Fitīnskābes nozīme uzturā

Fitīnskābes nozīme uzturā

Fitīnskābes nozīme uzturā

Fitīnskābe, kas pazīstama arī kā inozitola heksafosfāts vai IP6, ir dabā sastopams savienojums, kas atrodams augu pārtikā. Tam ir liela nozīme cilvēku uzturā, un tai piemīt dažādas veselību veicinošas īpašības. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim fitīnskābes nozīmi un apspriedīsim tās ietekmi uz veselību.

Kas ir fitīnskābe?

Fitīnskābe ir organisks savienojums, kas atrodams augu sēklās un mizās. Tas pieder pie fosforskābes esteru grupas un ir mioinozīta savienojuma fosfāts. Kopumā fitīnskābe ir svarīga kā fosfora avots augiem, jo ​​tā ir atbildīga par fosfora uzglabāšanu un transportēšanu augu daļās.

Fitīnskābes rašanās

Fitīnskābe ir atrodama daudzos augu pārtikas produktos, īpaši graudu produktos, piemēram, kviešos, rīsos, kukurūzā un auzās. Tas ir atrodams arī pākšaugos, piemēram, pupās, lēcās un zirņos. Turklāt fitīnskābe ir atrodama riekstos, sēklās un noteiktos dārzeņos, piemēram, kartupeļos. Fitīnskābes saturs mainās atkarībā no augu sugas un šķirnes, kā arī no augšanas apstākļiem.

Fitīnskābe un gremošana

Cilvēka ķermenis nevar tieši sadalīt vai sagremot fitīnskābi, jo tam nav savu enzīmu, kas to darītu. Šī iemesla dēļ fitīnskābe tiek uzskatīta par pretuztura faktoru, jo tā samazina noteiktu minerālvielu, piemēram, dzelzs, cinka, kalcija un magnija, bioķīmisko pieejamību zarnās.

Minerālu saistīšanās caur fitīnskābi

Fitīnskābei ir spēja saistīt minerālvielas. Kad mēs lietojam pārtikas produktus ar augstu fitīnskābes saturu, minerālvielas var saistīties zarnās, padarot tās grūtāk absorbējamas un izmantojamas organismā. Īpaši tiek ietekmēti minerāli dzelzs un cinks, kas ir būtiski daudzām svarīgām ķermeņa funkcijām.

Minerālu nozīme organismā

Minerālvielas ir vitāli svarīgi mikroelementi, kas nepieciešami dažādām ķermeņa funkcijām. Dzelzs ir svarīgs hemoglobīna veidošanai, kas ir atbildīgs par skābekļa transportēšanu asinīs. Cinkam ir nozīme DNS sintēzē, šūnu augšanā, brūču dzīšanai un imūnsistēmai. Nepietiekama dzelzs un cinka uzņemšana var izraisīt trūkumus un ietekmēt veselību.

Fitīnskābe un minerālvielu uzsūkšanās samazināšana

Kā jau minēts, fitīnskābe var kavēt minerālvielu uzsūkšanos zarnās. Tas galvenokārt notiek, veidojot tā sauktos fitātu-minerālu kompleksus, kuros fitīnskābe saista minerālvielas, piemēram, dzelzi un cinku. Šie kompleksi ir stabili savienojumi, kurus nevar sadalīt gremošanas trakta enzīmi, un tāpēc tie tiek izvadīti nesagremoti.

Fitīnskābes saturs un minerālvielu pieejamība

Fitīnskābes saturs pārtikas produktos atšķiras atkarībā no augu sugas, šķirnes un apstrādes metodes. Viens pētījums atklāja, ka fitīnskābes saturs veselos graudos parasti bija augstāks nekā rafinētos graudu produktos. Tas ir tāpēc, ka pilngraudu ārējais apvalks, kas satur fitīnskābi, tiek noņemts rafinēšanas laikā.

Fitīnskābes satura samazināšanas veidi

Ir dažādas metodes, kā samazināt fitīnskābes saturu pārtikā un uzlabot minerālvielu biopieejamību. Viena iespēja ir raudzēt ēdienu. Fermentācijas procesā daži mikroorganismi var sadalīt fitīnskābi un palielināt minerālvielu biopieejamību.

Vēl viena metode ir mērcēt ēdienu un pēc tam to izskalot. Mērcēšana no pārtikas izvada daļu fitīnskābes, savukārt skalošana vēl vairāk samazina atlikušās fitīnskābes saturu.

Raudzētas pārtikas apvienošana un mērcēšana var būt efektīvs veids, kā ievērojami samazināt fitīnskābes līmeni. Tas daļēji izskaidro, kāpēc tradicionālās gatavošanas metodes, piemēram, pākšaugu mērcēšana vai saldskābmaizes raudzēšana, var uzlabot minerālvielu pieejamību.

Fitīnskābes ieguvumi veselībai

Lai gan fitīnskābe var ietekmēt minerālvielu bioloģisko pieejamību, tai ir arī ieguvumi veselībai. Fitīnskābe darbojas kā antioksidants un var palīdzēt neitralizēt brīvos radikāļus organismā. Brīvie radikāļi ir nestabilas molekulas, kas var izraisīt šūnu un audu bojājumus un ir saistītas ar dažādām slimībām, piemēram, vēzi un sirds un asinsvadu slimībām.

Turklāt fitīnskābei piemīt pretiekaisuma īpašības, un tā var palīdzēt samazināt hronisku iekaisumu organismā. Hronisks iekaisums ir saistīts ar daudzām slimībām, piemēram, diabētu, artrītu un noteiktiem vēža veidiem.

secinājums

Kopumā fitīnskābe ir interesanta mūsu uztura sastāvdaļa, kas dažādi ietekmē veselību. Lai gan fitīnskābe var traucēt organisma minerālvielu uzsūkšanos, tai ir arī antioksidanta un pretiekaisuma īpašības. Minerālu biopieejamību var uzlabot, izmantojot raudzētu pārtiku un mērcējot pārtiku. Joprojām ir svarīgi lietot sabalansētu uzturu ar dažādiem pārtikas produktiem, lai iegūtu visas nepieciešamās minerālvielas un veicinātu labu veselību.

Vairāk par dabisko un veselīgu uzturu varat uzzināt mūsu ceļveža žurnālā Your-Heilpraktiker.com