الخبز: العجين المخمر من الحبوب الكاملة والمزيد

الخبز: العجين المخمر من الحبوب الكاملة والمزيد

الخبز: العجين المخمر الكامل للحبوب وأكثر

الخبز هو أحد الأطعمة الأساسية للحضارة الإنسانية وقد تم استهلاكه في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. هناك اختلافات لا حصر لها من الخبز ، من الخبز الأبيض إلى خبز الحبوب الكامل إلى الخبز مع أنواع مختلفة من أنواع الحبوب والتحضير. في هذه المقالة سوف نركز على الخبز بالجملة ونقدم المزيد من المعلومات المثيرة للاهتمام حول موضوع الخبز.

ما هو خبز العجين المخمر بالحبوب الكاملة؟

الخبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة هو نوع من الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكامل والموساط. على عكس الخبز التقليدي المصنوع من الخميرة ، يستخدم العجين المخمر عملية تخمير طبيعية للسماح للخبز بالفتح.

يتكون العجين المخمر من مزيج من الدقيق والماء ويحتوي على مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة مثل بكتيريا حمض اللبنيك والخميرة. هذه الكائنات الحية الدقيقة تخمر الدقيق والماء ، مما يسبب حمض اللبنيك وغيرها من المواد الحيوية. تعطي هذه العملية الخبز العجين المخمر ذوقه المميز ، وملمسه وقيمته الغذائية.

دقيق الحبوب الكامل موجود من الحبوب الكاملة ، بما في ذلك طبقات الحافة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنه يحتوي على بروتين أكثر من الدقيق المكرر. هذه المكونات الصحية تجعل خبز الحبوب الكامل اختيارًا مغذيًا وملءًا.

المزايا الصحية لخبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة

يقدم خبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة العديد من الفوائد الصحية بسبب محتواه المغذيات وعملية التخمير. فيما يلي بعض من أهم المزايا:

1. الألياف -Rich : خبز الحبوب الكامل المصنوع من العجين المخمر غني بالألياف المهمة للهضم الصحي وصحة المعوية. تسهم الحشو في الوقاية من الإمساك ، والتحقق من مستوى السكر في الدم وتقليل الكوليسترول.
2. غني بالمغذيات : يحتوي دقيق الحبوب الكامل على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامينات B والحديد والمغنيسيوم والزنك. هذه العناصر الغذائية مهمة لإنتاج الطاقة ، وتعزيز الجهاز المناعي ودعم النمو والتنمية.
3. مؤشر نسبة السكر في الدم السفلية : يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى سرعة زيادة الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. يحتوي الخبز العجين المخمر على الحبوب الكاملة على GI أقل من الخبز المصنوع من الدقيق المكرر ، مما يعني أنه يزيد من مستوى السكر في الدم بشكل أكثر وضوحًا ويؤدي إلى مستوى طاقة أكثر استدامة.
4. التسامح بشكل أفضل : تساعد عملية تخمير المصورة على تقليل مكونات معينة من الحبوب وجعلها أسهل على الجسم. هذا يجعل الخبز للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس أو عدم تحمل الغلوتين أكثر تحملاً.

إنتاج خبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة


يستغرق إنتاج خبز العجين المخمر في الحبوب الكاملة وقتًا وصبرًا لأن عملية التخمير تستغرق وقتًا للسماح للعجين المخمر بالضرب. فيما يلي دليل أساسي لإنتاج خبز العجين المخمر الكامل للحبوب:

1. Sauerig Starter Manufacture : امزج الدقيق المالي والماء بنسبة 1: 1 في كوب أو حاوية. غطي الحاوية بقطعة قماش لتمكين تداول الهواء. اترك بداية العجين المخمر في مكان دافئ وحركه كل يوم. بعد بضعة أيام ، يبدأ العجين المخمر في التخمير والفقاعة ، مما يعني أنه جاهز للاستخدام.
2. تصنيع سابقة : امزج كمية معينة من بداية العجين المخمر مع دقيق ومياه مثالية لصنع العجين. يجب أن يكون للمفوض ما قبل التناسق الناعم واللزاع. اترك العجين المغطى في مكان دافئ واتركه تمزق حتى يرتفع ويشكل بثور (حوالي 4-8 ساعات).
اجعل
3. العجين : امزج ما قبل الحدود مع المزيد من الدقيق الكامل والماء والملح لصنع العجين. اعجن العجين جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. اترك العجينة مغطاة في مكان دافئ واتركها تنضج حتى نشأت مرتين.
4. خبز : سخني الفرن ووضع العجينة في مقلاة الخبز أو قم بتشكيلها في رغيف. تُخبز الخبز في درجة الحرارة المناسبة ووقت الخبز حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا واحصل عليه من الفرن. دع الخبز يبرد تمامًا قبل قطعه والاستمتاع به.

اختلافات خبز العجين المخمر في الحبوب الكاملة


يمكن أن يتنوع خبز العجين المخمر في الحبوب الكاملة بطرق مختلفة لتحقيق نكهات وقوام مختلفة. فيما يلي بعض الاختلافات الشائعة لخبز العجين المخمر في الحبوب الكاملة:

1. خبز العجين المخمر للحبوب الكاملة للحبوب : استخدم دقيق الجاود من الحبوب الكاملة بدلاً من دقيق القمح الكامل للحبوب لصنع خبز الجاودار اللذيذ بطعم مميز.
2. خبز مخمر الشوفان الكامل للحبوب : أضف دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان إلى العجين لإعطاء الخبز الذوق والملمس الإضافي.
3. خبز العجين المخمر بذور الحبوب الكاملة : أضف بذور مختلفة مثل بذور الكتان وبذور عباد الشمس أو بذور اليقطين إلى العجين لإعطاء الخبز لدغة متموجة وملاحظة جوز.
4. ثمار الحبوب الكاملة خبز العجين المخمر : أضف الفواكه المجففة مثل الزبيب أو التوت البري أو التواريخ إلى العجين لإعطاء الخبز حلاوة طبيعية وذوق إضافي.

Fazit


خبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة هو اختيار صحي ولذيذ لمحبي الخبز. نظرًا لتخميره الطبيعي واستخدام دقيق الحبوب الكامل ، فإنه يوفر العديد من الفوائد الصحية والذوق الفريد. يتطلب إنتاج خبز العجين المخمر من الحبوب الكاملة القليل من الصبر ، لكنه بالتأكيد يستحق النتيجة النهائية. جرب اختلافات مختلفة واكتشف مزيجك المفضل من المكونات. استمتع بهذا الخبز المغذي كجزء من نظام غذائي متوازن واترك ذوقك وملمسك يفسدك.

---

يمكن العثور على المزيد حول التغذية الطبيعية والصحية في مجلتنا الاستشارية ein-heilpraktiker.com