L'importanza dell'acido fitico nella nutrizione

L'importanza dell'acido fitico nella nutrizione

L'importanza dell'acido fitico nella nutrizione

L'acido fitico, noto anche come inositolo esafosfato o IP6, è un composto naturale presente negli alimenti vegetali. Svolge un ruolo importante nella nutrizione umana e ha varie proprietà benefiche per la salute. In questo articolo esamineremo l’importanza dell’acido fitico in modo più dettagliato e discuteremo i suoi effetti sulla salute.

Cos'è l'acido fitico?

L'acido fitico è un composto organico presente nei semi e nelle bucce delle piante. Appartiene al gruppo degli esteri dell'acido fosforico ed è un fosfato del composto mio-inositolo. In generale, l'acido fitico è importante come fonte di fosforo per le piante perché è responsabile dello stoccaggio e del trasporto del fosforo nelle parti della pianta.

Presenza di acido fitico

L'acido fitico si trova in molti alimenti vegetali, in particolare nei prodotti a base di cereali come grano, riso, mais e avena. Si trova anche nei legumi come fagioli, lenticchie e piselli. Inoltre, l'acido fitico si trova nelle noci, nei semi e in alcune verdure come le patate. Il contenuto di acido fitico varia a seconda della specie e della varietà vegetale, nonché delle condizioni di crescita.

Acido fitico e digestione

Il corpo umano non può scomporre o digerire direttamente l’acido fitico perché non dispone dei propri enzimi per farlo. Per questo motivo l’acido fitico è considerato un fattore antinutrizionale perché riduce la disponibilità biochimica di alcuni minerali come ferro, zinco, calcio e magnesio nell’intestino.

Legame minerale attraverso l'acido fitico

L'acido fitico ha la capacità di legare i minerali. Quando consumiamo cibi ricchi di acido fitico, i minerali possono legarsi nell’intestino, rendendoli più difficili da assorbire e utilizzare nel corpo. Particolarmente colpiti sono i minerali ferro e zinco, fondamentali per molte importanti funzioni del corpo.

L'importanza dei minerali nel corpo

I minerali sono micronutrienti vitali necessari per una varietà di funzioni nel corpo. Il ferro è importante per la formazione dell'emoglobina, responsabile del trasporto dell'ossigeno nel sangue. Lo zinco svolge un ruolo nella sintesi del DNA, nella crescita cellulare, nella guarigione delle ferite e nel sistema immunitario. Un apporto inadeguato di ferro e zinco può portare a carenze e compromettere la salute.

Acido fitico e riduzione dell'assorbimento dei minerali

Come già accennato, l’acido fitico può ostacolare l’assorbimento dei minerali nell’intestino. Ciò avviene principalmente attraverso la formazione dei cosiddetti complessi fitato-minerali, in cui l'acido fitico lega minerali come ferro e zinco. Questi complessi sono composti stabili che non possono essere scomposti dagli enzimi nel tratto digestivo e vengono quindi escreti non digeriti.

Contenuto di acido fitico e disponibilità di minerali

Il contenuto di acido fitico negli alimenti varia a seconda della specie vegetale, della varietà e del metodo di lavorazione. Uno studio ha rilevato che il contenuto di acido fitico dei cereali integrali era generalmente superiore a quello dei prodotti a base di cereali raffinati. Questo perché il guscio esterno dei cereali integrali, che contiene acido fitico, viene rimosso durante la raffinazione.

Modi per ridurre il contenuto di acido fitico

Esistono vari metodi per ridurre il contenuto di acido fitico negli alimenti e migliorare la biodisponibilità dei minerali. Un'opzione è fermentare il cibo. Attraverso il processo di fermentazione, alcuni microrganismi possono degradare l’acido fitico e aumentare la biodisponibilità dei minerali.

Un altro metodo è quello di immergere il cibo e poi risciacquarlo. L'ammollo rimuove parte dell'acido fitico dal cibo, mentre il risciacquo riduce ulteriormente il contenuto rimanente di acido fitico.

Combinare cibi fermentati e ammollo può essere un modo efficace per ridurre significativamente i livelli di acido fitico. Ciò spiega in parte perché i metodi di preparazione tradizionali, come l’ammollo dei legumi o la fermentazione del pane a lievitazione naturale, possono migliorare la disponibilità di minerali.

Benefici per la salute dell'acido fitico

Sebbene l’acido fitico possa influenzare la biodisponibilità dei minerali, ha anche benefici per la salute. L'acido fitico agisce come antiossidante e può aiutare a neutralizzare i radicali liberi nel corpo. I radicali liberi sono molecole instabili che possono causare danni a cellule e tessuti e sono collegati a varie malattie come il cancro e le malattie cardiovascolari.

Inoltre, l’acido fitico ha proprietà antinfiammatorie e può aiutare a ridurre l’infiammazione cronica nel corpo. L’infiammazione cronica è collegata a molte malattie come il diabete, l’artrite e alcuni tipi di cancro.

conclusione

Nel complesso, l’acido fitico è una componente interessante della nostra dieta che ha diversi effetti sulla salute. Sebbene l'acido fitico possa interferire con l'assorbimento dei minerali da parte dell'organismo, ha anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. La biodisponibilità dei minerali può essere migliorata attraverso alimenti fermentati e ammollo degli alimenti. Resta importante consumare una dieta equilibrata con una varietà di alimenti per ottenere tutti i minerali necessari e promuovere una buona salute.

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