnik antyodżywczy, ponieważ zmniejsza biochemiczną dostępność niektórych minerałów, takich jak żelazo, cynk, wapń i magnez w jelitach.

Wiązanie minerałów poprzez kwas fitynowy

Kwas fitynowy ma zdolność wiązania minerałów. Kiedy spożywamy pokarmy bogate w kwas fitynowy, minerały mogą wiązać się w jelitach, utrudniając ich wchłanianie i wykorzystanie w organizmie. Szczególnie dotknięte są minerały, takie jak żelazo i cynk, które są niezbędne dla wielu ważnych funkcji organizmu.

Znaczenie składników mineralnych w organizmie

Minerały to niezbędne mikroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Żelazo jest ważne dla tworzenia hemoglobiny, która jest odpowiedzialna za transport tlenu we krwi. Cynk odgrywa rolę w syntezie DNA, wzroście komórek, gojeniu ran i układzie odpornościowym. Nieodpowiednie spożycie żelaza i cynku może prowadzić do niedoborów i negatywnie wpływać na zdrowie.

Kwas fitynowy i zmniejszenie wchłaniania minerałów

Jak już wspomniano, kwas fitynowy może utrudniać wchłanianie minerałów w jelitach. Dzieje się tak głównie poprzez tworzenie tzw. kompleksów fitynianowo-mineralnych, w których kwas fitynowy wiąże minerały takie jak żelazo i cynk. Kompleksy te są stabilnymi związkami, które nie mogą zostać rozłożone przez enzymy w przewodzie pokarmowym i dlatego są wydalane w postaci niestrawionej.

Zawartość kwasu fitynowego i dostępność minerałów

Zawartość kwasu fitynowego w żywności jest zróżnicowana w zależności od gatunku rośliny, jej odmiany i sposobu przetwarzania. Jedno z badań wykazało, że zawartość kwasu fitynowego w pełnych ziarnach była na ogół wyższa niż w produktach z rafinowanych ziaren. Dzieje się tak, ponieważ podczas rafinacji usuwana jest zewnętrzna otoczka pełnych ziaren, która zawiera kwas fitynowy.

Sposoby redukcji zawartości kwasu fitynowego

Istnieją różne metody zmniejszania zawartości kwasu fitynowego w żywności i poprawy biodostępności minerałów. Jedną z opcji jest fermentacja żywności. W procesie fermentacji niektóre mikroorganizmy mogą rozkładać kwas fitynowy i zwiększać biodostępność minerałów.

Inną metodą jest namoczenie żywności, a następnie jej wypłukanie. Moczenie usuwa część kwasu fitynowego z żywności, podczas gdy płukanie dodatkowo zmniejsza pozostałą zawartość kwasu fitynowego.

Łączenie sfermentowanej żywności i moczenia może być skutecznym sposobem na znaczne zmniejszenie poziomu kwasu fitynowego. To częściowo wyjaśnia, dlaczego tradycyjne metody przygotowania, takie jak moczenie roślin strączkowych lub fermentowanie chleba na zakwasie, mogą poprawić dostępność minerałów.

Korzyści zdrowotne kwasu fitynowego

Chociaż kwas fitynowy może wpływać na biodostępność minerałów, ma również zalety zdrowotne. Kwas fitynowy działa jako przeciwutleniacz i może pomóc neutralizować wolne rodniki w organizmie. Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki, które mogą powodować uszkodzenia komórek i tkanek i są powiązane z różnymi chorobami, takimi jak rak i choroby układu krążenia.

Dodatkowo kwas fitynowy ma właściwości przeciwzapalne i może pomóc w zmniejszeniu przewlekłego stanu zapalnego w organizmie. Przewlekły stan zapalny jest powiązany z wieloma chorobami, takimi jak cukrzyca, zapalenie stawów i niektóre rodzaje nowotworów.

wniosek

Ogólnie rzecz biorąc, kwas fitynowy jest interesującym składnikiem naszej diety, który ma różny wpływ na zdrowie. Chociaż kwas fitynowy może zakłócać wchłanianie minerałów przez organizm, ma również właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Biodostępność minerałów można poprawić poprzez sfermentowaną żywność i moczenie żywności. Nadal ważne jest spożywanie zbilansowanej diety składającej się z różnorodnych produktów spożywczych, aby zapewnić sobie wszystkie niezbędne minerały i zachować dobry stan zdrowia.

Więcej o naturalnym i zdrowym odżywianiu przeczytasz w naszym poradniku Your-Heilpraktiker.com