L'importance de l'acide phytique dans la nutrition

L'importance de l'acide phytique dans la nutrition

L'importance de l'acide phytique dans la nutrition

L'acide phytique, également connu sous le nom d'hexaphosphate d'inositol ou IP6, est un composé naturel présent dans les aliments végétaux. Il joue un rôle important dans l’alimentation humaine et possède diverses propriétés bénéfiques pour la santé. Dans cet article, nous examinerons plus en détail l’importance de l’acide phytique et discuterons de ses effets sur la santé.

Qu'est-ce que l'acide phytique ?

L'acide phytique est un composé organique présent dans les graines et les écorces des plantes. Il appartient au groupe des esters d’acide phosphorique et est un phosphate du composé myo-inositol. En général, l’acide phytique est une source importante de phosphore pour les plantes car il est responsable du stockage et du transport du phosphore dans les parties des plantes.

Présence d'acide phytique

L'acide phytique se trouve dans de nombreux aliments végétaux, en particulier dans les produits céréaliers comme le blé, le riz, le maïs et l'avoine. On le trouve également dans les légumineuses comme les haricots, les lentilles et les pois. De plus, l’acide phytique se retrouve dans les noix, les graines et certains légumes comme les pommes de terre. La teneur en acide phytique varie en fonction de l'espèce et de la variété végétales ainsi que des conditions de croissance.

Acide phytique et digestion

Le corps humain ne peut pas décomposer ou digérer directement l’acide phytique car il ne dispose pas de ses propres enzymes pour le faire. Pour cette raison, l'acide phytique est considéré comme un facteur anti-nutritionnel car il réduit la disponibilité biochimique de certains minéraux comme le fer, le zinc, le calcium et le magnésium dans l'intestin.

Liaison minérale via l'acide phytique

L'acide phytique a la capacité de lier les minéraux. Lorsque nous consommons des aliments riches en acide phytique, les minéraux peuvent se lier dans les intestins, les rendant plus difficiles à absorber et à utiliser dans l’organisme. Les minéraux, le fer et le zinc, essentiels à de nombreuses fonctions corporelles importantes, sont particulièrement touchés.

L'importance des minéraux dans le corps

Les minéraux sont des micronutriments vitaux nécessaires à diverses fonctions de l’organisme. Le fer est important pour la formation de l’hémoglobine, responsable du transport de l’oxygène dans le sang. Le zinc joue un rôle dans la synthèse de l'ADN, la croissance cellulaire, la cicatrisation des plaies et le système immunitaire. Un apport insuffisant en fer et en zinc peut entraîner des carences et nuire à la santé.

L'acide phytique et la réduction de l'absorption des minéraux

Comme déjà mentionné, l’acide phytique peut entraver l’absorption des minéraux dans les intestins. Cela se produit principalement par la formation de complexes dits phytates-minéraux, dans lesquels l'acide phytique lie des minéraux tels que le fer et le zinc. Ces complexes sont des composés stables qui ne peuvent pas être décomposés par les enzymes du tube digestif et sont donc excrétés sans être digérés.

Teneur en acide phytique et disponibilité des minéraux

La teneur en acide phytique des aliments varie en fonction de l'espèce végétale, de la variété et de la méthode de transformation. Une étude a révélé que la teneur en acide phytique des grains entiers était généralement plus élevée que celle des produits céréaliers raffinés. En effet, l’enveloppe externe des grains entiers, qui contient de l’acide phytique, est éliminée lors du raffinage.

Moyens de réduire la teneur en acide phytique

Il existe différentes méthodes pour réduire la teneur en acide phytique des aliments et améliorer la biodisponibilité des minéraux. Une option consiste à fermenter les aliments. Grâce au processus de fermentation, certains micro-organismes peuvent décomposer l'acide phytique et augmenter la biodisponibilité des minéraux.

Une autre méthode consiste à faire tremper les aliments puis à les rincer. Le trempage élimine une partie de l’acide phytique des aliments, tandis que le rinçage réduit encore la teneur restante en acide phytique.

La combinaison d’aliments fermentés et de trempage peut être un moyen efficace de réduire considérablement les niveaux d’acide phytique. Cela explique en partie pourquoi les méthodes de préparation traditionnelles telles que le trempage des légumineuses ou la fermentation du pain au levain peuvent améliorer la disponibilité des minéraux.

Avantages pour la santé de l'acide phytique

Bien que l’acide phytique puisse affecter la biodisponibilité des minéraux, il présente également des avantages pour la santé. L'acide phytique agit comme un antioxydant et peut aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules et les tissus et sont liées à diverses maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.

De plus, l’acide phytique possède des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à réduire l’inflammation chronique dans le corps. L’inflammation chronique est liée à de nombreuses maladies comme le diabète, l’arthrite et certains types de cancer.

conclusion

Dans l’ensemble, l’acide phytique est un élément intéressant de notre alimentation qui a différents effets sur la santé. Bien que l'acide phytique puisse interférer avec l'absorption des minéraux par l'organisme, il possède également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. La biodisponibilité minérale peut être améliorée grâce aux aliments fermentés et au trempage des aliments. Il reste important de consommer une alimentation équilibrée avec des aliments variés pour obtenir tous les minéraux nécessaires et favoriser une bonne santé.

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