Fitino rūgšties svarba mityboje

Fitino rūgšties svarba mityboje

Fitino rūgšties svarba mityboje

Fitino rūgštis, dar žinoma kaip inozitolio heksafosfatas arba IP6, yra natūraliai augaliniame maiste randamas junginys. Jis vaidina svarbų vaidmenį žmogaus mityboje ir turi įvairių sveikatą stiprinančių savybių. Šiame straipsnyje išsamiau išnagrinėsime fitino rūgšties svarbą ir aptarsime jos poveikį sveikatai.

Kas yra fitino rūgštis?

Fitino rūgštis yra organinis junginys, randamas augalų sėklose ir žievelėse. Jis priklauso fosforo rūgšties esterių grupei ir yra mioinozitolio junginio fosfatas. Apskritai fitino rūgštis yra svarbi kaip fosforo šaltinis augalams, nes ji yra atsakinga už fosforo saugojimą ir transportavimą augalų dalyse.

Fitino rūgšties atsiradimas

Fitino rūgšties yra daugelyje augalinių maisto produktų, ypač grūdų produktuose, tokiuose kaip kviečiai, ryžiai, kukurūzai ir avižos. Jo taip pat yra ankštiniuose augaluose, tokiuose kaip pupelės, lęšiai ir žirniai. Be to, fitino rūgšties yra riešutuose, sėklose ir tam tikrose daržovėse, pavyzdžiui, bulvėse. Fitino rūgšties kiekis skiriasi priklausomai nuo augalų rūšies ir veislės bei augimo sąlygų.

Fitino rūgštis ir virškinimas

Žmogaus organizmas negali tiesiogiai skaidyti ar virškinti fitino rūgšties, nes neturi tam skirtų fermentų. Dėl šios priežasties fitino rūgštis laikoma antimitybiniu veiksniu, nes ji sumažina tam tikrų mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, kalcis ir magnis, biocheminį prieinamumą žarnyne.

Mineralų surišimas per fitino rūgštį

Fitino rūgštis turi savybę surišti mineralus. Kai vartojame maistą, kuriame yra daug fitino rūgšties, mineralai gali susijungti žarnyne, todėl juos sunkiau pasisavinti ir panaudoti organizme. Ypač nukenčia mineralai geležis ir cinkas, kurie yra labai svarbūs daugeliui svarbių organizmo funkcijų.

Mineralų svarba organizmui

Mineralai yra gyvybiškai svarbūs mikroelementai, reikalingi įvairioms kūno funkcijoms. Geležis yra svarbi hemoglobino susidarymui, kuris yra atsakingas už deguonies transportavimą kraujyje. Cinkas vaidina DNR sintezę, ląstelių augimą, žaizdų gijimą ir imuninę sistemą. Nepakankamas geležies ir cinko suvartojimas gali sukelti trūkumą ir pakenkti sveikatai.

Fitino rūgštis ir mineralų absorbcijos mažinimas

Kaip jau minėta, fitino rūgštis gali trukdyti mineralų pasisavinimui žarnyne. Tai daugiausia vyksta dėl vadinamųjų fitatų ir mineralų kompleksų susidarymo, kuriuose fito rūgštis jungiasi su mineralais, tokiais kaip geležis ir cinkas. Šie kompleksai yra stabilūs junginiai, kurių negali suskaidyti virškinamojo trakto fermentai, todėl jie išsiskiria nesuvirškinti.

Fitino rūgšties kiekis ir mineralų prieinamumas

Fito rūgšties kiekis maisto produktuose skiriasi priklausomai nuo augalų rūšies, veislės ir perdirbimo būdo. Vienas tyrimas parodė, kad fito rūgšties kiekis sveikuose grūduose paprastai buvo didesnis nei rafinuotų grūdų produktuose. Taip yra todėl, kad rafinuojant pašalinamas išorinis nesmulkintų grūdų apvalkalas, kuriame yra fitino rūgšties.

Fitino rūgšties kiekio mažinimo būdai

Yra įvairių būdų, kaip sumažinti fito rūgšties kiekį maiste ir pagerinti mineralų biologinį prieinamumą. Vienas iš variantų yra fermentuoti maistą. Fermentacijos proceso metu tam tikri mikroorganizmai gali suskaidyti fitino rūgštį ir padidinti mineralų biologinį prieinamumą.

Kitas būdas yra mirkyti maistą ir tada jį nuplauti. Mirkymas pašalina dalį fito rūgšties iš maisto, o skalaujant dar labiau sumažėja likusios fito rūgšties kiekis.

Fermentuoto maisto derinimas ir mirkymas gali būti veiksmingas būdas žymiai sumažinti fitino rūgšties kiekį. Tai iš dalies paaiškina, kodėl tradiciniai paruošimo būdai, tokie kaip ankštinių daržovių mirkymas ar duonos rauginimas, gali pagerinti mineralų prieinamumą.

Fito rūgšties nauda sveikatai

Nors fitino rūgštis gali paveikti mineralų biologinį prieinamumą, ji taip pat turi naudos sveikatai. Fitino rūgštis veikia kaip antioksidantas ir gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, kurios gali pakenkti ląstelėms ir audiniams ir yra susijusios su įvairiomis ligomis, tokiomis kaip vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos.

Be to, fitino rūgštis turi priešuždegiminių savybių ir gali padėti sumažinti lėtinį uždegimą organizme. Lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu ligų, tokių kaip diabetas, artritas ir tam tikros vėžio rūšys.

išvada

Apskritai fitino rūgštis yra įdomi mūsų mitybos sudedamoji dalis, turinti skirtingą poveikį sveikatai. Nors fitino rūgštis gali trukdyti organizmui pasisavinti mineralus, ji taip pat turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Mineralų biologinį prieinamumą galima pagerinti naudojant fermentuotą maistą ir mirkant maistą. Tebėra svarbu vartoti subalansuotą mitybą su įvairiais maisto produktais, kad gautumėte visas reikalingas mineralines medžiagas ir paskatintumėte gerą sveikatą.

Daugiau apie natūralią ir sveiką mitybą galite sužinoti mūsų vadovo žurnale Jūsų-Heilpraktiker.com