你在吃什么？最大的食品微生物目录发现

您就是您吃的东西 - 至少在微生物组方面。来自2500多种奶酪，肉类和其他食物的微生物目录表明，每个人的一小部分微生物都来自他们吃的食物。研究 1 是细菌和食物中其他微生物的最大目录。

有些微生物是一种必不可少的成分发酵食品 - 从萨拉米人到酸菜和泡菜再到开菲尔。来自意大利特伦托大学的微生物学家尼古拉·塞加塔（Nicola Segata）说，发酵食品和非发酵食品中的其他微生物对于它们的口味和其他特性很重要，意大利特伦托大学的尼古拉·塞加塔（Nicola Segata）领导了这项工作，并于8月29日在 cell 上出版

发酵食品

segata及其同事的顺序微生物DNA近2,000粮，并将这些数据与近600个现有食品微生物瘤合并。大多数食物都是发酵式的，请注意Gorgonzola奶酪的样品，他的最爱之一，但研究还包括新鲜的肉，鱼类，水果和蔬菜。

类似的食物倾向于容纳类似的微生物，尽管在仔细检查时可以识别一些有趣的模式。乳酸产生包括乳酸杆菌的细菌在乳制品中尤其常常代表，但成分有所不同。例如，荷兰蓝纹奶酪将其他乳杆菌含有意大利丰田和马苏里拉奶酪。由咖啡，康普茶和pu'er制成的微生物（来自中国云南的发酵茶）类似于酒精饮料。

几乎每个微生物组研究都发现了以前从未见过的生物，这也不例外。研究人员确定的微生物中约有一半是新的。 Pulque - 一种在墨西哥喝醉的酸性龙舌兰酒 - 特别丰富了这种微生物黑暗材料，非洲棕榈酒和奶酪汤也是如此。

微生物重叠

研究人员将食物微生物瘤与人类肠道和嘴巴的数千个微生物组进行比较时，他们发现了一定的重叠。成人肠道中约有3％的微生物在食品中也发现了8％的儿童和50％的新生儿。 Segata说，这并不一定意味着这些微生物来自人们吃的食物：重叠也可能表明，过去的食物是在人的肠道中建立的，并在人之间散发。在母乳中也发现了新生儿微生物中的食物微生物往往与乳制品有关。

这些发现都没有特别令人惊讶。但是，这项研究奠定了详细研究的基础，为什么在某些食物中存在不同的微生物和微生物群落。他还对我们饮食的所有未知微生物感兴趣。据沃尔夫（Wolfe）称，这种探索可能会导致具有新物业的新食物。