Betydningen af ​​fytinsyre i ernæring

Betydningen af ​​fytinsyre i ernæring

Betydningen af ​​fytinsyre i ernæring

Fytinsyre, også kendt som inositolhexaphosphat eller IP6, er en naturligt forekommende forbindelse, der findes i plantefødevarer. Det spiller en vigtig rolle i menneskets ernæring og har forskellige sundhedsfremmende egenskaber. I denne artikel vil vi undersøge betydningen af ​​fytinsyre mere detaljeret og diskutere dens sundhedseffekter.

Hvad er fytinsyre?

Fytinsyre er en organisk forbindelse, der findes i frø og skræl af planter. Det tilhører gruppen af ​​phosphorsyreestere og er et fosfat af myo-inositolforbindelsen. Generelt er fytinsyre vigtig som kilde til fosfor for planter, fordi den er ansvarlig for lagring og transport af fosfor i plantedelene.

Forekomst af fytinsyre

Fytinsyre findes i mange vegetabilske fødevarer, især kornprodukter som hvede, ris, majs og havre. Det findes også i bælgfrugter som bønner, linser og ærter. Derudover findes fytinsyre i nødder, frø og visse grøntsager såsom kartofler. Indholdet af fytinsyre varierer alt efter planteart og sort samt vækstbetingelserne.

Fytinsyre og fordøjelse

Den menneskelige krop kan ikke nedbryde eller fordøje fytinsyre direkte, fordi den ikke har sine egne enzymer til at gøre dette. Af denne grund betragtes fytinsyre som en anti-ernæringsfaktor, fordi den reducerer den biokemiske tilgængelighed af visse mineraler såsom jern, zink, calcium og magnesium i tarmen.

Mineralbinding gennem fytinsyre

Fytinsyre har evnen til at binde mineraler. Når vi indtager fødevarer med et højt indhold af fytinsyre, kan mineraler binde sig i tarmene, hvilket gør dem sværere at optage og udnytte i kroppen. Det er særligt mineralerne jern og zink, som er afgørende for mange vigtige kropsfunktioner.

Betydningen af ​​mineraler i kroppen

Mineraler er vitale mikronæringsstoffer, som er nødvendige for en række funktioner i kroppen. Jern er vigtigt for dannelsen af ​​hæmoglobin, som er ansvarlig for transport af ilt i blodet. Zink spiller en rolle i DNA-syntese, cellevækst, sårheling og immunsystemet. Utilstrækkeligt indtag af jern og zink kan føre til mangler og påvirke sundheden.

Fytinsyre og reduktion af mineraloptagelse

Som allerede nævnt kan fytinsyre hindre optagelsen af ​​mineraler i tarmene. Det sker hovedsageligt gennem dannelsen af ​​såkaldte phytat-mineralkomplekser, hvor fytinsyre binder mineraler som jern og zink. Disse komplekser er stabile forbindelser, som ikke kan nedbrydes af enzymerne i fordøjelseskanalen og udskilles derfor ufordøjet.

Fytinsyreindhold og mineraltilgængelighed

Indholdet af fytinsyre i fødevarer varierer afhængigt af planteart, sort og forarbejdningsmetode. En undersøgelse viste, at fytinsyreindholdet i fuldkorn generelt var højere end raffinerede kornprodukter. Det skyldes, at den ydre skal af fuldkorn, som indeholder fytinsyre, fjernes under raffineringen.

Måder at reducere indholdet af fytinsyre på

Der er forskellige metoder til at reducere indholdet af fytinsyre i fødevarer og forbedre biotilgængeligheden af ​​mineraler. En mulighed er at gære maden. Gennem gæringsprocessen kan visse mikroorganismer nedbryde fytinsyre og øge biotilgængeligheden af ​​mineraler.

En anden metode er at lægge maden i blød og derefter skylle den. Iblødsætning fjerner noget af fytinsyren fra maden, mens skylning reducerer det resterende fytinsyreindhold yderligere.

At kombinere fermenterede fødevarer og iblødsætning kan være en effektiv måde at reducere fytinsyreniveauet markant. Dette forklarer til dels, hvorfor traditionelle tilberedningsmetoder såsom iblødsætning af bælgfrugter eller fermentering af surdejsbrød kan forbedre mineraltilgængeligheden.

Sundhedsmæssige fordele ved fytinsyre

Selvom fytinsyre kan påvirke biotilgængeligheden af ​​mineraler, har den også sundhedsmæssige fordele. Fytinsyre fungerer som en antioxidant og kan hjælpe med at neutralisere frie radikaler i kroppen. Frie radikaler er ustabile molekyler, der kan forårsage skader på celler og væv og er forbundet med forskellige sygdomme som kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Derudover har fytinsyre anti-inflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med at reducere kronisk inflammation i kroppen. Kronisk betændelse er forbundet med mange sygdomme som diabetes, gigt og visse former for kræft.

konklusion

Overordnet set er fytinsyre en interessant komponent i vores kost, som har forskellige virkninger på sundheden. Mens fytinsyre kan forstyrre kroppens optagelse af mineraler, har den også antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Mineralernes biotilgængelighed kan forbedres gennem fermenterede fødevarer og iblødsætningsfødevarer. Det er fortsat vigtigt at indtage en afbalanceret kost med en række forskellige fødevarer for at få alle de nødvendige mineraler og fremme et godt helbred.

Du kan få mere at vide om naturlig og sund ernæring i vores guidemagasin Your-Heilpraktiker.com