La importancia del ácido fítico en la nutrición
La importancia del ácido fítico en la nutrición
La importancia del ácido fítico en la nutrición
El ácido fítico, también conocido como hexafosfato de inositol o IP6, es una conexión natural que se encuentra en los alimentos vegetales. Desempeña un papel importante en la nutrición humana y tiene varias propiedades que promotan la salud. En este artículo examinaremos la importancia del ácido fítico con mayor precisión y discutiremos los efectos sobre la salud.
¿Qué es el ácido fítico?
El ácido fítico es un compuesto orgánico que ocurre en las semillas y las conchas de las plantas. Pertenece al grupo de ésteres de ácido fosfórico y es un fosfato de conexión de mio-inositol. En general, el ácido de fitina es importante como fuente de fósforo para las plantas, ya que es responsable de almacenar y transportar fósforo en las partes de la planta.
Ocurrencia de ácido fítico
El ácido fítico ocurre en muchos alimentos vegetales, especialmente en productos de granos como trigo, arroz, maíz y avena. También está contenido en legumbres como frijoles, lentejas y guisantes. Además, el ácido fítico se puede encontrar en nueces, semillas y ciertos tipos de verduras como las papas. El contenido de ácido fítico varía según el tipo de planta y tipo, así como de las condiciones de crecimiento.
ácido fítico y la digestión
El cuerpo humano no puede descomponerse o digerir el ácido fítico directamente porque no tiene sus propias enzimas para hacerlo. Por esta razón, el ácido fítico se ve como un factor antinutricional, ya que reduce la disponibilidad bioquímica de ciertos minerales como hierro, zinc, calcio y magnesio en el intestino.
Unión mineral por ácido de fitina
El ácido fítico tiene la capacidad de unir minerales. Si consumimos alimentos con alto contenido de ácido fítico, puede haber una unión de minerales en el intestino, lo que dificulta su admisión y reciclaje en el cuerpo. Los minerales se ven particularmente afectados por el hierro y el zinc, que son de importancia crucial para muchas funciones corporales importantes.
La importancia de los minerales en el cuerpo
Los minerales son micronutrientes vitales que se requieren para una variedad de funciones en el cuerpo. El hierro es importante para la formación de hemoglobina, que es responsable del transporte de oxígeno en la sangre. Zink juega un papel en la síntesis de ADN, el crecimiento celular, la curación de heridas y el sistema inmune. La absorción inadecuada de hierro y zinc puede conducir a estados de deficiencia y perjudicar la salud.
ácido fítico y la reducción de la absorción mineral
Como ya se mencionó, el ácido fítico puede obstaculizar la absorción de minerales en el intestino. Esto se hace principalmente mediante la formación de los llamados complejos minerales fitat, en los que el ácido fitina une minerales como el hierro y el zinc. Estos complejos son compuestos estables que no pueden reducirse por las enzimas en el tracto digestivo y, por lo tanto, se excretan sin digerir.
contenido de ácido fitínico y disponibilidad mineral
El contenido del ácido fítico en los alimentos varía según el tipo de planta, variedad y método de procesamiento. Un estudio mostró que el contenido de ácido fítico de los productos de grano integral fue generalmente más alto que con productos de grano sofisticados. Esto se debe al hecho de que la capa externa de los productos de grano integral contiene ácido fítico se eliminan en el refinación.
posibilidades para reducir el contenido de ácido fítico
Existen varios métodos para reducir el contenido de ácido fítico en los alimentos y mejorar la biodisponibilidad de los minerales. Una forma es fermentar la comida. Debido al proceso de fermentación, ciertos microorganismos pueden reducir el ácido fítico y aumentar la biodisponibilidad de los minerales.
Otro método es remojar la comida y luego enjuagar. Cuando se empapa, las partes del ácido fítico se eliminan de los alimentos, mientras que enjuague reduce aún más el resto del contenido de ácido fítico.
La combinación de alimentos fermentados y remojo puede ser una forma efectiva de reducir significativamente el contenido de ácido fítico. Esto explica en parte por qué los métodos de preparación tradicionales, como el remojo de legumbres o el pan de masa fermentada de fermentación, pueden mejorar la disponibilidad de minerales.
Ventajas de salud del ácido fítico
Aunque el ácido fítico puede influir en la biodisponibilidad de los minerales, también tiene beneficios para la salud. El ácido fítico actúa como antioxidante y puede ayudar a neutralizar los radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres son moléculas inestables que pueden causar daño a las células y los tejidos y están asociados con diversas enfermedades, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Además, el ácido fítico tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a reducir la inflamación crónica en el cuerpo. La inflamación crónica se asocia con muchas enfermedades, como diabetes, artritis y ciertos tipos de cáncer.
Conclusión
En general, el ácido fítico es una parte interesante de nuestra dieta, que tiene diferentes efectos sobre la salud. Si bien el ácido fítico puede afectar los minerales en el cuerpo, también tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. La biodisponibilidad de los minerales puede mejorarse mediante alimentos fermentados y el remojo de los alimentos. Sigue siendo importante consumir una dieta equilibrada con una variedad de alimentos para absorber todos los minerales necesarios y promover una buena salud.
Más sobre la nutrición natural y saludable se puede encontrar en nuestra revista Asesory ein-heilpraktiker.com