Fytiinihapon merkitys ravitsemuksessa

Fytiinihapon merkitys ravitsemuksessa

Fytiinihapon merkitys ravitsemuksessa

Fytiinihappo, joka tunnetaan myös nimellä inositoliheksafosfaatti tai IP6, on luonnossa esiintyvä yhdiste, jota esiintyy kasviruoissa. Sillä on tärkeä rooli ihmisten ravitsemuksessa ja sillä on useita terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Tässä artikkelissa tarkastelemme fytiinihapon merkitystä tarkemmin ja keskustelemme sen terveysvaikutuksista.

Mikä on fytiinihappo?

Fytiinihappo on orgaaninen yhdiste, jota löytyy kasvien siemenistä ja kuorista. Se kuuluu fosforihappoesterien ryhmään ja on myo-inositoliyhdisteen fosfaatti. Yleensä fytiinihappo on tärkeä fosforin lähteenä kasveille, koska se vastaa fosforin varastoinnista ja kuljettamisesta kasvin osissa.

Fytiinihapon esiintyminen

Fytiinihappoa löytyy monista kasviruoista, erityisesti viljatuotteista, kuten vehnästä, riisistä, maissista ja kaurasta. Sitä löytyy myös palkokasveista, kuten papuista, linsseistä ja herneistä. Lisäksi fytiinihappoa löytyy pähkinöistä, siemenistä ja tietyistä vihanneksista, kuten perunoista. Fytiinihapon pitoisuus vaihtelee kasvilajin ja -lajikkeen sekä kasvuolosuhteiden mukaan.

Fytiinihappo ja ruoansulatus

Ihmiskeho ei pysty hajottamaan tai sulattamaan fytiinihappoa suoraan, koska sillä ei ole omia entsyymejä tätä varten. Tästä syystä fytiinihappoa pidetään ravitsemusvastaisena tekijänä, koska se vähentää tiettyjen mineraalien, kuten raudan, sinkin, kalsiumin ja magnesiumin biokemiallista saatavuutta suolistossa.

Mineraalisitoutuminen fytiinihapon kautta

Fytiinihapolla on kyky sitoa mineraaleja. Kun syömme runsaasti fytiinihappoa sisältäviä ruokia, kivennäisaineet voivat sitoutua suolistossa, mikä vaikeuttaa niiden imeytymistä ja hyödyntämistä kehossa. Erityisesti kivennäisaineet rauta ja sinkki, jotka ovat tärkeitä monille tärkeille kehon toiminnoille, kärsivät.

Kivennäisaineiden merkitys kehossa

Kivennäisaineet ovat tärkeitä mikroravinteita, joita tarvitaan moniin kehon toimintoihin. Rauta on tärkeä hemoglobiinin muodostumiselle, joka on vastuussa hapen kuljettamisesta veressä. Sinkillä on rooli DNA-synteesissä, solujen kasvussa, haavojen paranemisessa ja immuunijärjestelmässä. Riittämätön raudan ja sinkin saanti voi aiheuttaa puutteita ja vaikuttaa terveyteen.

Fytiinihappo ja mineraalien imeytymisen vähentäminen

Kuten jo mainittiin, fytiinihappo voi haitata kivennäisaineiden imeytymistä suolistossa. Tämä tapahtuu pääasiassa ns. fytaatti-mineraalikompleksien muodostumisen kautta, joissa fytiinihappo sitoo mineraaleja, kuten rautaa ja sinkkiä. Nämä kompleksit ovat pysyviä yhdisteitä, joita ruoansulatuskanavan entsyymit eivät pysty hajottamaan ja jotka siksi erittyvät sulamattomina.

Fytiinihappopitoisuus ja mineraalien saatavuus

Fytiinihapon pitoisuus elintarvikkeissa vaihtelee kasvilajin, lajikkeen ja käsittelytavan mukaan. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että täysjyväviljojen fytiinihappopitoisuus oli yleensä korkeampi kuin jalostettujen viljatuotteiden. Tämä johtuu siitä, että täysjyväviljasta poistetaan fytiinihappoa sisältävä ulkokuori puhdistuksen aikana.

Keinot vähentää fytiinihappopitoisuutta

Elintarvikkeiden fytiinihappopitoisuuden vähentämiseksi ja kivennäisaineiden hyötyosuuden parantamiseksi on erilaisia ​​menetelmiä. Yksi vaihtoehto on fermentoida ruoka. Käymisprosessin kautta tietyt mikro-organismit voivat hajottaa fytiinihappoa ja lisätä mineraalien hyötyosuutta.

Toinen tapa on liottaa ruoka ja huuhdella se. Liotus poistaa ruoasta osan fytiinihaposta, kun taas huuhtelu vähentää jäljellä olevaa fytiinihappoa entisestään.

Fermentoitujen ruokien ja liotuksen yhdistäminen voi olla tehokas tapa vähentää merkittävästi fytiinihappotasoja. Tämä selittää osittain sen, miksi perinteiset valmistusmenetelmät, kuten palkokasvien liottaminen tai hapanleivän käyminen, voivat parantaa mineraalien saatavuutta.

Fytiinihapon terveyshyödyt

Vaikka fytiinihappo voi vaikuttaa kivennäisaineiden biologiseen hyötyosuuteen, sillä on myös terveyshyötyjä. Fytiinihappo toimii antioksidanttina ja voi auttaa neutraloimaan vapaita radikaaleja kehossa. Vapaat radikaalit ovat epävakaita molekyylejä, jotka voivat vahingoittaa soluja ja kudoksia ja ovat yhteydessä erilaisiin sairauksiin, kuten syöpään ja sydän- ja verisuonisairauksiin.

Lisäksi fytiinihapolla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se voi auttaa vähentämään kroonista tulehdusta kehossa. Krooninen tulehdus liittyy moniin sairauksiin, kuten diabetekseen, niveltulehdukseen ja tiettyihin syöpätyyppeihin.

johtopäätös

Kaiken kaikkiaan fytiinihappo on mielenkiintoinen osa ruokavaliota, jolla on erilaisia ​​vaikutuksia terveyteen. Vaikka fytiinihappo voi häiritä kehon mineraalien imeytymistä, sillä on myös antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Mineraalien hyötyosuutta voidaan parantaa fermentoidun ruoan ja liotuksen avulla. On edelleen tärkeää syödä tasapainoista ruokavaliota, jossa on erilaisia ​​ruokia, jotta saadaan kaikki tarvittavat kivennäisaineet ja edistää hyvää terveyttä.

Voit lukea lisää luonnollisesta ja terveellisestä ravinnosta opaslehdestämme Your-Heilpraktiker.com