Het belang van fytinezuur in voeding

Het belang van fytinezuur in voeding

Het belang van fytinezuur in voeding

Fytinezuur, ook bekend als inositolhexafosfaat of IP6, is een van nature voorkomende verbinding die voorkomt in plantaardig voedsel. Het speelt een belangrijke rol in de menselijke voeding en heeft verschillende gezondheidsbevorderende eigenschappen. In dit artikel gaan we dieper in op het belang van fytinezuur en bespreken we de gezondheidseffecten ervan.

Wat is fytinezuur?

Fytinezuur is een organische verbinding die voorkomt in de zaden en schillen van planten. Het behoort tot de groep van fosforzuuresters en is een fosfaat van de myo-inositolverbinding. Over het algemeen is fytinezuur belangrijk als fosforbron voor planten omdat het verantwoordelijk is voor de opslag en het transport van fosfor in de plantendelen.

Voorkomen van fytinezuur

Fytinezuur wordt aangetroffen in veel plantaardig voedsel, vooral graanproducten zoals tarwe, rijst, maïs en haver. Het wordt ook aangetroffen in peulvruchten zoals bonen, linzen en erwten. Daarnaast zit fytinezuur in noten, zaden en bepaalde groenten zoals aardappelen. Het gehalte aan fytinezuur varieert afhankelijk van de plantensoort en variëteit, evenals de groeiomstandigheden.

Fytinezuur en spijsvertering

Het menselijk lichaam kan fytinezuur niet direct afbreken of verteren omdat het niet over eigen enzymen beschikt om dit te doen. Om deze reden wordt fytinezuur beschouwd als een anti-voedingsfactor omdat het de biochemische beschikbaarheid van bepaalde mineralen zoals ijzer, zink, calcium en magnesium in de darm vermindert.

Mineralenbinding door fytinezuur

Fytinezuur heeft het vermogen mineralen te binden. Wanneer we voedsel consumeren dat rijk is aan fytinezuur, kunnen mineralen zich in de darmen binden, waardoor ze moeilijker te absorberen en in het lichaam te gebruiken zijn. Vooral de mineralen ijzer en zink, die cruciaal zijn voor veel belangrijke lichaamsfuncties, worden getroffen.

Het belang van mineralen in het lichaam

Mineralen zijn essentiële micronutriënten die nodig zijn voor verschillende functies in het lichaam. IJzer is belangrijk voor de vorming van hemoglobine, dat verantwoordelijk is voor het transport van zuurstof in het bloed. Zink speelt een rol bij de DNA-synthese, celgroei, wondgenezing en het immuunsysteem. Onvoldoende inname van ijzer en zink kan tot tekorten leiden en de gezondheid beïnvloeden.

Fytinezuur en de vermindering van de opname van mineralen

Zoals reeds vermeld kan fytinezuur de opname van mineralen in de darmen belemmeren. Dit gebeurt vooral door de vorming van zogenaamde fytaat-minerale complexen, waarin fytinezuur mineralen zoals ijzer en zink bindt. Deze complexen zijn stabiele verbindingen die niet kunnen worden afgebroken door de enzymen in het spijsverteringskanaal en daarom onverteerd worden uitgescheiden.

Fytinezuurgehalte en beschikbaarheid van mineralen

Het gehalte aan fytinezuur in voedingsmiddelen varieert afhankelijk van de plantensoort, variëteit en verwerkingsmethode. Uit één onderzoek bleek dat het fytinezuurgehalte van volle granen over het algemeen hoger was dan dat van geraffineerde graanproducten. Dit komt omdat de buitenste schil van volle granen, die fytinezuur bevat, tijdens het raffineren wordt verwijderd.

Manieren om het fytinezuurgehalte te verminderen

Er zijn verschillende methoden om het fytinezuurgehalte in voedingsmiddelen te verminderen en de biologische beschikbaarheid van mineralen te verbeteren. Eén optie is om het voedsel te fermenteren. Door het fermentatieproces kunnen bepaalde micro-organismen fytinezuur afbreken en de biologische beschikbaarheid van mineralen vergroten.

Een andere methode is om het voedsel te laten weken en vervolgens af te spoelen. Door weken wordt een deel van het fytinezuur uit het voedsel verwijderd, terwijl door spoelen het resterende fytinezuurgehalte verder wordt verlaagd.

Het combineren van gefermenteerd voedsel en weken kan een effectieve manier zijn om het fytinezuurgehalte aanzienlijk te verlagen. Dit verklaart deels waarom traditionele bereidingsmethoden zoals het weken van peulvruchten of het fermenteren van zuurdesembrood de beschikbaarheid van mineralen kunnen verbeteren.

Gezondheidsvoordelen van fytinezuur

Hoewel fytinezuur de biologische beschikbaarheid van mineralen kan beïnvloeden, heeft het ook gezondheidsvoordelen. Fytinezuur werkt als een antioxidant en kan helpen vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die schade aan cellen en weefsels kunnen veroorzaken en verband houden met verschillende ziekten zoals kanker en hart- en vaatziekten.

Bovendien heeft fytinezuur ontstekingsremmende eigenschappen en kan het chronische ontstekingen in het lichaam helpen verminderen. Chronische ontstekingen zijn gekoppeld aan veel ziekten, zoals diabetes, artritis en bepaalde soorten kanker.

conclusie

Over het geheel genomen is fytinezuur een interessant onderdeel van onze voeding dat verschillende effecten op de gezondheid heeft. Hoewel fytinezuur de opname van mineralen door het lichaam kan verstoren, heeft het ook antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. De biologische beschikbaarheid van mineralen kan worden verbeterd door gefermenteerd voedsel en het weken van voedsel. Het blijft belangrijk om een ​​uitgebalanceerd dieet te volgen met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen om alle noodzakelijke mineralen binnen te krijgen en een goede gezondheid te bevorderen.

Meer over natuurlijke en gezonde voeding leest u in ons gidsmagazine Uw-Heilpraktiker.com