Fitskābes nozīme uzturā
Fitskābes nozīme uzturā
Fitskābes nozīme uzturā
Fitīnskābe, kas pazīstama arī kā inozitola heksafosfāts vai IP6, ir dabiski sastopams savienojums, kas atrodams dārzeņu pārtikas produktos. Tam ir svarīga loma cilvēku uzturā, un tam ir dažādas veselības aprūpes īpašības. Šajā rakstā mēs precīzāk izpētīsim fitīnskābes nozīmi un apspriedīsim ietekmi uz veselību.
Kas ir fitīnskābe?
Fitīnskābe ir organisks savienojums, kas rodas augu sēklās un čaumalās. Tas pieder fosforskābes esteru grupai un ir mio-inozīta savienojuma fosfāts. Kopumā fitīnskābe ir svarīga kā fosfora avots augiem, jo tā ir atbildīga par fosfora uzglabāšanu un transportēšanu augu daļās.
fitīnskābes rašanās
Fitīnskābe rodas daudzos dārzeņu pārtikas produktos, īpaši tādos graudu produktos kā kvieši, rīsi, kukurūza un auzas. Tas atrodas arī tādos pākšaugos kā pupiņas, lēcas un zirņi. Turklāt fitīnskābi var atrast riekstos, sēklās un noteiktos dārzeņos, piemēram, kartupeļos. Fitskābes saturs mainās atkarībā no auga veida un veida, kā arī no augšanas apstākļiem.
fitskābe un gremošana
Cilvēka ķermenis nevar tieši sadalīt vai sagremot fitīnskābi, jo tam nav savu fermentu, lai to izdarītu. Šī iemesla dēļ fitskābe tiek uzskatīta par anti-barības faktoru, jo tā samazina noteiktu minerālu, piemēram, dzelzs, cinka, kalcija un magnija bioķīmisko pieejamību zarnās, bioķīmiskā pieejamība zarnās.
minerālu saistīšana ar fitīnskābi
Fitīnskābei ir spēja saistīt minerālus. Ja mēs patērējam pārtikas produktus ar augstu fitīnskābes saturu, zarnās var būt minerālu saistīšanās, kas apgrūtina to uzņemšanu un pārstrādi ķermenī. Minerālus īpaši ietekmē dzelzs un cinks, kuriem ir izšķiroša nozīme daudzām svarīgām ķermeņa funkcijām.
Minerālu nozīme ķermenī
Minerāli ir vitāli svarīgi mikroelementi, kas nepieciešami dažādām ķermeņa funkcijām. Dzelzs ir svarīgs hemoglobīna veidošanai, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu asinīs. CIK spēlē lomu DNS sintēzē, šūnu augšanā, brūču sadzīšanā un imūnsistēmā. Nepietiekama dzelzs un cinka absorbcija var izraisīt trūkumu stāvokļus un pasliktināt veselību.
fitskābe un minerālu absorbcijas samazināšana
Kā jau minēts, fitskābe var kavēt minerālu absorbciju zarnās. To galvenokārt veic, veidojot tā sauktos fitatu minerālu kompleksus, kuros fitīnskābe saista minerālus, piemēram, dzelzi un cinku. Šie kompleksi ir stabili savienojumi, kurus fermenti nevar samazināt gremošanas traktā, un tāpēc tie ir izdalīti nesagremoti.
fitinīnskābes saturs un minerālu pieejamība
Fitīnskābes saturs pārtikā mainās atkarībā no auga veida, dažādības un apstrādes metodes. Pētījums parādīja, ka pilngraudu produktu fitskābes saturs parasti bija augstāks nekā ar sarežģītiem graudu produktiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka pilngraudu produktu ārējais apvalks satur fitīnskābi, rafinēšanā tiek noņemts.
Fytiķskābes satura samazināšanas iespējas
Ir dažādas metodes, kā samazināt fitīnskābes saturu pārtikā un uzlabot minerālu biopieejamību. Viens veids ir raudzēt ēdienu. Fermentācijas procesa dēļ daži mikroorganismi var samazināt fitīnskābi un palielināt minerālu biopieejamību.
Vēl viena metode ir mērcēt pārtiku un pēc tam noskalot. Mērcējot, fitīnskābes daļas tiek noņemtas no pārtikas, bet skalošana vēl vairāk samazina pārējo fitīnskābes saturu.
Raudzētu pārtikas produktu un mērcēšanas kombinācija var būt efektīvs veids, kā ievērojami samazināt fitskābes saturu. Tas daļēji izskaidro, kāpēc tradicionālās sagatavošanas metodes, piemēram, pākšaugu mērcēšana vai raudzējoša skāba maize, var uzlabot minerālu pieejamību.
Fitīnskābes veselības priekšrocības
Lai arī fitīnskābe var ietekmēt minerālu biopieejamību, tai ir arī ieguvumi veselībai. Fitīnskābe darbojas kā antioksidants un var palīdzēt neitralizēt brīvos radikāļus organismā. Brīvie radikāļi ir nestabilas molekulas, kas var izraisīt šūnu un audu bojājumus un ir saistītas ar dažādām slimībām, piemēram, vēzi un sirds un asinsvadu slimībām.
Turklāt fitīnskābei ir pretiekaisuma īpašības, un tā var palīdzēt samazināt hronisku iekaisumu organismā. Hronisks iekaisums ir saistīts ar daudzām slimībām, piemēram, diabētu, artrītu un noteiktiem vēža veidiem.
Secinājums
Kopumā fitīnskābe ir interesanta mūsu uztura sastāvdaļa, kurai ir atšķirīga ietekme uz veselību. Kaut arī fitīnskābe var ietekmēt minerālus organismā, tai ir arī antioksidantu un pretiekaisuma īpašības. Minerālu biopieejamību var uzlabot ar raudzētiem pārtikas produktiem un pārtikas mērcēšanu. Joprojām ir svarīgi patērēt sabalansētu uzturu ar dažādu pārtiku, lai absorbētu visus nepieciešamos minerālus un veicinātu labu veselību.
Vairāk par dabisku un veselīgu uzturu var atrast mūsu konsultatīvajā žurnālā ein-heilpraktiker.com