A fitinsav fontossága a táplálkozásban

A fitinsav fontossága a táplálkozásban

A fitinsav fontossága a táplálkozásban

A fitinsav, más néven inozitol -hexafoszfát vagy IP6, egy természetben előforduló kapcsolat, amely a növényi ételekben megtalálható. Fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, és különféle egészségügyi -promóciós tulajdonságokkal rendelkezik. Ebben a cikkben pontosabban megvizsgáljuk a fitinsav fontosságát, és megvitatjuk az egészségre gyakorolt ​​hatásokat.

Mi a fitinsav?

A fitinsav egy szerves vegyület, amely a növények magjain és héjain fordul elő. A foszforsav-észterek csoportjához tartozik, és a myo-inositol-kapcsolat foszfátja. Általánosságban elmondható, hogy a fitinsav a növények foszfor -forrásaként fontos, mivel felelős a foszfor tárolásáért és szállításáért a növényi részekben.

fitinsav előfordulása

A fitinsav sok növényi ételben fordul elő, különösen a gabona termékekben, például búzában, rizsben, kukoricában és zabban. A hüvelyesek, például bab, lencse és borsó, olyan hüvelyesek is tartalmaznak. Ezenkívül fitinsav megtalálható diófélékben, magokban és bizonyos típusú zöldségekben, például a burgonyában. A fitinsav tartalma a növény típusától és típusától, valamint a növekedési körülményektől függően változik.

fitinsav és az emésztés

Az emberi test nem tud közvetlenül lebontani vagy megemészteni a fitinsavat, mert nincs saját enzimje. Ezért a fitinsavat anti-ápolási faktornak tekintik, mivel csökkenti bizonyos ásványok, például vas, cink, kalcium és magnézium biokémiai rendelkezésre állását a bélben.

ásványi kötés fitinsavval

A fitinsav képes ásványi anyagokat kötni. Ha nagy fitinsavtartalmú ételeket fogyasztunk, akkor az ásványi anyagok kötődhetnek a bélben, ami megnehezíti a bevitelüket és az újrahasznosítást. Az ásványokat különösen a vas és a cink érinti, amelyek számos fontos testfunkció szempontjából döntő jelentőségűek.

Az ásványi anyagok fontossága a testben

Az ásványi anyagok létfontosságú mikrotápanyagok, amelyek szükségesek a test különféle funkcióihoz. A vas fontos a hemoglobin képződéséhez, amely felelős a vér oxigénszállításáért. A Zink szerepet játszik a DNS -szintézisben, a sejtnövekedésben, a sebgyógyulásban és az immunrendszerben. A vas és a cink nem megfelelő felszívódása hiányos állapotokhoz és az egészséghez vezethet.

fitinsav és az ásványi abszorpció csökkentése

Mint már említettük, a fitinsav akadályozhatja az ásványok abszorpcióját a bélben. Ezt elsősorban az úgynevezett fitat ásványi komplexek képződésével végzik, amelyekben a fitinsav ásványi anyagokat köti, mint például a vas és a cink. Ezek a komplexek stabil vegyületek, amelyeket az emésztőrendszer enzimei nem tudnak csökkenteni, és ezért megválaszthatatlanul ürülnek.

fitinsavtartalom és ásványi rendelkezésre állás

A fitinsav tartalma az élelmiszerben az üzem típusától, a fajtától és a feldolgozási módszertől függően változik. Egy tanulmány kimutatta, hogy a teljes kiőrlésű termékek fitinsav -tartalma általában magasabb volt, mint a kifinomult gabonatermékeknél. Ennek oka az a tény, hogy a teljes kiőrlésű termékek külső héja fitinsavat tartalmaz a finomítás során.

A fitinsav -tartalom csökkentésének lehetőségei

Különböző módszerek vannak az élelmiszer fitinsav -tartalmának csökkentésére és az ásványok biohasznosulásának javítására. Az egyik módja az étel erjesztése. A fermentációs folyamat miatt egyes mikroorganizmusok csökkenthetik a fitinsavat és növelhetik az ásványok biohasznosulását.

Egy másik módszer az étel áztatása, majd öblítés. Átázva a fitinsav részeit eltávolítják az élelmiszerből, míg az öblítés tovább csökkenti a fitinsav -tartalom többi részét.

Az erjesztett ételek és az áztatás kombinációja hatékony módszer lehet a fitinsav -tartalom jelentős csökkentésére. Ez részben megmagyarázza, hogy a hagyományos előkészítési módszerek, például a hüvelyesek áztatása vagy az erjesztő kenyér kenyér javíthatja az ásványi anyagok rendelkezésre állását.

A fitinsav egészségügyi előnyei

Noha a fitinsav befolyásolhatja az ásványok biohasznosulását, ennek egészségügyi előnyei is vannak. A fitinsav antioxidánsként működik, és elősegítheti a szabad gyökök semlegesítését a testben. A szabad gyökök instabil molekulák, amelyek károsodhatnak a sejtek és szövetek számára, és különféle betegségekkel, például rákkal és kardiovaszkuláris betegségekkel járnak.

Ezenkívül a fitinsav elleni gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet csökkenteni a krónikus gyulladást a testben. A krónikus gyulladás számos betegséghez kapcsolódik, például cukorbetegség, ízületi gyulladás és bizonyos típusú rák.

Következtetés

Összességében a fitinsav az étrendünk érdekes része, amely eltérő hatással van az egészségre. Noha a fitinsav befolyásolhatja a test ásványi anyagát, antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal is rendelkezik. Az ásványok biohasznosulását erjesztett ételek és ételek áztatása javíthatja. Fontos, hogy a kiegyensúlyozott étrendet különféle ételekkel fogyasztjuk az összes szükséges ásványi anyag felszívása és a jó egészség előmozdítása érdekében.

A természetes és egészséges táplálkozásról bővebben megtalálható a tanácsadó magazinban ein-heilpraktiker.com