Význam kyseliny fytové ve výživě

Význam kyseliny fytové ve výživě

Význam kyseliny fytové ve výživě

Kyselina fytová, také známá jako inositol hexafosfát nebo IP6, je přirozeně se vyskytující sloučenina nacházející se v rostlinných potravinách. Hraje důležitou roli ve výživě člověka a má různé zdraví prospěšné vlastnosti. V tomto článku prozkoumáme význam kyseliny fytové podrobněji a probereme její zdravotní účinky.

Co je kyselina fytová?

Kyselina fytová je organická sloučenina, která se nachází v semenech a slupkách rostlin. Patří do skupiny esterů kyseliny fosforečné a je fosfátem myo-inositolové sloučeniny. Obecně je kyselina fytová důležitá jako zdroj fosforu pro rostliny, protože je zodpovědná za ukládání a transport fosforu v částech rostlin.

Výskyt kyseliny fytové

Kyselina fytová se nachází v mnoha rostlinných potravinách, zejména v obilných produktech, jako je pšenice, rýže, kukuřice a oves. Nachází se také v luštěninách, jako jsou fazole, čočka a hrách. Kromě toho se kyselina fytová nachází v ořechách, semenech a určité zelenině, jako jsou brambory. Obsah kyseliny fytové se liší v závislosti na druhu a odrůdě rostliny a také na podmínkách pěstování.

Kyselina fytová a trávení

Lidské tělo nemůže přímo rozkládat nebo trávit kyselinu fytovou, protože k tomu nemá vlastní enzymy. Z tohoto důvodu je kyselina fytová považována za antinutriční faktor, protože snižuje biochemickou dostupnost některých minerálů, jako je železo, zinek, vápník a hořčík ve střevě.

Vazba minerálů prostřednictvím kyseliny fytové

Kyselina fytová má schopnost vázat minerální látky. Když konzumujeme potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové, minerály se mohou vázat ve střevech, což ztěžuje jejich vstřebávání a využití v těle. Postiženy jsou zejména minerály železo a zinek, které jsou klíčové pro mnoho důležitých tělesných funkcí.

Význam minerálů v těle

Minerály jsou životně důležité mikroživiny, které jsou nezbytné pro různé funkce v těle. Železo je důležité pro tvorbu hemoglobinu, který je zodpovědný za transport kyslíku v krvi. Zinek hraje roli při syntéze DNA, růstu buněk, hojení ran a imunitním systému. Nedostatečný příjem železa a zinku může vést k nedostatkům a ovlivnit zdraví.

Kyselina fytová a snížení vstřebávání minerálů

Jak již bylo zmíněno, kyselina fytová může bránit vstřebávání minerálů ve střevech. Děje se tak především tvorbou tzv. fytát-minerálních komplexů, ve kterých kyselina fytová váže minerály, jako je železo a zinek. Tyto komplexy jsou stabilní sloučeniny, které nemohou být štěpeny enzymy v trávicím traktu, a proto jsou vylučovány nestrávené.

Obsah kyseliny fytové a dostupnost minerálů

Obsah kyseliny fytové v potravinách se liší v závislosti na rostlinném druhu, odrůdě a způsobu zpracování. Jedna studie zjistila, že obsah kyseliny fytové v celých zrnech byl obecně vyšší než v rafinovaných obilných produktech. Při rafinaci se totiž z celých zrn odstraní vnější obal, který obsahuje kyselinu fytovou.

Způsoby, jak snížit obsah kyseliny fytové

Existují různé metody, jak snížit obsah kyseliny fytové v potravinách a zlepšit biologickou dostupnost minerálů. Jednou z možností je fermentovat jídlo. Prostřednictvím fermentačního procesu mohou určité mikroorganismy rozložit kyselinu fytovou a zvýšit biologickou dostupnost minerálů.

Další metodou je namočení jídla a následné opláchnutí. Namáčení odstraní část kyseliny fytové z jídla, zatímco oplachování dále sníží zbývající obsah kyseliny fytové.

Kombinace fermentovaných potravin a namáčení může být účinným způsobem, jak výrazně snížit hladinu kyseliny fytové. To částečně vysvětluje, proč tradiční způsoby přípravy, jako je namáčení luštěnin nebo kvašení kváskového chleba, mohou zlepšit dostupnost minerálů.

Zdravotní přínosy kyseliny fytové

Přestože kyselina fytová může ovlivnit biologickou dostupnost minerálů, má také zdravotní přínosy. Kyselina fytová působí jako antioxidant a může pomoci neutralizovat volné radikály v těle. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou způsobit poškození buněk a tkání a jsou spojovány s různými nemocemi, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.

Kromě toho má kyselina fytová protizánětlivé vlastnosti a může pomoci snížit chronický zánět v těle. Chronický zánět je spojen s mnoha nemocemi, jako je cukrovka, artritida a některé typy rakoviny.

závěr

Celkově je kyselina fytová zajímavou složkou naší stravy, která má různé účinky na zdraví. Zatímco kyselina fytová může narušovat vstřebávání minerálů tělem, má také antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Biologická dostupnost minerálů může být zlepšena pomocí fermentovaných potravin a namáčení potravin. Zůstává důležité konzumovat vyváženou stravu s různými potravinami, abyste získali všechny potřebné minerály a podpořili dobré zdraví.

Více o přirozené a zdravé výživě se dozvíte v našem průvodci Váš-Heilpraktiker.com