L'importanza dell'acido fitico nella nutrizione
L'importanza dell'acido fitico nella nutrizione
L'importanza dell'acido fitico nella nutrizione
L'acido fitico, noto anche come inositolo esafosfato o IP6, è una connessione naturale che si trova negli alimenti vegetali. Ha un ruolo importante nella nutrizione umana e ha varie proprietà che promuovono la salute. In questo articolo esamineremo più precisamente l'importanza dell'acido fitico e discuteremo gli effetti sulla salute.
Che cos'è l'acido fitico?
L'acido fitico è un composto organico che si verifica nei semi e nei gusci delle piante. Appartiene al gruppo di esteri di acido fosforico ed è un fosfato di connessione mio-inositolo. In generale, l'acido fitino è importante come fonte di fosforo per le piante, poiché è responsabile della conservazione e del trasporto di fosforo nelle parti vegetali.
occorrenza di acido fitico
L'acido fitico si verifica in molti cibi vegetali, specialmente in prodotti a grana come grano, riso, mais e avena. È anche contenuto in legumi come fagioli, lenticchie e piselli. Inoltre, l'acido fitico può essere trovato in noci, semi e alcuni tipi di verdure come le patate. Il contenuto di acido fitico varia a seconda del tipo di pianta e tipo e condizioni di crescita.
acido fitico e digestione
Il corpo umano non può abbattere o digerire l'acido fitico direttamente perché non ha i suoi enzimi per farlo. Per questo motivo, l'acido fitico è visto come un fattore anti-nutrizionale, poiché riduce la disponibilità biochimica di alcuni minerali come ferro, zinco, calcio e magnesio nell'intestino.
legame minerale per acido fitino
L'acido fitico ha la capacità di legare i minerali. Se consumiamo alimenti con un alto contenuto di acido fitico, potrebbe esserci un legame di minerali nell'intestino, il che rende difficile l'assunzione e il riciclaggio nel corpo. I minerali sono particolarmente colpiti da ferro e zinco, che sono di fondamentale importanza per molte importanti funzioni del corpo.
L'importanza dei minerali nel corpo
I minerali sono micronutrienti vitali richiesti per una varietà di funzioni nel corpo. Il ferro è importante per la formazione di emoglobina, che è responsabile del trasporto di ossigeno nel sangue. Zink svolge un ruolo nella sintesi del DNA, nella crescita cellulare, nella guarigione delle ferite e nel sistema immunitario. L'assorbimento inadeguato di ferro e zinco può portare a stati di carenza e compromettere la salute.
acido fitico e la riduzione dell'assorbimento minerale
Come già accennato, l'acido fitico può ostacolare l'assorbimento di minerali nell'intestino. Ciò è fatto principalmente dalla formazione di cosiddetti complessi minerali di Phytat, in cui l'acido fitino lega minerali come ferro e zinco. Questi complessi sono composti stabili che non possono essere ridotti dagli enzimi nel tratto digestivo e sono quindi escreti non digeriti.
contenuto di acido fitinico e disponibilità minerale
Il contenuto di acido fitico negli alimenti varia a seconda del tipo di pianta, varietà e metodo di lavorazione. Uno studio ha dimostrato che il contenuto di acido fitico dei prodotti a grana intero era generalmente più elevato rispetto ai sofisticati prodotti a grana. Ciò è dovuto al fatto che il guscio esterno dei prodotti a grana intera contiene acido fitico viene rimosso nella raffinazione.
Possibilità per ridurre il contenuto di acido fitico
Esistono vari metodi per ridurre il contenuto di acido fitico negli alimenti e per migliorare la biodisponibilità dei minerali. Un modo è fermentare il cibo. A causa del processo di fermentazione, alcuni microrganismi possono ridurre l'acido fitico e aumentare la biodisponibilità dei minerali.
Un altro metodo è immergere il cibo e quindi sciacquare. Se immersi, parti dell'acido fitico vengono rimosse dal cibo, mentre il risciacquo riduce ulteriormente il resto del contenuto di acido fitico.
La combinazione di alimenti fermentati e ammollo può essere un modo efficace per ridurre significativamente il contenuto di acido fitico. Ciò spiega in parte perché i metodi di preparazione tradizionali come l'ammollo dei legumi o il pane a lievitazione a lievitazione a lievitazione possono migliorare la disponibilità minerale.
Vantaggi per la salute dell'acido fitico
Sebbene l'acido fitico possa influenzare la biodisponibilità dei minerali, ha anche benefici per la salute. L'acido fitico funge da antiossidante e può aiutare a neutralizzare i radicali liberi nel corpo. I radicali liberi sono molecole instabili che possono causare danni a cellule e tessuti e sono associati a varie malattie come il cancro e le malattie cardiovascolari.
Inoltre, l'acido fitico ha proprietà anti -infiammatorie e può aiutare a ridurre l'infiammazione cronica nel corpo. L'infiammazione cronica è associata a molte malattie come il diabete, l'artrite e alcuni tipi di cancro.
Conclusione
Nel complesso, l'acido fitico è una parte interessante della nostra dieta, che ha effetti diversi sulla salute. Mentre l'acido fitico può influenzare i minerali nel corpo, ha anche proprietà antiossidanti e anti -infiammatorie. La biodisponibilità dei minerali può essere migliorata dagli alimenti fermentati e dall'ammollo del cibo. Resta importante consumare una dieta equilibrata con una varietà di alimenti per assorbire tutti i minerali necessari e promuovere una buona salute.
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