Η σημασία του φυτικού οξέος στη διατροφή

Η σημασία του φυτικού οξέος στη διατροφή

Η σημασία του φυτικού οξέος στη διατροφή

Το φυτικό οξύ, επίσης γνωστό ως εξαφωσφορική ινοσιτόλη ή IP6, είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε φυτικά τρόφιμα. Παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου και έχει διάφορες ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τη σημασία του φυτικού οξέος με περισσότερες λεπτομέρειες και θα συζητήσουμε τις επιπτώσεις του στην υγεία.

Τι είναι το φυτικό οξύ;

Το φυτικό οξύ είναι μια οργανική ένωση που βρίσκεται στους σπόρους και τη φλούδα των φυτών. Ανήκει στην ομάδα των εστέρων του φωσφορικού οξέος και είναι φωσφορικό άλας της ένωσης μυο-ινοσιτόλης. Γενικά, το φυτικό οξύ είναι σημαντικό ως πηγή φωσφόρου για τα φυτά, επειδή είναι υπεύθυνο για την αποθήκευση και τη μεταφορά του φωσφόρου στα μέρη του φυτού.

Εμφάνιση φυτικού οξέος

Το φυτικό οξύ βρίσκεται σε πολλές φυτικές τροφές, ιδιαίτερα σε προϊόντα δημητριακών όπως το σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι και η βρώμη. Βρίσκεται επίσης σε όσπρια όπως τα φασόλια, οι φακές και ο αρακάς. Επιπλέον, το φυτικό οξύ βρίσκεται σε ξηρούς καρπούς, σπόρους και ορισμένα λαχανικά όπως οι πατάτες. Η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ ποικίλλει ανάλογα με το είδος και την ποικιλία του φυτού καθώς και τις συνθήκες ανάπτυξης.

Φυτικό οξύ και πέψη

Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να διασπάσει ή να αφομοιώσει απευθείας το φυτικό οξύ επειδή δεν έχει τα δικά του ένζυμα για να το κάνει αυτό. Για το λόγο αυτό, το φυτικό οξύ θεωρείται αντιθρεπτικός παράγοντας γιατί μειώνει τη βιοχημική διαθεσιμότητα ορισμένων μετάλλων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο στο έντερο.

Σύνδεση ορυκτών μέσω φυτικού οξέος

Το φυτικό οξύ έχει την ικανότητα να δεσμεύει μέταλλα. Όταν καταναλώνουμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ, τα μέταλλα μπορούν να δεσμευτούν στα έντερα, καθιστώντας πιο δύσκολη την απορρόφησή τους και τη χρήση τους στο σώμα. Τα μέταλλα σίδηρος και ψευδάργυρος, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για πολλές σημαντικές λειτουργίες του σώματος, επηρεάζονται ιδιαίτερα.

Η σημασία των μετάλλων στον οργανισμό

Τα μέταλλα είναι ζωτικής σημασίας μικροθρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για μια ποικιλία λειτουργιών στο σώμα. Ο σίδηρος είναι σημαντικός για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα. Ο ψευδάργυρος παίζει ρόλο στη σύνθεση του DNA, την ανάπτυξη των κυττάρων, την επούλωση πληγών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ανεπαρκής πρόσληψη σιδήρου και ψευδαργύρου μπορεί να οδηγήσει σε ελλείψεις και να επηρεάσει την υγεία.

Φυτικό οξύ και μείωση της απορρόφησης μετάλλων

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το φυτικό οξύ μπορεί να εμποδίσει την απορρόφηση των μετάλλων στα έντερα. Αυτό συμβαίνει κυρίως μέσω του σχηματισμού των λεγόμενων συμπλεγμάτων φυτικών-ορυκτών, στα οποία το φυτικό οξύ δεσμεύει μέταλλα όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Αυτά τα σύμπλοκα είναι σταθερές ενώσεις που δεν μπορούν να διασπαστούν από τα ένζυμα του πεπτικού σωλήνα και επομένως απεκκρίνονται άπεπτες.

Περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ και διαθεσιμότητα μεταλλικών στοιχείων

Η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ στα τρόφιμα ποικίλλει ανάλογα με το είδος του φυτού, την ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ των δημητριακών ολικής αλέσεως ήταν γενικά υψηλότερη από τα επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών. Αυτό συμβαίνει επειδή το εξωτερικό περίβλημα των δημητριακών ολικής αλέσεως, το οποίο περιέχει φυτικό οξύ, αφαιρείται κατά τη διάρκεια του ραφιναρίσματος.

Τρόποι μείωσης της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη μείωση της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ στα τρόφιμα και τη βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας των μετάλλων. Μια επιλογή είναι να ζυμώσετε το φαγητό. Μέσω της διαδικασίας ζύμωσης, ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορούν να διασπάσουν το φυτικό οξύ και να αυξήσουν τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων.

Μια άλλη μέθοδος είναι να μουλιάζετε το φαγητό και μετά να το ξεπλένετε. Το μούλιασμα αφαιρεί μέρος του φυτικού οξέος από το φαγητό, ενώ το ξέπλυμα μειώνει περαιτέρω την υπολειπόμενη περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ.

Ο συνδυασμός τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση και το μούλιασμα μπορεί να είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να μειωθούν σημαντικά τα επίπεδα φυτικού οξέος. Αυτό εξηγεί εν μέρει γιατί οι παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής, όπως το μούλιασμα των οσπρίων ή η ζύμωση του ψωμιού με προζύμι, μπορούν να βελτιώσουν τη διαθεσιμότητα ορυκτών.

Οφέλη για την υγεία του φυτικού οξέος

Αν και το φυτικό οξύ μπορεί να επηρεάσει τη βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων, έχει επίσης οφέλη για την υγεία. Το φυτικό οξύ δρα ως αντιοξειδωτικό και μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθή μόρια που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε κύτταρα και ιστούς και συνδέονται με διάφορες ασθένειες όπως ο καρκίνος και οι καρδιαγγειακές παθήσεις.

Επιπλέον, το φυτικό οξύ έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χρόνιας φλεγμονής στο σώμα. Η χρόνια φλεγμονή συνδέεται με πολλές ασθένειες όπως ο διαβήτης, η αρθρίτιδα και ορισμένοι τύποι καρκίνου.

σύναψη

Συνολικά, το φυτικό οξύ είναι ένα ενδιαφέρον συστατικό της διατροφής μας που έχει διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία. Ενώ το φυτικό οξύ μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των μετάλλων από το σώμα, έχει επίσης αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η βιοδιαθεσιμότητα των μετάλλων μπορεί να βελτιωθεί μέσω τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση και εμποτισμού τροφίμων. Παραμένει σημαντικό να καταναλώνετε μια ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία τροφών για να λαμβάνετε όλα τα απαραίτητα μέταλλα και να προάγετε την καλή υγεία.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη φυσική και υγιεινή διατροφή στο περιοδικό οδηγών μας Your-Heilpraktiker.com