Betydningen af fytinsyre i ernæring
Betydningen af fytinsyre i ernæring
Betydningen af fytinsyre i ernæring
Phytinsyre, også kendt som inositol hexaphosphat eller IP6, er en naturligt forekommende forbindelse, der findes i vegetabilske fødevarer. Det spiller en vigtig rolle i menneskelig ernæring og har forskellige sundhedsmæssige egenskaber. I denne artikel vil vi undersøge vigtigheden af fytinsyre mere præcist og diskutere virkningerne på helbredet.
Hvad er fytinsyre?
Phytinsyre er en organisk forbindelse, der forekommer i planternes frø og skaller. Det hører til gruppen af fosforsyreestere og er et fosfat af myo-inositolforbindelse. Generelt er phytinsyre vigtig som en fosforkilde for planter, da den er ansvarlig for opbevaring og transport af fosfor i plantedele.
forekomst af phytinsyre
Phytinsyre forekommer i mange vegetabilske fødevarer, især i kornprodukter såsom hvede, ris, majs og havre. Det er også indeholdt i bælgplanter som bønner, linser og ærter. Derudover kan fytinsyre findes i nødder, frø og visse typer grøntsager, såsom kartofler. Indholdet af fytinsyre varierer afhængigt af plantetypen og type samt vækstbetingelserne.
phytinsyre og fordøjelsen
Den menneskelige krop kan ikke nedbryde eller fordøje fytinsyre direkte, fordi den ikke har sine egne enzymer til at gøre det. Af denne grund betragtes fytinsyre som en anti-næringsfaktor, da det reducerer den biokemiske tilgængelighed af visse mineraler, såsom jern, Zink, calcium og magnesium i tarmen.
Mineralbinding med phytinsyre
Phytinsyre har evnen til at binde mineraler. Hvis vi forbruger fødevarer med højt fytinsyreindhold, kan der være en binding af mineraler i tarmen, hvilket gør deres indtag og genanvendelse i kroppen vanskelig. Mineralerne er især påvirket af jern og zink, som er af afgørende betydning for mange vigtige kropsfunktioner.
Betydningen af mineraler i kroppen
Mineraler er vigtige mikronæringsstoffer, der kræves til forskellige funktioner i kroppen. Jern er vigtigt for dannelsen af hæmoglobin, som er ansvarlig for ilttransport i blodet. Zink spiller en rolle i DNA -syntese, cellevækst, sårheling og immunsystemet. Utilstrækkelig absorption af jern og zink kan føre til mangeltilstande og forringelse af helbredet.
phytinsyre og reduktion af mineralabsorption
Som allerede nævnt kan fytinsyre hindre absorptionen af mineraler i tarmen. Dette gøres hovedsageligt ved dannelsen af såkaldte phytat-mineralkomplekser, hvor phytinsyre binder mineraler såsom jern og zink. Disse komplekser er stabile forbindelser, der ikke kan reduceres med enzymerne i fordøjelseskanalen og derfor udskilles ufordøjet.
phytinsyreindhold og mineraltilgængelighed
Indholdet af fytinsyre i fødevarer varierer afhængigt af typen af plante, variation og behandlingsmetode. En undersøgelse viste, at fytinsyreindholdet i fuldkornsprodukter generelt var højere end med sofistikerede kornprodukter. Dette skyldes det faktum, at den ydre skal af fuldkornsprodukter indeholder phytinsyre fjernes i raffineringen.
Muligheder for at reducere indhold af fytinsyre
Der er forskellige metoder til at reducere fytinsyreindholdet i mad og for at forbedre biotilgængeligheden af mineraler. En måde er at fermentere maden. På grund af gæringsprocessen kan visse mikroorganismer reducere fytinsyre og øge biotilgængeligheden af mineraler.
En anden metode er at blødgøre maden og derefter skylle. Når de er gennemvædet, fjernes dele af fytinsyren fra maden, mens skylning yderligere reducerer resten af fytinsyreindholdet.
Kombinationen af gærede fødevarer og blødgøring kan være en effektiv måde at reducere fytinsyreindholdet markant på. Dette forklarer delvist, hvorfor traditionelle forberedelsesmetoder såsom blødgøring af bælgplanter eller gærende surdejbrød kan forbedre mineraltilgængeligheden.
Sundhedsfordele ved fytinsyre
Selvom fytinsyre kan påvirke biotilgængeligheden af mineraler, har den også sundhedsmæssige fordele. Phytinsyre fungerer som en antioxidant og kan hjælpe med at neutralisere frie radikaler i kroppen. Frie radikaler er ustabile molekyler, der kan forårsage skade på celler og væv og er forbundet med forskellige sygdomme, såsom kræft og hjerte -kar -sygdomme.
Derudover har fytinsyre anti -inflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med at reducere kronisk betændelse i kroppen. Kronisk betændelse er forbundet med mange sygdomme, såsom diabetes, gigt og visse typer kræft.
konklusion
Generelt er phytinsyre en interessant del af vores diæt, der har forskellige effekter på helbredet. Mens phytinsyre kan påvirke mineraler i kroppen, har den også antioxidant og anti -inflammatoriske egenskaber. Minerals biotilgængelighed kan forbedres med gærede fødevarer og blødgøring af mad. Det er stadig vigtigt at forbruge en afbalanceret diæt med en række fødevarer for at absorbere alle de nødvendige mineraler og for at fremme et godt helbred.
Mere om naturlig og sund ernæring findes i vores rådgivende magasin ein-heilpraktiker.com