Důležitost kyseliny fytové ve výživě
Důležitost kyseliny fytové ve výživě
Důležitost kyseliny fytové ve výživě
Kyselina fytová, známá také jako inositol hexafosfát nebo IP6, je přirozeně se vyskytující spojení, které se nachází v zeleninových potravinách. Hraje důležitou roli ve výživě člověka a má různé vlastnosti podporující zdraví. V tomto článku přesněji prozkoumáme důležitost kyseliny fytové a diskutujeme účinky na zdraví.
Co je kyselina fytová?
Kyselina fytová je organická sloučenina, která se vyskytuje v semenech a skořápkách rostlin. Patří do skupiny esterů kyseliny fosforečné a je fosfát spojení myo-inositolu. Obecně je fytinová kyselina důležitá jako zdroj fosforu pro rostliny, protože je zodpovědný za ukládání a přepravu fosforu v rostlinných částech.
Výskyt kyseliny fytové
Kyselina fytická se vyskytuje v mnoha zeleninových potravinách, zejména v obilných výrobcích, jako je pšenice, rýže, kukuřice a oves. Je také obsažen v luštěninách, jako jsou fazole, čočka a hrášek. Kromě toho lze kyselinu fytové nalézt v maticích, semenech a některých typech zeleniny, jako jsou brambory. Obsah kyseliny fytové se liší v závislosti na typu rostliny a typu, jakož i na podmínkách pěstování.
kyselina fytová a trávení
Lidské tělo se nemůže rozkládat nebo trávit kyselinu fytovou přímo, protože k tomu nemá vlastní enzymy. Z tohoto důvodu je kyselina fytová považována za anti-výživný faktor, protože snižuje biochemickou dostupnost určitých minerálů, jako je železo, zinek, vápník a hořčík ve střevě.
minerální vazba fytinová kyselina
Kyselina fytová má schopnost vázat minerály. Pokud konzumujeme potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové, může existovat vazba minerálů ve střevě, což ztěžuje jejich příjem a recyklaci v těle. Minerály jsou zvláště ovlivněny železem a zinkem, které mají zásadní význam pro mnoho důležitých tělesných funkcí.
Důležitost minerálů v těle
Minerály jsou životně důležité mikronutrienty, které jsou vyžadovány pro různé funkce v těle. Železo je důležité pro tvorbu hemoglobinu, který je zodpovědný za transport kyslíku v krvi. Zink hraje roli v syntéze DNA, růstu buněk, hojení ran a imunitním systému. Nedostatečná absorpce železa a zinku může vést ke stavám nedostatku a narušit zdraví.
kyselina fytová a snížení absorpce minerálů
Jak již bylo zmíněno, kyselina fytová může bránit absorpci minerálů ve střevě. To se provádí hlavně tvorbou tzv. Fytatových minerálních komplexů, ve kterých fytinová kyselina váže minerály, jako je železo a zinek. Tyto komplexy jsou stabilní sloučeniny, které nelze snížit enzymy v trávicím traktu, a proto jsou vylučovány nestrávené.
Obsah kyseliny fytinové a dostupnost minerálů
Obsah kyseliny fytové v potravinách se liší v závislosti na typu rostliny, rozmanitosti a metody zpracování. Studie ukázala, že obsah kyseliny fytové u celozrnných produktů byl obecně vyšší než u sofistikovaných obilných produktů. Důvodem je skutečnost, že vnější skořepina celozrnných produktů obsahuje kyselinu fytovou, je při rafinaci odstraněna.
Možnosti pro snižování obsahu kyseliny fytové
Existují různé způsoby, jak snížit obsah kyseliny fytové v potravě a zlepšit biologickou dostupnost minerálů. Jedním ze způsobů je kvašení jídla. V důsledku fermentačního procesu mohou určité mikroorganismy snížit kyselinu fytovou a zvýšit biologickou dostupnost minerálů.
Další metodou je namočit jídlo a poté opláchnout. Při namočení se z potravy odstraní části kyseliny fytové, zatímco oplachování dále snižuje zbytek obsahu kyseliny fytové.
Kombinace fermentovaných potravin a namáčení může být účinným způsobem, jak výrazně snížit obsah kyseliny fytové. To částečně vysvětluje, proč tradiční metody přípravy, jako je namáčení luštěnin nebo fermentující chléb kváskového chleba, mohou zlepšit dostupnost minerálů.
Zdravotní výhody kyseliny fytové
Ačkoli kyselina fytánová může ovlivnit biologickou dostupnost minerálů, má také zdravotní přínosy. Kyselina fytická působí jako antioxidant a může pomoci neutralizovat volné radikály v těle. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou způsobit poškození buněk a tkání a jsou spojeny s různými onemocněními, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.
Kromě toho má kyselina fytánová anti -zánětlivé vlastnosti a může pomoci snížit chronický zánět v těle. Chronický zánět je spojen s mnoha chorobami, jako je diabetes, artritida a určité typy rakoviny.
Závěr
< /h3>
Celkově je kyselina fytická zajímavou součástí naší stravy, která má odlišné účinky na zdraví. Zatímco kyselina fytánová může ovlivnit minerály v těle, má také antioxidační a anti -zánětlivé vlastnosti. Biologická dostupnost minerálů může být vylepšena fermentovanými potravinami a namáčením jídla. Zůstává důležité konzumovat vyváženou stravu s různými potravinami, aby se absorbovala všechny potřebné minerály a podpořila dobré zdraví.
Více o přirozené a zdravé výživě lze nalézt v našem poradním časopise ein-heilpraktiker.com