Fitinės rūgšties svarba mitybai

Fitinės rūgšties svarba mitybai

fitinės rūgšties svarba mityboje

Fitinės rūgštis, dar žinoma kaip inozitolio heksafosfatas arba IP6, yra natūraliai atsirandantis ryšys, randamas daržovių maiste. Tai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje ir turi įvairių sveikatą skatinančių savybių. Šiame straipsnyje mes tiksliau išnagrinėsime fitinės rūgšties svarbą ir aptarsime poveikį sveikatai.

Kas yra fitinė rūgštis?

Phitikos rūgštis yra organinis junginys, atsirandantis augalų sėklose ir kriauklėse. Jis priklauso fosforo rūgšties esterių grupei ir yra mio-inozitolio jungties fosfatas. Apskritai, ftotino rūgštis yra svarbi kaip augalų fosforo šaltinis, nes ji yra atsakinga už fosforo kaupimą ir gabenimą augalų dalyse.

Phyto rūgšties atsiradimas

Phitikos rūgštis pasireiškia daugelyje daržovių maisto produktų, ypač grūdų produktuose, tokiuose kaip kviečiai, ryžiai, kukurūzai ir avižos. Jis taip pat yra ankštiniuose augaluose, tokiuose kaip pupelės, lęšiai ir žirniai. Be to, fitikos rūgštį galima rasti riešutuose, sėklose ir tam tikrose daržovių, tokių kaip bulvės, rūšys. Fitinės rūgšties kiekis skiriasi priklausomai nuo augalo ir tipo tipo, taip pat nuo auginimo sąlygų.

fitinė rūgštis ir virškinimas

Žmogaus kūnas negali tiesiogiai suskaidyti ar suvirškinti fitikos rūgšties, nes ji neturi savo fermentų. Dėl šios priežasties fitikos rūgštis laikoma anti-maistiniu veiksniu, nes ji sumažina tam tikrų mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, kalcis ir magnis, biocheminis prieinamumas žarnyne.

mineralų surišimas fytino rūgštimi

Fitinės rūgštis turi galimybę surišti mineralus. Jei mes vartojame maistą, kuriame yra didelis fitino rūgšties kiekis, žarnyne gali būti surišta mineralų, todėl jų vartojimas ir perdirbimas yra sudėtingas. Mineralus ypač paveikia geležis ir cinkas, kurie yra labai svarbūs daugeliui svarbių kūno funkcijų.

mineralų svarba kūne

Mineralai yra gyvybiškai svarbūs mikroelementai, reikalingi įvairioms organizmo funkcijoms. Geležis yra svarbi hemoglobino susidarymui, kuris yra atsakingas už deguonies pernešimą kraujyje. „Zink“ vaidina svarbų vaidmenį DNR sintezėje, ląstelių augime, žaizdų gijime ir imuninėje sistemoje. Nepakankama geležies ir cinko absorbcija gali sukelti trūkumo būsenas ir pabloginti sveikatą.

fitinė rūgštis ir mineralų absorbcijos sumažėjimas

Kaip jau minėta, fitinės rūgštis gali trukdyti absorbuoti mineralus žarnyne. Tai daugiausia daroma formuojant vadinamuosius fitat mineralinius kompleksus, kuriuose fitino rūgštis jungiasi su tokiais mineralais kaip geležis ir cinkas. Šie kompleksai yra stabilūs junginiai, kurių negalima sumažinti fermentais virškinamojo trakte, todėl yra išskiriami nesuskaičiuojami.

fitininės rūgšties kiekis ir mineralų prieinamumas

Fitinės rūgšties kiekis maiste skiriasi priklausomai nuo augalų, įvairovės ir perdirbimo būdo. Tyrimas parodė, kad viso grūdo produktų fitinės rūgšties kiekis paprastai buvo didesnis nei su sudėtingais grūdų produktais. Taip yra dėl to, kad išoriniame viso grūdo produktų apvalkale yra fitinės rūgšties, pašalinama rafinavime.

galimybės sumažinti fitinės rūgšties kiekį

Yra įvairių metodų, kaip sumažinti fitinės rūgšties kiekį maiste ir pagerinti mineralų biologinį prieinamumą. Vienas iš būdų yra fermentuoti maistą. Dėl fermentacijos proceso tam tikri mikroorganizmai gali sumažinti fitinės rūgštį ir padidinti mineralų biologinį prieinamumą.

Kitas būdas yra mirkyti maistą ir nuplauti. Pamirštant, fitikos rūgšties dalys pašalinamos iš maisto, o skalavimas dar labiau sumažina likusį fitinės rūgšties kiekį.

Fermentuoto maisto ir mirkymo derinys gali būti veiksmingas būdas žymiai sumažinti fitinės rūgšties kiekį. Tai iš dalies paaiškina, kodėl tradiciniai paruošimo būdai, tokie kaip ankštinių augalų mirkymas ar fermentuojanti rūgštynių duona, gali pagerinti mineralų prieinamumą.

Phyc rūgšties sveikatos pranašumai

Nors fitikos rūgštis gali paveikti mineralų biologinį prieinamumą, ji taip pat turi naudos sveikatai. Fitinės rūgštis veikia kaip antioksidantas ir gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, kurios gali pažeisti ląsteles ir audinius ir yra susijusios su įvairiomis ligomis, tokiomis kaip vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos.

Be to, fitinės rūgštis turi priešuždegimines savybes ir gali padėti sumažinti lėtinį kūno uždegimą. Lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu ligų, tokių kaip diabetas, artritas ir tam tikros rūšies vėžys.

Išvada

Apskritai, fitikos rūgštis yra įdomi mūsų raciono dalis, turinti skirtingą poveikį sveikatai. Nors fitikos rūgštis gali paveikti mineralus organizme, ji taip pat turi antioksidantų ir anti -uždegimąsias savybes. Mineralų biologinį prieinamumą galima pagerinti fermentuojamu maistu ir maisto mirkymu. Lieka svarbu vartoti subalansuotą dietą su įvairiais maistu, kad būtų galima absorbuoti visus reikiamus mineralus ir skatinti gerą sveikatą.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galima rasti mūsų patariamame žurnale Ein-heilpraktiker.com