Viktigheten av fytinsyre i ernæring
Viktigheten av fytinsyre i ernæring
Viktigheten av fytinsyre i ernæring
Fytinsyre, også kjent som inositol -heksafosfat eller IP6, er en naturlig forekommende forbindelse som finnes i grønnsaksmat. Det spiller en viktig rolle i menneskelig ernæring og har forskjellige helsemessige egenskaper. I denne artikkelen vil vi undersøke viktigheten av fytinsyre mer presist og diskutere effekten på helsen.
Hva er fytinsyre?
Fytinsyre er en organisk forbindelse som oppstår i frø og skjell av planter. Det tilhører gruppen fosforsyreestere og er et fosfat av myo-inositolforbindelse. Generelt er fytinsyre viktig som en fosforkilde for planter, siden den er ansvarlig for lagring og transport av fosfor i plantedelene.
Forekomst av fytinsyre
Fytinsyre forekommer i mange vegetabilske matvarer, spesielt i kornprodukter som hvete, ris, mais og havre. Det er også inneholdt i belgfrukter som bønner, linser og erter. I tillegg kan fytinsyre finnes i nøtter, frø og visse typer grønnsaker som poteter. Innholdet av fytinsyre varierer avhengig av type plante og type så vel som vekstforholdene.
fytinsyre og fordøyelsen
Menneskekroppen kan ikke bryte ned eller fordøye fytinsyre direkte fordi den ikke har sine egne enzymer for å gjøre det. Av denne grunn blir fytinsyre sett på som en anti-ernæringsfaktor, siden den reduserer den biokjemiske tilgjengeligheten av visse mineraler som jern, sink, kalsium og magnesium i tarmen.
mineralbinding med fytinsyre
Fytinsyre har evnen til å binde mineraler. Hvis vi bruker mat med høyt fytinsyreinnhold, kan det være en binding av mineraler i tarmen, noe som gjør inntaket og resirkuleringen i kroppen vanskelig. Mineralene er spesielt påvirket av jern og sink, som er av avgjørende betydning for mange viktige kroppsfunksjoner.
Viktigheten av mineraler i kroppen
Mineraler er viktige mikronæringsstoffer som er nødvendige for en rekke funksjoner i kroppen. Jern er viktig for dannelsen av hemoglobin, som er ansvarlig for oksygentransport i blodet. Zink spiller en rolle i DNA -syntese, cellevekst, sårheling og immunforsvaret. Mangelfull absorpsjon av jern og sink kan føre til manglende tilstander og svekke helse.
fytinsyre og reduksjon av mineralabsorpsjon
Som allerede nevnt kan fytinsyre hindre absorpsjonen av mineraler i tarmen. Dette gjøres hovedsakelig ved dannelse av såkalte fytatmineralkomplekser, der fytinsyre binder mineraler som jern og sink. Disse kompleksene er stabile forbindelser som ikke kan reduseres av enzymene i fordøyelseskanalen og derfor skilles ut ufordøyd.
fytinsyreinnhold og mineraltilgjengelighet
Innholdet av fytinsyre i mat varierer avhengig av type plante, variasjon og prosesseringsmetode. En studie viste at fytinsyreinnholdet i fullkornsprodukter generelt var høyere enn med sofistikerte kornprodukter. Dette skyldes det faktum at det ytre skallet av fullkornsprodukter inneholder fytinsyre fjernes i raffinasjonen.
Muligheter for å redusere fytinsyreinnholdet
Det er forskjellige metoder for å redusere fytinsyreinnholdet i mat og for å forbedre biotilgjengeligheten til mineraler. En måte er å gjære maten. På grunn av gjæringsprosessen kan visse mikroorganismer redusere fytinsyre og øke biotilgjengeligheten til mineraler.
En annen metode er å suge maten og deretter skylle. Når det blir soaked, fjernes deler av fytinsyren fra maten, mens skylling reduserer resten av fytinsyreinnholdet ytterligere.
Kombinasjonen av gjæret mat og bløtlegging kan være en effektiv måte å redusere fytinsyreinnholdet betydelig. Dette forklarer delvis hvorfor tradisjonelle forberedelsesmetoder som bløtlegging av belgfrukter eller gjæring av surdeigsbrød kan forbedre mineraltilgjengeligheten.
Helsefordeler med fytinsyre
Selv om fytinsyre kan påvirke mineralens biotilgjengelighet, har den også helsemessige fordeler. Fytinsyre fungerer som en antioksidant og kan bidra til å nøytralisere frie radikaler i kroppen. Frie radikaler er ustabile molekyler som kan forårsake skade på celler og vev og er assosiert med forskjellige sykdommer som kreft og hjerte- og karsykdommer.
I tillegg har fytinsyre anti -inflammatoriske egenskaper og kan bidra til å redusere kronisk betennelse i kroppen. Kronisk betennelse er assosiert med mange sykdommer som diabetes, leddgikt og visse typer kreft.
konklusjon
Totalt sett er fytinsyre en interessant del av kostholdet vårt, som har forskjellige effekter på helsen. Mens fytinsyre kan påvirke mineraler i kroppen, har den også antioksidant og anti -inflammatoriske egenskaper. Biooverførbarheten av mineraler kan forbedres med gjæret mat og bløtlegging av mat. Det er fortsatt viktig å konsumere et balansert kosthold med en rekke mat for å absorbere alle nødvendige mineraler og for å fremme god helse.
Mer om naturlig og sunn ernæring finner du i vårt rådgivende magasin ein-heilpraktiker.com p>
Kommentare (0)