A fitinsav jelentősége a táplálkozásban

A fitinsav jelentősége a táplálkozásban

A fitinsav jelentősége a táplálkozásban

A fitinsav, más néven inozitol-hexafoszfát vagy IP6, egy természetben előforduló vegyület, amely növényi élelmiszerekben található. Fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban, és számos egészségvédő tulajdonsággal rendelkezik. Ebben a cikkben részletesebben megvizsgáljuk a fitinsav jelentőségét, és megvitatjuk egészségügyi hatásait.

Mi az a fitinsav?

A fitinsav egy szerves vegyület, amely a növények magjában és héjában található. A foszforsav-észterek csoportjába tartozik, és a mioinozit vegyület foszfátja. Általában a fitinsav fontos foszforforrás a növények számára, mert felelős a foszfor tárolásáért és szállításáért a növényi részekben.

A fitinsav előfordulása

A fitinsav számos növényi élelmiszerben megtalálható, különösen gabonatermékekben, például búzában, rizsben, kukoricában és zabban. A hüvelyesekben is megtalálható, például babban, lencsében és borsóban. Ezenkívül a fitinsav megtalálható a diófélékben, a magvakban és bizonyos zöldségekben, például a burgonyában. A fitinsav tartalma a növényfajtól és fajtától, valamint a termesztési körülményektől függően változik.

A fitinsav és az emésztés

Az emberi szervezet nem tudja közvetlenül lebontani vagy megemészteni a fitinsavat, mert nincsenek saját enzimei ehhez. Emiatt a fitinsavat táplálkozásellenes tényezőnek tekintik, mivel csökkenti bizonyos ásványi anyagok, például vas, cink, kalcium és magnézium biokémiai hozzáférhetőségét a bélben.

Ásványi anyagok megkötése fitinsav révén

A fitinsav képes megkötni az ásványi anyagokat. Ha magas fitinsav tartalmú ételeket fogyasztunk, az ásványi anyagok megkötődhetnek a belekben, így nehezebben szívódnak fel és hasznosulnak a szervezetben. Különösen érintettek a vas és a cink ásványi anyagok, amelyek számos fontos szervezeti funkcióhoz elengedhetetlenek.

Az ásványi anyagok fontossága a szervezetben

Az ásványi anyagok létfontosságú mikrotápanyagok, amelyek a szervezet számos funkciójához szükségesek. A vas fontos a hemoglobin képződésében, amely felelős az oxigén szállításáért a vérben. A cink szerepet játszik a DNS-szintézisben, a sejtnövekedésben, a sebgyógyulásban és az immunrendszerben. A nem megfelelő vas- és cinkbevitel hiányosságokhoz vezethet, és károsíthatja az egészséget.

Fitinsav és az ásványi anyagok felszívódásának csökkentése

Mint már említettük, a fitinsav akadályozhatja az ásványi anyagok felszívódását a belekben. Ez főleg úgynevezett fitát-ásványi komplexek képződésén keresztül történik, amelyekben a fitinsav megköti az ásványokat, például a vasat és a cinket. Ezek a komplexek stabil vegyületek, amelyeket az emésztőrendszerben lévő enzimek nem tudnak lebontani, ezért emésztetlenül ürülnek ki.

A fitinsavtartalom és az ásványi anyagok elérhetősége

Az élelmiszerek fitinsavtartalma a növényfajtól, fajtától és feldolgozási módtól függően változik. Egy tanulmány megállapította, hogy a teljes kiőrlésű gabonák fitinsavtartalma általában magasabb, mint a finomított gabonából készült termékeké. A teljes kiőrlésű gabonák fitinsavat tartalmazó külső héját ugyanis a finomítás során eltávolítják.

A fitinsavtartalom csökkentésének módjai

Különféle módszerek léteznek az élelmiszerek fitinsavtartalmának csökkentésére és az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségének javítására. Az egyik lehetőség az étel erjesztése. A fermentációs folyamat során bizonyos mikroorganizmusok lebonthatják a fitinsavat és növelhetik az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét.

Egy másik módszer az étel beáztatása, majd öblítése. Az áztatás a fitinsav egy részét eltávolítja az ételből, míg az öblítés tovább csökkenti a megmaradt fitinsav tartalmát.

A fermentált ételek és az áztatás kombinálása hatékony módja lehet a fitinsavszint jelentős csökkentésének. Ez részben megmagyarázza, hogy a hagyományos elkészítési módszerek, mint például a hüvelyesek áztatása vagy a kovászos kenyér erjesztése miért javíthatják az ásványi anyagok elérhetőségét.

A fitinsav egészségügyi előnyei

Bár a fitinsav befolyásolhatja az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, egészségügyi előnyei is vannak. A fitinsav antioxidánsként működik, és segíthet semlegesíteni a szabad gyököket a szervezetben. A szabad gyökök instabil molekulák, amelyek károsíthatják a sejteket és a szöveteket, és különféle betegségekhez, például rákhoz és szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódnak.

Ezenkívül a fitinsav gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet csökkenteni a krónikus gyulladást a szervezetben. A krónikus gyulladás számos betegséghez kapcsolódik, például cukorbetegséghez, ízületi gyulladáshoz és bizonyos ráktípusokhoz.

következtetés

Összességében a fitinsav érdekes összetevője étrendünknek, amely különböző hatással van az egészségre. Míg a fitinsav megzavarhatja a szervezet ásványi anyagok felszívódását, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai is vannak. Az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetősége erjesztett élelmiszerekkel és áztatott ételekkel javítható. Továbbra is fontos a kiegyensúlyozott étrend és a különféle élelmiszerek fogyasztása, hogy minden szükséges ásványi anyaghoz jusson, és elősegítse a jó egészséget.

A természetes és egészséges táplálkozásról bővebben kalauzmagazinunkban tájékozódhat Your-Heilpraktiker.com