Значението на фитиновата киселина в храненето

Значението на фитиновата киселина в храненето

Значението на фитиновата киселина в храненето

Фитиновата киселина, известна още като инозитол хексафосфат или IP6, е естествено срещащо се съединение, намиращо се в растителните храни. Играе важна роля в храненето на човека и има различни здравословни свойства. В тази статия ще разгледаме по-подробно значението на фитиновата киселина и ще обсъдим нейните ефекти върху здравето.

Какво представлява фитиновата киселина?

Фитиновата киселина е органично съединение, намиращо се в семената и корите на растенията. Той принадлежи към групата на естерите на фосфорната киселина и е фосфат на съединението мио-инозитол. Като цяло, фитиновата киселина е важна като източник на фосфор за растенията, тъй като тя е отговорна за съхранението и транспорта на фосфор в растителните части.

Поява на фитинова киселина

Фитиновата киселина се намира в много растителни храни, особено зърнени продукти като пшеница, ориз, царевица и овес. Съдържа се и в бобови растения като боб, леща и грах. Освен това фитиновата киселина се съдържа в ядките, семената и някои зеленчуци като картофите. Съдържанието на фитинова киселина варира в зависимост от растителния вид и сорт, както и от условията на отглеждане.

Фитинова киселина и храносмилане

Човешкото тяло не може да разгради или усвои директно фитиновата киселина, защото няма собствени ензими, които да направят това. Поради тази причина фитиновата киселина се счита за антихранителен фактор, тъй като намалява биохимичната наличност на определени минерали като желязо, цинк, калций и магнезий в червата.

Свързване на минерали чрез фитинова киселина

Фитиновата киселина има способността да свързва минералите. Когато консумираме храни с високо съдържание на фитинова киселина, минералите могат да се свържат в червата, което ги прави по-трудни за усвояване и използване в тялото. Особено засегнати са минералите желязо и цинк, които са от решаващо значение за много важни функции на тялото.

Значението на минералите в организма

Минералите са жизненоважни микроелементи, които са необходими за различни функции в тялото. Желязото е важно за образуването на хемоглобин, който е отговорен за транспортирането на кислород в кръвта. Цинкът играе роля в синтеза на ДНК, клетъчния растеж, заздравяването на рани и имунната система. Неадекватният прием на желязо и цинк може да доведе до дефицит и да засегне здравето.

Фитинова киселина и намаляване на абсорбцията на минерали

Както вече споменахме, фитиновата киселина може да попречи на усвояването на минерали в червата. Това се случва главно чрез образуването на така наречените фитатно-минерални комплекси, в които фитиновата киселина свързва минерали като желязо и цинк. Тези комплекси са стабилни съединения, които не могат да бъдат разградени от ензимите в храносмилателния тракт и следователно се екскретират неусвоени.

Съдържание на фитинова киселина и наличие на минерали

Съдържанието на фитинова киселина в храните варира в зависимост от растителния вид, сорта и метода на обработка. Едно проучване установи, че съдържанието на фитинова киселина в пълнозърнестите храни като цяло е по-високо от рафинираните зърнени продукти. Това е така, защото външната обвивка на пълнозърнестите храни, която съдържа фитинова киселина, се отстранява по време на рафинирането.

Начини за намаляване съдържанието на фитинова киселина

Има различни методи за намаляване на съдържанието на фитинова киселина в храните и подобряване на бионаличността на минералите. Единият вариант е храната да се ферментира. Чрез процеса на ферментация някои микроорганизми могат да разграждат фитиновата киселина и да увеличат бионаличността на минералите.

Друг метод е да накиснете храната и след това да я изплакнете. Накисването премахва част от фитиновата киселина от храната, докато изплакването допълнително намалява останалото съдържание на фитинова киселина.

Комбинирането на ферментирали храни и накисване може да бъде ефективен начин за значително намаляване на нивата на фитинова киселина. Това отчасти обяснява защо традиционните методи за приготвяне като накисване на бобови растения или ферментиране на хляб с квас могат да подобрят наличността на минерали.

Ползи за здравето от фитиновата киселина

Въпреки че фитиновата киселина може да повлияе на бионаличността на минералите, тя също има ползи за здравето. Фитиновата киселина действа като антиоксидант и може да помогне за неутрализиране на свободните радикали в тялото. Свободните радикали са нестабилни молекули, които могат да причинят увреждане на клетките и тъканите и са свързани с различни заболявания като рак и сърдечно-съдови заболявания.

Освен това фитиновата киселина има противовъзпалителни свойства и може да помогне за намаляване на хроничното възпаление в тялото. Хроничното възпаление е свързано с много заболявания като диабет, артрит и някои видове рак.

заключение

Като цяло, фитиновата киселина е интересен компонент от нашата диета, който има различни ефекти върху здравето. Докато фитиновата киселина може да попречи на усвояването на минералите от тялото, тя също има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Минералната бионаличност може да се подобри чрез ферментирали храни и храни за накисване. Остава важно да се консумира балансирана диета с разнообразни храни, за да получите всички необходими минерали и да насърчите доброто здраве.

Можете да научите повече за естественото и здравословно хранене в нашето списание Your-Heilpraktiker.com