Znaczenie kwasu fitynowego w odżywianiu

Znaczenie kwasu fitynowego w odżywianiu

Znaczenie kwasu fitynowego w odżywianiu

Kwas fitynowy, znany również jako heksaposforan inozytolu lub IP6, jest naturalnie występującym połączeniem występującym w żywności warzywnej. Odgrywa ważną rolę w odżywianiu człowieka i ma różne właściwości rekordycingowe. W tym artykule dokładniej zbadamy znaczenie kwasu fitynowego i omówimy wpływ na zdrowie.

Co to jest kwas fitynowy?

Kwas fitynowy to związek organiczny, który występuje w nasionach i skorupach roślin. Należy do grupy estrów kwasu fosforowego i jest fosforanem połączenia mio-inozytolu. Zasadniczo kwas fityny jest ważny jako źródło fosforu dla roślin, ponieważ jest on odpowiedzialny za przechowywanie i transport fosforu w częściach roślin.

Występowanie kwasu fitynowego

Kwas fitynowy występuje w wielu produktach warzywnych, szczególnie w produktach zbożowych, takich jak pszenica, ryż, kukurydza i owies. It is also contained in legumes such as beans, lentils and peas. Ponadto kwas fitynowy można znaleźć w orzechach, nasionach i niektórych rodzajach warzyw, takich jak ziemniaki. Zawartość kwasu fitynowego różni się w zależności od rodzaju rośliny i rodzaju, a także warunków uprawy.

kwas fitynowy i trawienie

Ciało ludzkie nie może bezpośrednio rozbić ani trawić kwasu fitynowego, ponieważ nie ma do tego swoich własnych enzymów. Z tego powodu kwas fitynowy jest postrzegany jako czynnik anty-orzechowy, ponieważ zmniejsza biochemiczną dostępność niektórych minerałów, takich jak żelazo, cynk, wapń i magnez w jelicie.

Wiązanie mineralne przez kwas fityny

Kwas fitynowy ma zdolność wiązania minerałów. Jeśli spożywamy żywność o wysokiej zawartości kwasu fitynowego, może istnieć wiązanie minerałów w jelicie, co utrudnia ich spożycie i recykling w ciele. Na minerały są szczególnie dotknięte żelazem i cynkiem, które mają kluczowe znaczenie dla wielu ważnych funkcji ciała.

Znaczenie minerałów w ciele

Minerały są niezbędnymi mikroelementami, które są wymagane do różnych funkcji w ciele. Żelazo jest ważne dla tworzenia hemoglobiny, która jest odpowiedzialna za transport tlenu we krwi. Zink odgrywa rolę w syntezie DNA, wzrostu komórek, gojeniu ran i układu odpornościowym. Niewystarczające wchłanianie żelaza i cynku może prowadzić do stanów niedoboru i upośledzenia zdrowia.

kwas fitynowy i zmniejszenie absorpcji mineralnej

Jak już wspomniano, kwas fitynowy może utrudniać wchłanianie minerałów w jelicie. Odbywa się to głównie przez tworzenie tak zwanych kompleksów mineralnych fityat, w których kwas fityny wiąże minerały, takie jak żelazo i cynk. Kompleksy te są stabilnymi związkami, których enzymy w przewodzie pokarmowym nie można zmniejszyć, a zatem są wydalane niestrawione.

Zawartość kwasu fitynońskiego i dostępność minerałów

Zawartość kwasu fitynowego w żywności różni się w zależności od rodzaju roślin, różnorodności i metody przetwarzania. Badanie wykazało, że zawartość kwasu fitynowego w produktach pełnoziarnistych była ogólnie wyższa niż w przypadku wyrafinowanych produktów zbożowych. Wynika to z faktu, że zewnętrzna skorupa produktów pełnoziarnistego zawiera kwas fitynowy jest usuwany podczas rafinacji.

możliwości zmniejszania zawartości kwasu fitynowego

Istnieją różne metody zmniejszenia zawartości kwasu fitynowego w żywności i poprawy biodostępności minerałów. Jednym ze sposobów jest fermentowanie jedzenia. Z powodu procesu fermentacji niektóre mikroorganizmy mogą zmniejszyć kwas fitynowy i zwiększyć biodostępność minerałów.

Inną metodą jest namoczenie jedzenia, a następnie spłukanie. Po namoczeniu części kwasu fitynowego są usuwane z jedzenia, a płukanie dalej zmniejsza resztę zawartości kwasu fitynowego.

Połączenie fermentowanej żywności i moczania może być skutecznym sposobem na znaczne zmniejszenie zawartości kwasu fitynowego. To częściowo wyjaśnia, dlaczego tradycyjne metody przygotowywania, takie jak moczenie roślin strączkowych lub fermentowanie chleba na zakwasie, mogą poprawić dostępność minerałów.

Zalety zdrowotne kwasu fitynowego

Chociaż kwas fitynowy może wpływać na biodostępność minerałów, ma również korzyści zdrowotne. Kwas fitynowy działa jako przeciwutleniacz i może pomóc zneutralizować wolne rodniki w organizmie. Wolne rodniki są niestabilnymi cząsteczkami, które mogą powodować uszkodzenie komórek i tkanek i są związane z różnymi chorobami, takimi jak rak i choroby sercowo -naczyniowe.

WNIOSEK

Ogólnie rzecz biorąc, kwas fitynowy jest interesującą częścią naszej diety, która ma inny wpływ na zdrowie. Podczas gdy kwas fitynowy może wpływać na minerały w organizmie, ma również właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Biodostępność minerałów można poprawić za pomocą sfermentowanej żywności i namoczeniem żywności. Ważne jest, aby spożywać zrównoważoną dietę z różnymi pokarmami, aby wchłonąć wszystkie niezbędne minerały i promować dobre zdrowie.

Więcej o naturalnym i zdrowym odżywianiu można znaleźć w naszym magazynie doradczym einheilpraktiker.com