Значението на фитиновата киселина в храненето
Значението на фитиновата киселина в храненето
Значението на фитиновата киселина в храненето
Фитиновата киселина, известна още като инозитол хексафосфат или IP6, е естествено срещаща се връзка, която се намира в зеленчуковите храни. Той играе важна роля в храненето на човека и има различни здравословни свойства. В тази статия ще разгледаме значението на фитиновата киселина по -точно и ще обсъдим ефектите върху здравето.
Какво е фитинова киселина?
Фитиновата киселина е органично съединение, което се среща в семената и черупките на растенията. Той принадлежи към групата на естерите на фосфорна киселина и е фосфат на мио-инозитолна връзка. По принцип фитиновата киселина е важна като източник на фосфор за растенията, тъй като е отговорна за съхраняването и транспортирането на фосфор в растителните части.
Появата на фитинова киселина
Фитиновата киселина се среща в много зеленчукови храни, особено в зърнени продукти като пшеница, ориз, царевица и овес. Съдържа се и в бобови растения като боб, леща и грах. В допълнение, фитинова киселина може да се намери в ядки, семена и някои видове зеленчуци като картофи. Съдържанието на фитинова киселина варира в зависимост от вида на растението и типа, както и от условията на отглеждане.
фитинова киселина и храносмилането
Човешкото тяло не може да се разгради или да усвоява фитинова киселина директно, защото няма свои собствени ензими, за да го направи. Поради тази причина фитиновата киселина се разглежда като анти-хранителен фактор, тъй като намалява биохимичната наличност на определени минерали като желязо, цинк, калций и магнезий в червата.
минерално свързване чрез фитинова киселина
Фитиновата киселина има способността да свързва минерали. Ако консумираме храни с високо съдържание на фитинова киселина, в червата може да има свързване на минерали, което затруднява приема и рециклирането в тялото. Минералите са особено засегнати от желязо и цинк, които са от решаващо значение за много важни функции на тялото.
Значението на минералите в тялото
Минералите са жизненоважни микроелементи, които са необходими за различни функции в тялото. Желязото е важно за образуването на хемоглобин, който е отговорен за транспортирането на кислород в кръвта. Цинк играе роля в синтеза на ДНК, растежа на клетките, заздравяването на рани и имунната система. Неадекватното усвояване на желязо и цинк може да доведе до състояния на дефицит и да наруши здравето.
фитинова киселина и намаляване на минералната абсорбция
Както вече споменахме, фитичната киселина може да попречи на абсорбцията на минерали в червата. Това се прави главно чрез образуването на така наречените минерални комплекси Phytat, в които фитиновата киселина свързва минерали като желязо и цинк. Тези комплекси са стабилни съединения, които не могат да бъдат намалени от ензимите в храносмилателния тракт и следователно са екскретирани неразградени.
Съдържание на фитининова киселина и наличност на минерали
Съдържанието на фитинова киселина в храната варира в зависимост от вида на растението, разнообразието и метода на обработка. Проучване показа, че съдържанието на фитинова киселина в пълнозърнести продукти като цяло е по -високо, отколкото при сложни зърнени продукти. Това се дължи на факта, че външната обвивка на пълнозърнести продукти съдържа фитинова киселина се отстраняват при рафинирането.
възможности за намаляване на съдържанието на фитинова киселина
Има различни методи за намаляване на съдържанието на фитинова киселина в храната и за подобряване на бионаличността на минералите. Един от начините е да ферментирате храната. Поради процеса на ферментация, някои микроорганизми могат да намалят фитиновата киселина и да увеличат бионаличността на минералите.
Друг метод е да накиснете храната и след това да изплакнете. Когато се накиснат, части от фитичната киселина се отстраняват от храната, докато изплакването допълнително намалява останалата част от съдържанието на фитинова киселина.
Комбинацията от ферментирали храни и накисване може да бъде ефективен начин за значително намаляване на съдържанието на фитинова киселина. Това отчасти обяснява защо традиционните методи за приготвяне като накисване на бобови растения или ферментиращи хляб с кисела течност могат да подобрят наличието на минерали.
здравни предимства на фитинова киселина
Въпреки че фитиновата киселина може да повлияе на бионаличността на минералите, тя също има ползи за здравето. Фитиновата киселина действа като антиоксидант и може да помогне за неутрализиране на свободните радикали в тялото. Свободните радикали са нестабилни молекули, които могат да причинят увреждане на клетките и тъканите и са свързани с различни заболявания като рак и сърдечно -съдови заболявания.
В допълнение, фитиновата киселина има противовъзпалителни свойства и може да помогне за намаляване на хроничното възпаление в организма. Хроничното възпаление е свързано с много заболявания като диабет, артрит и някои видове рак. Заключение
Като цяло фитинова киселина е интересна част от нашата диета, която има различни ефекти върху здравето. Докато фитиновата киселина може да повлияе на минералите в организма, тя също има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Бионаличността на минералите може да бъде подобрена чрез ферментирали храни и накисването на храната. Остава важно да се консумира балансирана диета с разнообразна храна, за да се абсорбира всички необходими минерали и да се насърчи доброто здраве.
Повече за естественото и здравословното хранене може да се намери в нашето консултативно списание ein-heilpraktiker.com