Betydningen av fytinsyre i ernæring

Betydningen av fytinsyre i ernæring

Betydningen av fytinsyre i ernæring

Fytinsyre, også kjent som inositolheksafosfat eller IP6, er en naturlig forekommende forbindelse som finnes i plantemat. Den spiller en viktig rolle i menneskelig ernæring og har ulike helsefremmende egenskaper. I denne artikkelen vil vi undersøke viktigheten av fytinsyre mer detaljert og diskutere dens helseeffekter.

Hva er fytinsyre?

Fytinsyre er en organisk forbindelse som finnes i frø og skall av planter. Det tilhører gruppen av fosforsyreestere og er et fosfat av myo-inositolforbindelsen. Generelt er fytinsyre viktig som kilde til fosfor for planter fordi den er ansvarlig for lagring og transport av fosfor i plantedelene.

Forekomst av fytinsyre

Fytinsyre finnes i mange vegetabilske matvarer, spesielt kornprodukter som hvete, ris, mais og havre. Det finnes også i belgfrukter som bønner, linser og erter. I tillegg finnes fytinsyre i nøtter, frø og visse grønnsaker som poteter. Innholdet av fytinsyre varierer avhengig av planteart og variasjon samt vekstforholdene.

Fytinsyre og fordøyelse

Menneskekroppen kan ikke bryte ned eller fordøye fytinsyre direkte fordi den ikke har sine egne enzymer for å gjøre dette. Av denne grunn regnes fytinsyre som en anti-ernæringsmessig faktor fordi den reduserer den biokjemiske tilgjengeligheten av visse mineraler som jern, sink, kalsium og magnesium i tarmen.

Mineralbinding gjennom fytinsyre

Fytinsyre har evnen til å binde mineraler. Når vi inntar mat med mye fytinsyre, kan mineraler binde seg i tarmene, noe som gjør dem vanskeligere å absorbere og utnytte i kroppen. Spesielt påvirkes mineralene jern og sink, som er avgjørende for mange viktige kroppsfunksjoner.

Betydningen av mineraler i kroppen

Mineraler er viktige mikronæringsstoffer som er nødvendige for en rekke funksjoner i kroppen. Jern er viktig for dannelsen av hemoglobin, som er ansvarlig for transport av oksygen i blodet. Sink spiller en rolle i DNA-syntese, cellevekst, sårheling og immunsystemet. Utilstrekkelig inntak av jern og sink kan føre til mangler og påvirke helsen.

Fytinsyre og reduksjon av mineralabsorpsjon

Som allerede nevnt kan fytinsyre hindre absorpsjon av mineraler i tarmen. Dette skjer hovedsakelig gjennom dannelse av såkalte fytat-mineralkomplekser, hvor fytinsyre binder mineraler som jern og sink. Disse kompleksene er stabile forbindelser som ikke kan brytes ned av enzymene i fordøyelseskanalen og skilles derfor ut ufordøyd.

Fytinsyreinnhold og mineraltilgjengelighet

Innholdet av fytinsyre i matvarer varierer avhengig av planteart, variasjon og bearbeidingsmetode. En studie fant at fytinsyreinnholdet i hele korn generelt var høyere enn raffinerte kornprodukter. Dette er fordi det ytre skallet av hele korn, som inneholder fytinsyre, fjernes under raffinering.

Måter å redusere fytinsyreinnholdet på

Det finnes ulike metoder for å redusere fytinsyreinnholdet i matvarer og forbedre biotilgjengeligheten av mineraler. Et alternativ er å fermentere maten. Gjennom fermenteringsprosessen kan visse mikroorganismer bryte ned fytinsyre og øke biotilgjengeligheten av mineraler.

En annen metode er å bløtlegge maten og deretter skylle den. Bløtlegging fjerner noe av fytinsyren fra maten, mens skylling reduserer det gjenværende fytinsyreinnholdet ytterligere.

Å kombinere fermentert mat og bløtlegging kan være en effektiv måte å redusere fytinsyrenivået betydelig. Dette forklarer delvis hvorfor tradisjonelle tilberedningsmetoder som bløtlegging av belgfrukter eller fermentering av surdeigsbrød kan forbedre mineraltilgjengeligheten.

Helsemessige fordeler av fytinsyre

Selv om fytinsyre kan påvirke biotilgjengeligheten av mineraler, har den også helsemessige fordeler. Fytinsyre fungerer som en antioksidant og kan bidra til å nøytralisere frie radikaler i kroppen. Frie radikaler er ustabile molekyler som kan forårsake skade på celler og vev og er knyttet til ulike sykdommer som kreft og hjerte- og karsykdommer.

I tillegg har fytinsyre anti-inflammatoriske egenskaper og kan bidra til å redusere kronisk betennelse i kroppen. Kronisk betennelse er knyttet til mange sykdommer som diabetes, leddgikt og visse typer kreft.

konklusjon

Totalt sett er fytinsyre en interessant komponent i kostholdet vårt som har ulike effekter på helsen. Mens fytinsyre kan forstyrre kroppens absorpsjon av mineraler, har den også antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper. Mineralbiotilgjengeligheten kan forbedres gjennom fermentert mat og bløtleggingsmat. Det er fortsatt viktig å innta et balansert kosthold med en rekke matvarer for å få i seg alle nødvendige mineraler og fremme god helse.

Du kan finne ut mer om naturlig og sunn ernæring i vårt guidemagasin Your-Heilpraktiker.com