Η σημασία του φυτικού οξέος στη διατροφή
Η σημασία του φυτικού οξέος στη διατροφή
Η σημασία του φυτικού οξέος στη διατροφή
< /h2>
Το φυτικό οξύ, επίσης γνωστό ως εξαιφφορικό ινοσιτόλης ή IP6, είναι μια φυσική σύνδεση που βρίσκεται σε φυτικά τρόφιμα. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή και έχει διάφορες ιδιότητες προώθησης της υγείας. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη σημασία του φυτικού οξέος και θα συζητήσουμε τις επιδράσεις στην υγεία.
Τι είναι το φυτικό οξύ;
< /h3>
Το φυτικό οξύ είναι μια οργανική ένωση που εμφανίζεται στους σπόρους και τα κελύφη των φυτών. Ανήκει στην ομάδα των εστέρων φωσφορικών οξέων και είναι φωσφορικό σύνδεσμο μυο-ινοσιτόλης. Σε γενικές γραμμές, το φυτίο είναι σημαντικό ως πηγή φωσφόρου για τα φυτά, δεδομένου ότι είναι υπεύθυνο για την αποθήκευση και τη μεταφορά φωσφόρου στα μέρη των φυτών.
εμφάνιση φυτικού οξέος
< /h3>
Το φυτικό οξύ εμφανίζεται σε πολλά φυτικά τρόφιμα, ειδικά σε προϊόντα σιτηρών όπως σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι και βρώμη. Περιγράφεται επίσης σε όσπρια όπως φασόλια, φακές και μπιζέλια. Επιπλέον, το φυτικό οξύ μπορεί να βρεθεί σε καρύδια, σπόρους και ορισμένους τύπους λαχανικών όπως πατάτες. Το περιεχόμενο του φυτικού οξέος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του φυτού και του τύπου καθώς και τις συνθήκες καλλιέργειας.
Φυτικό οξύ και η πέψη
< /h3>
Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να σπάσει ή να αφομοιώσει το φυτικό οξύ απευθείας επειδή δεν έχει τα δικά του ένζυμα για να το πράξει. Για το λόγο αυτό, το φυτικό οξύ θεωρείται ως αντι-θνηματικός παράγοντας, δεδομένου ότι μειώνει τη βιοχημική διαθεσιμότητα ορισμένων ορυκτών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο στο έντερο.
Ορυκτική δέσμευση από φυτίνη
< /h3>
Το φυτικό οξύ έχει την ικανότητα να δεσμεύει τα ορυκτά. Εάν καταναλώνουμε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ, μπορεί να υπάρχει δέσμευση ορυκτών στο έντερο, γεγονός που καθιστά δύσκολη την πρόσληψη και την ανακύκλωση στο σώμα. Τα ορυκτά επηρεάζονται ιδιαίτερα από το σίδερο και τον ψευδάργυρο, τα οποία έχουν κρίσιμη σημασία για πολλές σημαντικές λειτουργίες του σώματος.
Η σημασία των ορυκτών στο σώμα
< /h3>
Τα ορυκτά είναι ζωτικά μικροθρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για μια ποικιλία λειτουργιών στο σώμα. Ο σίδηρος είναι σημαντικός για το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα. Το Zink παίζει ρόλο στη σύνθεση του DNA, στην ανάπτυξη των κυττάρων, στην επούλωση πληγών και στο ανοσοποιητικό σύστημα. Η ανεπαρκής απορρόφηση του σιδήρου και του ψευδαργύρου μπορεί να οδηγήσει σε καταστάσεις ανεπάρκειας και να βλάψει την υγεία.
Φυτικό οξύ και η μείωση της απορρόφησης ορυκτών
< /h3>
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το φυτικό οξύ μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση των ορυκτών στο έντερο. Αυτό γίνεται κυρίως από το σχηματισμό των λεγόμενων ορυκτών συμπλεγμάτων Phytat, στα οποία το φυτίο δεσμεύει ορυκτά όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Αυτά τα σύμπλοκα είναι σταθερές ενώσεις που δεν μπορούν να μειωθούν από τα ένζυμα στην πεπτική οδό και, ως εκ τούτου, απεκκρίνονται αόριστες.
Περιεκτικότητα σε φυινικό οξύ και διαθεσιμότητα ορυκτών
< /h3>
Το περιεχόμενο του φυτικού οξέος σε τρόφιμα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της μεθόδου φυτικής, ποικιλίας και επεξεργασίας. Μια μελέτη έδειξε ότι η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ των προϊόντων ολικής αλέσεως ήταν γενικά υψηλότερη από ό, τι με εξελιγμένα προϊόντα σιτηρών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το εξωτερικό κέλυφος των προϊόντων ολικής αλέσεως περιέχει φυτικό οξύ απομακρύνεται στην εξευγενισμό.
δυνατότητες για τη μείωση της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ
< /h3>
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη μείωση της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ στα τρόφιμα και τη βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας των ορυκτών. Ένας τρόπος είναι να ζυμώσουμε το φαγητό. Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορούν να μειώσουν το φυτικό οξύ και να αυξήσουν τη βιοδιαθεσιμότητα των ορυκτών.
Μια άλλη μέθοδος είναι να απολαύσετε το φαγητό και στη συνέχεια να ξεπλύνετε. Όταν εμποτίζονται, τα μέρη του φυτικού οξέος απομακρύνονται από το φαγητό, ενώ το ξεπλέποντας μειώνει περαιτέρω το υπόλοιπο της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ.
Ο συνδυασμός των ζυμωμένων τροφίμων και της εμβάπτισης μπορεί να είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ. Αυτό εξηγεί εν μέρει γιατί οι παραδοσιακές μέθοδοι προετοιμασίας, όπως η εμβάπτιση των όσπριων ή η ζύμωση του ψωμιού, μπορούν να βελτιώσουν τη διαθεσιμότητα των ορυκτών.
Πλεονεκτήματα υγείας του φυτικού οξέος
< /h3>
Αν και το φυτικό οξύ μπορεί να επηρεάσει τη βιοδιαθεσιμότητα των ορυκτών, έχει επίσης οφέλη για την υγεία. Το φυτικό οξύ λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθής μόρια που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα κύτταρα και τους ιστούς και σχετίζονται με διάφορες ασθένειες όπως ο καρκίνος και οι καρδιαγγειακές παθήσεις.
Επιπλέον, το φυτικό οξύ έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χρόνιας φλεγμονής στο σώμα. Η χρόνια φλεγμονή σχετίζεται με πολλές ασθένειες όπως ο διαβήτης, η αρθρίτιδα και ορισμένοι τύποι καρκίνου.
Συμπέρασμα
< /h3>
Συνολικά, το φυτικό οξύ είναι ένα ενδιαφέρον μέρος της διατροφής μας, το οποίο έχει διαφορετικές επιδράσεις στην υγεία. Ενώ το φυτικό οξύ μπορεί να επηρεάσει τα ορυκτά στο σώμα, έχει επίσης αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η βιοδιαθεσιμότητα των ορυκτών μπορεί να βελτιωθεί με τα ζυμωμένα τρόφιμα και την εμβάπτιση των τροφίμων. Παραμένει σημαντικό να καταναλώνουμε μια ισορροπημένη διατροφή με μια ποικιλία τροφίμων προκειμένου να απορροφήσουμε όλα τα απαραίτητα ορυκτά και να προωθήσουμε την καλή υγεία.
Περισσότερα για τη φυσική και υγιεινή διατροφή μπορούν να βρεθούν στο συμβουλευτικό μας περιοδικό einhilpraktiker.com