أهمية حمض الفيتيك في التغذية

أهمية حمض الفيتيك في التغذية

أهمية حمض الفيتيك في التغذية

حمض الفيتيك ، المعروف أيضًا باسم hexaphosphate أو IP6 ، هو اتصال طبيعي يحدث في الأطعمة الخضرية. يلعب دورًا مهمًا في التغذية البشرية ولديه خصائص مختلفة لترويج الصحة. في هذه المقالة سوف ندرس أهمية حمض الفيتيك بدقة بشكل أكثر دقة ونناقش الآثار على الصحة.

ما هو حمض الفيتيك؟

حمض الفيتيك هو مركب عضوي يحدث في بذور وقذائف النباتات. إنه ينتمي إلى مجموعة من استرات حمض الفوسفوريك وهو فوسفات من اتصال ميو إنوسيتول. بشكل عام ، يعد حمض الفيتين مهمًا كمصدر للفوسفور للنباتات ، لأنه مسؤول عن تخزين ونقل الفسفور في أجزاء النبات.

حدوث حمض الفيتيك

يحدث حمض الفيتيك في العديد من الأطعمة الخضار ، وخاصة في منتجات الحبوب مثل القمح والأرز والذرة والشوفان. كما أنه موجود في البقوليات مثل الفاصوليا والعدس والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على حمض الفيتيك في المكسرات والبذور وأنواع معينة من الخضروات مثل البطاطا. يختلف محتوى حمض الفيتيك اعتمادًا على نوع النبات والنوع وكذلك الظروف المتنامية.

حمض الفيتيك والهضم

لا يمكن لجسم الإنسان تحطيم أو هضم حمض الفيتيك مباشرة لأنه ليس لديه إنزيمات خاصة به للقيام بذلك. لهذا السبب ، يُنظر إلى حمض الفيتيك على أنه عامل مضاد للتغذية ، لأنه يقلل من توافر الكيمياء الحيوية لبعض المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم في الأمعاء.

الربط المعدني بواسطة حمض فيتين

حمض الفيتيك لديه القدرة على ربط المعادن. إذا استهلكنا الأطعمة ذات المحتوى العالي من حمض الفيتيك ، فقد يكون هناك ارتباط للمعادن في الأمعاء ، مما يجعل تناولها وإعادة التدوير في الجسم صعبة. تتأثر المعادن بشكل خاص بالحديد والزنك ، والتي لها أهمية حاسمة للعديد من وظائف الجسم المهمة.

أهمية المعادن في الجسم

المعادن هي المغذيات الدقيقة الحيوية المطلوبة لمجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم. الحديد مهم لتشكيل الهيموغلوبين ، وهو المسؤول عن نقل الأكسجين في الدم. يلعب Zink دورًا في تخليق الحمض النووي ونمو الخلايا وشفاء الجروح والجهاز المناعي. يمكن أن يؤدي امتصاص الحديد والزنك إلى حالات نقص ويضعف الصحة.

حمض الفيتيك وتقليل امتصاص المعادن

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يعيق حمض الفيتيك امتصاص المعادن في الأمعاء. يتم ذلك بشكل رئيسي من خلال تكوين ما يسمى المجمعات المعدنية فيتات ، حيث يربط حمض الفيتين المعادن مثل الحديد والزنك. هذه المجمعات عبارة عن مركبات مستقرة لا يمكن تقليلها بواسطة الإنزيمات في الجهاز الهضمي ، وبالتالي يتم تفرزها غير مهضوم.

محتوى حمض الفيتينيك وتوافر المعادن

يختلف محتوى حمض الفيتيك في الطعام اعتمادًا على نوع النبات والتنوع والمعالجة. أظهرت دراسة أن محتوى حمض الفيتيك لمنتجات الحبوب الكاملة كان أعلى بشكل عام من منتجات الحبوب المتطورة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن القشرة الخارجية لمنتجات الحبوب الكاملة التي تحتوي على حمض الفيتيك تتم إزالة في التكرير.

إمكانيات تقليل محتوى حمض الفيتيك

هناك طرق مختلفة لتقليل محتوى حمض الفيتيك في الطعام وتحسين التوافر البيولوجي للمعادن. طريقة واحدة هي تخمير الطعام. بسبب عملية التخمير ، يمكن أن تقلل بعض الكائنات الحية الدقيقة من حمض الفيتيك وزيادة التوافر البيولوجي للمعادن.

طريقة أخرى هي نقع الطعام ثم شطفه. عندما تنقع ، تتم إزالة أجزاء من حمض الفيتيك من الطعام ، في حين أن الشطف يقلل من بقية محتوى حمض الفيتك.

يمكن أن يكون مزيج من الأطعمة المخمرة والنقع وسيلة فعالة لتقليل محتوى حمض الفيتيك بشكل كبير. وهذا ما يفسر جزئيًا سبب قيام طرق التحضير التقليدية مثل نقع البقوليات أو خبز العجين المخمر التخمير إلى تحسين توافر المعادن.

المزايا الصحية لحمض الفيتيك

على الرغم من أن حمض الفيتيك يمكن أن يؤثر على التوافر البيولوجي للمعادن ، إلا أنه له فوائد صحية أيضًا. يعمل حمض الفيتيك كمضادات للأكسدة ويمكن أن يساعد في تحييد الجذور الحرة في الجسم. الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تسبب أضرارًا للخلايا والأنسجة وترتبط بأمراض مختلفة مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حمض الفيتيك على خصائص مضادة للالتهابات ويمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب المزمن في الجسم. يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض مثل مرض السكري والتهاب المفاصل وأنواع معينة من السرطان.

الاستنتاج

بشكل عام ، يعد حمض الفيتيك جزءًا مثيرًا للاهتمام من نظامنا الغذائي ، والذي له تأثيرات مختلفة على الصحة. في حين أن حمض الفيتيك يمكن أن يؤثر على المعادن في الجسم ، إلا أنه يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. يمكن تحسين التوافر الحيوي للمعادن عن طريق الأطعمة المخمرة والاستمتاع بالطعام. لا يزال من المهم استهلاك نظام غذائي متوازن مع مجموعة متنوعة من الطعام من أجل امتصاص جميع المعادن اللازمة وتعزيز الصحة الجيدة.

يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com