Fytiinihapon merkitys ravinnossa

Fytiinihapon merkitys ravinnossa

fytiinihapon merkitys ravitsemuksessa

Fytiinihappo, joka tunnetaan myös nimellä inositol -heksafosfaatti tai IP6, on luonnossa esiintyvä yhteys, jota löytyy vihannesruoista. Sillä on tärkeä rooli ihmisen ravinnossa ja sillä on erilaisia ​​terveydenhuollon edistäviä ominaisuuksia. Tässä artikkelissa tutkimme fytiinihapon merkitystä tarkemmin ja keskustelemme terveyteen liittyvistä vaikutuksista.

Mikä on fytiinihappo?

Fytiinihappo on orgaaninen yhdiste, jota esiintyy kasvien siemenissä ja kuorissa. Se kuuluu fosforihappoesterien ryhmään ja on myo-inositoliyhteyden fosfaatti. Kasvien fosforilähteenä on yleensä tärkeä fytiinihappo, koska se vastaa fosforin varastoinnista ja kuljettamisesta kasvien osiin.

fytiinihapon esiintyminen

Fytiinihappoa esiintyy monissa vihannesruoissa, etenkin viljatuotteissa, kuten vehnä, riisi, maissi ja kaura. Se sisältyy myös palkokasveihin, kuten papuihin, linsseihin ja herneisiin. Lisäksi fytiinihappoa löytyy pähkinöistä, siemenistä ja tietyntyyppisistä vihanneksista, kuten perunoista. Fytiinihapon pitoisuus vaihtelee kasvin ja tyypin tyypin sekä kasvuolosuhteiden mukaan.

fytiinihappo ja ruuansulatus

Ihmiskeho ei voi hajottaa tai sulattaa fytiinihappoa suoraan, koska sillä ei ole omia entsyymejään. Tästä syystä fytiinihappoa pidetään ravitsemuksellisena tekijänä, koska se vähentää tiettyjen mineraalien, kuten raudan, sinkin, kalsiumin ja magnesiumin, biokemiallista saatavuutta.

mineraalien sitoutuminen fytiinihapolla

Fytiinihapolla on kyky sitoa mineraaleja. Jos kulutamme ruokia, joilla on korkea fytiinihappopitoisuus, suolistossa voi olla mineraalien sitoutuminen, mikä vaikeuttaa niiden saannin ja kierrätyksen kehossa. Rauta ja sinkki vaikuttaa erityisesti mineraaleihin, joilla on ratkaisevan tärkeä merkitys monille tärkeille kehon toiminnoille.

mineraalien merkitys kehossa

Mineraalit ovat elintärkeitä mikroravinteita, joita tarvitaan monille kehon toiminnoille. Rauta on tärkeä hemoglobiinin muodostumiselle, joka vastaa veren hapenkuljetuksista. Zinkillä on merkitys DNA -synteesissä, solujen kasvussa, haavan paranemisessa ja immuunijärjestelmässä. Raudan ja sinkin riittämätön imeytyminen voi johtaa puutevaltioihin ja heikentää terveyttä.

fytiinihappo ja mineraalien absorption pelkistys

Kuten jo mainittiin, fytiinihappo voi estää mineraalien imeytymistä suolistossa. Tämä tehdään pääasiassa muodostumalla ns. Phytaat-mineraalikompleksit, joissa fytiinihappo sitoo mineraaleja, kuten rautaa ja sinkkiä. Nämä kompleksit ovat stabiileja yhdisteitä, joita ruoansulatuskanavan entsyymit eivät voi vähentää, ja siksi ne erittyvät.

fytiinihapon pitoisuus ja mineraalien saatavuus

Fytiinihapon pitoisuus elintarvikkeissa vaihtelee kasvi-, lajikkeen ja prosessointimenetelmän tyypistä riippuen. Tutkimus osoitti, että täysjyvätuotteiden fytiinihappopitoisuus oli yleensä korkeampi kuin hienostuneilla viljatuotteilla. Tämä johtuu siitä, että täysjyvätuotteiden ulkokuori sisältää fytiinihappoa puhdistuksessa.

fytiinihappopitoisuuden vähentämismahdollisuudet

Ruoan fytiinihappopitoisuuden vähentämiseksi on olemassa useita menetelmiä ja mineraalien hyötyosuuden parantamiseksi. Yksi tapa on käydä ruokaa. Fermentointiprosessin takia tietyt mikro -organismit voivat vähentää fytiinihappoa ja lisätä mineraalien hyötyosuutta.

Toinen menetelmä on liota ruoka ja huuhdella. Liota, fytiinihapon osat poistetaan ruoasta, kun taas huuhtelu vähentää edelleen loput fytiinihappopitoisuudesta.

Fermentoitujen elintarvikkeiden ja liotus voi olla tehokas tapa vähentää fytiinihappopitoisuutta merkittävästi. Tämä selittää osittain, miksi perinteiset valmistusmenetelmät, kuten palkokasvien liottaminen tai hapanleipä fermentointi, voivat parantaa mineraalien saatavuutta.

Fytiinihapon terveys edut

Vaikka fytiinihappo voi vaikuttaa mineraalien hyötyosuuteen, sillä on myös terveyshyötyjä. Fytiinihappo toimii antioksidanttina ja voi auttaa neutraloimaan kehon vapaat radikaalit. Vapaat radikaalit ovat epävakaita molekyylejä, jotka voivat aiheuttaa vaurioita soluille ja kudoksille ja liittyvät erilaisiin sairauksiin, kuten syöpä- ja sydän- ja verisuonisairauksiin.

Lisäksi fytiinihapolla on anti -inflammatorisia ominaisuuksia ja se voi auttaa vähentämään kehon kroonista tulehduksia. Krooniseen tulehdukseen liittyy monia sairauksia, kuten diabetes, niveltulehdus ja tietyntyyppinen syöpä.

PÄÄTELMÄT

Kaiken kaikkiaan fytiinihappo on mielenkiintoinen osa ruokavaliota, jolla on erilaisia ​​vaikutuksia terveyteen. Vaikka fytiinihappo voi vaikuttaa kehon mineraaleihin, siinä on myös antioksidantti- ja anti -inflammatorisia ominaisuuksia. Mineraalien biologista hyötyosuutta voidaan parantaa käyneillä elintarvikkeilla ja ruoan liotuksella. On edelleen tärkeää kuluttaa tasapainoinen ruokavalio monien ruokien kanssa kaikkien tarvittavien mineraalien imeytymiseksi ja hyvän terveyden edistämiseksi.

Lisää luonnollisesta ja terveellisestä ravinnosta löytyy neuvoa-antavasta lehdestä ein-heilpraktiker.com