L'importance de l'acide phytique en nutrition
L'importance de l'acide phytique en nutrition
L'importance de l'acide phytique dans la nutrition
L'acide phytique, également connu sous le nom d'hexaphosphate d'inositol ou IP6, est une connexion naturelle que l'on trouve dans les aliments végétaux. Il joue un rôle important dans la nutrition humaine et possède diverses propriétés de promotion de la santé. Dans cet article, nous examinerons plus précisément l'importance de l'acide phytique et discuterons des effets sur la santé.
Qu'est-ce que l'acide phytique?
L'acide phytique est un composé organique qui se produit dans les graines et les coquilles de plantes. Il appartient au groupe d'esters d'acide phosphorique et est un phosphate de connexion myo-inositol. En général, l'acide de phytine est important comme source de phosphore pour les plantes, car il est responsable du stockage et du transport du phosphore dans les parties de la plante.
Occurrence de l'acide phytique
L'acide phytique se produit dans de nombreux aliments végétaux, en particulier dans les produits céréaliers tels que le blé, le riz, le maïs et l'avoine. Il est également contenu dans les légumineuses telles que les haricots, les lentilles et les pois. De plus, l'acide phytique peut être trouvé dans les noix, les graines et certains types de légumes tels que les pommes de terre. La teneur en acide phytique varie en fonction du type de plante et de type ainsi que les conditions de croissance.
acide phytique et digestion
Le corps humain ne peut pas décomposer ou digérer directement l'acide phytique car il n'a pas ses propres enzymes pour le faire. Pour cette raison, l'acide phytique est considéré comme un facteur anti-nutritionnel, car il réduit la disponibilité biochimique de certains minéraux tels que le fer, le zinc, le calcium et le magnésium dans l'intestin.
liaison minérale par l'acide phytine
L'acide phytique a la capacité de se lier aux minéraux. Si nous consommons des aliments à haute teneur en acide phytique, il peut y avoir une liaison des minéraux dans l'intestin, ce qui rend difficile leur apport et leur recyclage dans le corps. Les minéraux sont particulièrement affectés par le fer et le zinc, qui sont d'une importance cruciale pour de nombreuses fonctions corporelles importantes.
L'importance des minéraux dans le corps
Les minéraux sont des micronutriments vitaux qui sont nécessaires pour une variété de fonctions dans le corps. Le fer est important pour la formation d'hémoglobine, qui est responsable du transport d'oxygène dans le sang. Zink joue un rôle dans la synthèse de l'ADN, la croissance cellulaire, la cicatrisation des plaies et le système immunitaire. L'absorption inadéquate du fer et du zinc peut entraîner des états de carence et altérer la santé.
acide phytique et réduction de l'absorption des minéraux
Comme déjà mentionné, l'acide phytique peut entraver l'absorption des minéraux dans l'intestin. Cela se fait principalement par la formation de complexes minéraux dits de phytat, dans lesquels l'acide phytine se lie aux minéraux tels que le fer et le zinc. Ces complexes sont des composés stables qui ne peuvent pas être réduits par les enzymes du tube digestif et sont donc excrétés non digérés.
Contenu en acide phytinique et disponibilité des minéraux
La teneur en acide phytique dans les aliments varie en fonction du type de plante, de variété et de méthode de transformation. Une étude a montré que la teneur en acide phytique des produits à grains entiers était généralement plus élevé qu'avec des produits à grains sophistiqués. Cela est dû au fait que la coquille externe des produits à grains entiers contient de l'acide phytique est éliminé dans le raffinage.
Possibilités de réduction de la teneur en acide phytique
Il existe différentes méthodes pour réduire la teneur en acide phytique dans les aliments et améliorer la biodisponibilité des minéraux. Une façon consiste à fermenter la nourriture. En raison du processus de fermentation, certains micro-organismes peuvent réduire l'acide phytique et augmenter la biodisponibilité des minéraux.
Une autre méthode consiste à tremper la nourriture puis à rincer. Lorsqu'elles sont trempées, des parties de l'acide phytique sont retirées des aliments, tandis que le rinçage réduit encore le reste de la teneur en acide phytique.
La combinaison des aliments fermentés et du trempage peut être un moyen efficace de réduire considérablement la teneur en acide phytique. Cela explique en partie pourquoi les méthodes de préparation traditionnelles telles que le trempage des légumineuses ou le pain au levain fermentant peuvent améliorer la disponibilité des minéraux.
Avantages de santé de l'acide phytique
Bien que l'acide phytique puisse influencer la biodisponibilité des minéraux, il présente également des avantages pour la santé. L'acide phytique agit comme un antioxydant et peut aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules et les tissus et sont associées à diverses maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.
De plus, l'acide phytique a des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à réduire l'inflammation chronique dans le corps. L'inflammation chronique est associée à de nombreuses maladies telles que le diabète, l'arthrite et certains types de cancer.
Conclusion
Dans l'ensemble, l'acide phytique est une partie intéressante de notre alimentation, qui a des effets différents sur la santé. Bien que l'acide phytique puisse affecter les minéraux du corps, il possède également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. La biodisponibilité des minéraux peut être améliorée par les aliments fermentés et le trempage des aliments. Il reste important de consommer une alimentation équilibrée avec une variété de nourriture afin d'absorber tous les minéraux nécessaires et de promouvoir une bonne santé.
Plus de nutrition naturelle et saine se trouvent dans notre magazine Advisory ein-heilpraktiker.com