Kruh: Kiselo tijesto od cjelovitog zrna i drugo

Kruh: Kiselo tijesto od cjelovitog zrna i drugo

Kruh: Kiselo tijesto od cjelovitog zrna i drugo

Kruh je jedna od osnovnih namirnica ljudske civilizacije i konzumira se diljem svijeta već tisućama godina. Postoje bezbrojne varijacije kruha, od bijelog kruha preko kruha od cjelovitih žitarica do kruha napravljenog od različitih vrsta žitarica i načina pripreme. U ovom ćemo se članku usredotočiti na kruh od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica i dati druge zanimljive informacije o kruhu.

Što je kruh od kiselog tijesta od cjelovitog zrna?

Kruh od punog pšeničnog kiselog tijesta je vrsta kruha napravljenog od integralnog pšeničnog brašna i kiselog tijesta. Za razliku od tradicionalnog kruha koji se pravi s kvascem, kiselo tijesto koristi prirodni proces fermentacije kako bi kruh narastao.

Kiselo tijesto se pravi od mješavine brašna i vode i sadrži razne mikroorganizme poput bakterija mliječne kiseline i kvasca. Ovi mikroorganizmi fermentiraju brašno i vodu, proizvodeći mliječnu kiselinu i druge vitalne tvari. Ovaj proces daje kruhu od kiselog tijesta prepoznatljiv okus, teksturu i hranjivu vrijednost.

Integralno pšenično brašno melje se od cijelog zrna, uključujući vanjske slojeve koji su bogati vlaknima, vitaminima i mineralima. Također sadrži više proteina od rafiniranog brašna. Ovi zdravi sastojci čine kruh od cjelovitih žitarica hranjivim i zasitnim izborom.

Zdravstvene prednosti kruha od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica

Kruh od kiselog tijesta od cjelovitog zrna nudi brojne zdravstvene dobrobiti zbog svog nutritivnog sadržaja i procesa fermentacije. Evo nekih od ključnih prednosti:

1. Ballaststoffreicher: Vollkornbrot aus Sauerteig ist reich an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung und eine gute Darmgesundheit wichtig sind. Ballaststoffe tragen zur Vorbeugung von Verstopfung, zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels und zur Senkung des Cholesterinspiegels bei.
2. Nährstoffreich: Vollkornmehl enthält zahlreiche wichtige Nährstoffe wie B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Energieproduktion, die Stärkung des Immunsystems und die Unterstützung von Wachstum und Entwicklung.
3. Geringerer glykämischer Index: Der glykämische Index (GI) misst, wie schnell kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen. Vollkorn Sauerteigbrot hat einen niedrigeren GI als Brot aus raffiniertem Mehl, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt und zu einem nachhaltigeren Energieniveau führt.
4. Bessere Verträglichkeit: Der Sauerteigfermentationsprozess hilft, bestimmte Bestandteile des Getreides abzubauen und sie für den Körper leichter verdaulich zu machen. Dadurch wird das Brot für Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder Glutenintoleranz verträglicher.

Izrada kruha od kiselog tijesta od cjelovitog zrna

Izrada kruha od kiselog tijesta od cjelovitog zrna zahtijeva vrijeme i strpljenje jer je potrebno vrijeme za proces fermentacije kako bi kiselo tijesto sazrijelo. Evo osnovnog vodiča za pravljenje kruha od punog pšeničnog kiselog tijesta:

1. Sauerteigstarter herstellen: Mischen Sie Vollkornmehl und Wasser im Verhältnis 1:1 in einem Glas oder einem Behälter. Bedecken Sie den Behälter mit einem Tuch, um Luftzirkulation zu ermöglichen. Lassen Sie den Sauerteigstarter an einem warmen Ort stehen und rühren Sie ihn täglich um. Nach ein paar Tagen beginnt der Sauerteig zu fermentieren und zu blubbern, was bedeutet, dass er bereit ist, verwendet zu werden.
2. Vorteig herstellen: Mischen Sie eine bestimmte Menge Sauerteigstarter mit Vollkornmehl und Wasser, um den Vorteig herzustellen. Der Vorteig sollte eine weiche und klebrige Konsistenz haben. Lassen Sie den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort stehen und reifen lassen, bis er aufgeht und Blasen bildet (ca. 4-8 Stunden).
3. Teig herstellen: Mischen Sie den Vorteig mit weiterem Vollkornmehl, Wasser und Salz, um den Teig herzustellen. Kneten Sie den Teig gründlich, bis er weich und elastisch wird. Lassen Sie den Teig abgedeckt an einem warmen Ort stehen und reifen lassen, bis er doppelt so groß geworden ist.
4. Backen: Heizen Sie den Backofen vor und geben Sie den Teig in eine Backform oder formen Sie ihn zu einem Laib. Backen Sie das Brot bei der richtigen Temperatur und Backzeit, bis es goldbraun ist und hol es aus dem Ofen. Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden und genießen.

Varijacije kruha od kiselog tijesta od cjelovitog zrna

Kruh od kiselog tijesta od cjelovitog zrna može se mijenjati na više načina kako bi se postigli različiti okusi i teksture. Evo nekoliko popularnih varijacija kruha od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica:

1. Vollkorn Roggen Sauerteigbrot: Verwenden Sie statt Vollkornweizenmehl Vollkornroggenmehl, um ein herzhaftes Roggenbrot mit einem unverwechselbaren Geschmack herzustellen.
2. Vollkorn Hafer Sauerteigbrot: Fügen Sie Haferflocken oder Hafermehl zum Teig hinzu, um dem Brot zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
3. Vollkorn Seed Sauerteigbrot: Fügen Sie verschiedene Samen wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Teig hinzu, um dem Brot einen knusprigen Biss und eine nussige Note zu verleihen.
4. Vollkorn Früchte Sauerteigbrot: Fügen Sie getrocknete Früchte wie Rosinen, Cranberries oder Datteln zum Teig hinzu, um dem Brot eine natürliche Süße und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Zaključak

Kruh od punog pšeničnog kiselog tijesta zdrav je i ukusan izbor za ljubitelje kruha. Zahvaljujući prirodnoj fermentaciji i korištenju brašna od cjelovitog zrna, nudi brojne zdravstvene dobrobiti i jedinstven okus. Za izradu kruha od cjelovitog pšeničnog kiselog tijesta potrebno je malo strpljenja, ali krajnji rezultat se svakako isplati. Isprobajte različite varijante i otkrijte svoju omiljenu kombinaciju sastojaka. Uživajte u ovom hranjivom kruhu kao dijelu uravnotežene prehrane i prepustite se njegovom okusu i teksturi.

Više o prirodnoj i zdravoj prehrani možete saznati u našem vodiču Vaš-Heilpraktiker.com