Het belang van fytinezuur in voeding

Het belang van fytinezuur in voeding

Het belang van fytinezuur in voeding

Fytinezuur, ook bekend als inositol -hexafosfaat of IP6, is een natuurlijk voorkomende verbinding die wordt aangetroffen in plantaardig voedsel. Het speelt een belangrijke rol in menselijke voeding en heeft verschillende gezondheidsbevorderende eigenschappen. In dit artikel zullen we het belang van fytinezuur nauwkeuriger onderzoeken en de effecten op de gezondheid bespreken.

Wat is fytinezuur?

Fytinezuur is een organische verbinding die optreedt in de zaden en schalen van planten. Het behoort tot de groep fosforzuuresters en is een fosfaat van Myo-Inositol-verbinding. Over het algemeen is fytinezuur belangrijk als een fosforbron voor planten, omdat het verantwoordelijk is voor het opslaan en transport van fosfor in de plantendelen.

Optreden van fytinezuur

Fytinezuur komt voor in veel plantaardig voedsel, vooral in korrelproducten zoals tarwe, rijst, maïs en haver. Het zit ook in peulvruchten zoals bonen, linzen en erwten. Bovendien kan fytinezuur worden aangetroffen in noten, zaden en bepaalde soorten groenten zoals aardappelen. Het gehalte aan fytinezuur varieert afhankelijk van het type plant en type evenals de groeitomstandigheden.

fytinezuur en de spijsvertering

Het menselijk lichaam kan fytinezuur niet rechtstreeks afbreken of verteren, omdat het geen eigen enzymen heeft om dit te doen. Om deze reden wordt fytinezuur beschouwd als een anti-voedingsfactor, omdat het de biochemische beschikbaarheid van bepaalde mineralen zoals ijzer, Zink, calcium en magnesium in de darm vermindert.

Minerale binding door fytinezuur

Fytinezuur heeft het vermogen om mineralen te binden. Als we voedingsmiddelen consumeren met een hoog fytinezuurgehalte, kan er een binding van mineralen in de darm zijn, waardoor hun inname en recycling in het lichaam moeilijk worden. De mineralen worden met name beïnvloed door ijzer en zink, die van cruciaal belang zijn voor veel belangrijke lichaamsfuncties.

Het belang van mineralen in het lichaam

Mineralen zijn essentiële micronutriënten die nodig zijn voor verschillende functies in het lichaam. IJzer is belangrijk voor de vorming van hemoglobine, dat verantwoordelijk is voor zuurstoftransport in het bloed. Zink speelt een rol in DNA -synthese, celgroei, wondgenezing en het immuunsysteem. Onvoldoende absorptie van ijzer en zink kan leiden tot tekortstaten en de gezondheid beïnvloeden.

fytinezuur en de reductie van minerale absorptie

Zoals reeds vermeld, kan fytinezuur de absorptie van mineralen in de darm belemmeren. Dit wordt voornamelijk gedaan door de vorming van zogenaamde fytat-minerale complexen, waarbij fytinezuur mineralen zoals ijzer en zink bindt. Deze complexen zijn stabiele verbindingen die niet door de enzymen in het spijsverteringskanaal kunnen worden verminderd en daarom onverteerd worden uitgescheiden.

gehalte aan fytininezuur en de beschikbaarheid van mineralen

Het gehalte aan fytinezuur in voedsel varieert afhankelijk van het type plant-, variëteits- en verwerkingsmethode. Een studie toonde aan dat het fytinezuurgehalte van volkorenproducten over het algemeen hoger was dan bij geavanceerde graanproducten. Dit komt door het feit dat de buitenste schaal van volkorenproducten fytinezuur bevat, worden in de raffinage verwijderd.

Mogelijkheden voor het verminderen van het fytinezuurgehalte

Er zijn verschillende methoden om het fytische zuurgehalte in voedsel te verminderen en de biologische beschikbaarheid van mineralen te verbeteren. Een manier is om het voedsel te gisten. Vanwege het fermentatieproces kunnen bepaalde micro -organismen fytinezuur verminderen en de biologische beschikbaarheid van mineralen verhogen.

Een andere methode is om het voedsel te weken en vervolgens te spoelen. Wanneer we worden geweekt, worden delen van het fytinezuur uit het voedsel verwijderd, terwijl het spoelen verder de rest van het fytinezuurgehalte vermindert.

De combinatie van gefermenteerd voedsel en weken kan een effectieve manier zijn om het fytische zuurgehalte aanzienlijk te verminderen. Dit verklaart gedeeltelijk waarom traditionele voorbereidingsmethoden zoals het weken van peulvruchten of het fermenteren van zuurdesembrood de beschikbaarheid van mineralen kunnen verbeteren.

Gezondheidsvoordelen van fytinezuur

Hoewel fytinezuur de biologische beschikbaarheid van mineralen kan beïnvloeden, heeft het ook gezondheidsvoordelen. Fytinezuur werkt als een antioxidant en kan helpen vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die schade aan cellen en weefsels kunnen veroorzaken en worden geassocieerd met verschillende ziekten zoals kanker en hart- en vaatziekten.

Bovendien heeft fytinezuur ontstekingsremmende eigenschappen en kan het helpen om chronische ontsteking in het lichaam te verminderen. Chronische ontsteking wordt geassocieerd met veel ziekten zoals diabetes, artritis en bepaalde soorten kanker.

Conclusie

Over het algemeen is fytinezuur een interessant onderdeel van ons dieet, dat verschillende effecten op de gezondheid heeft. Hoewel fytinezuur mineralen in het lichaam kan beïnvloeden, heeft het ook antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. De biologische beschikbaarheid van mineralen kan worden verbeterd door gefermenteerd voedsel en het weken van voedsel. Het blijft belangrijk om een ​​uitgebalanceerd dieet te consumeren met een verscheidenheid aan voedsel om alle benodigde mineralen te absorberen en een goede gezondheid te bevorderen.

Meer over natuurlijke en gezonde voeding is te vinden in ons adviesmagazine ein-heilpraktiker.com