Vi ste tisto, kar jeste - vsaj ko gre za mikrobiom. Katalog mikroorganizmov iz več kot 2500 vrst sira, mesa in drugih živil kaže, da majhen del mikrobioma vsake osebe izvira iz hrane, ki jo jedo. Študija 1je največji popis bakterij, gliv in drugih mikrobov v hrani do danes.

Nekateri mikrobi so bistvena sestavina fermentirane hrane - od salami do kisle zelje do Kimchi do Kefir. Drugi mikroorganizmi v fermentirani in nefermentirani hrani so lahko pomembni za njihov okus in druge lastnosti, kot je rok uporabnosti, pravi mikrobiolog Nicola Segata z Univerze v Trentu v ItalijiCelicaobjavljeno.

Fermentirana hrana

Segata in njegovi sodelavci so sekvencirali mikrobno DNK iz skoraj 2000 živil in te podatke združili s skoraj 600 obstoječimi mikrobiomi hrane. Večina živil je bila fermentirana - Segata je pazila, da je vključevala vzorce sira Gorgonzola, enega njegovih najljubših -, vendar je študija vključevala tudi sveže meso, ribe, sadje in zelenjavo.

Podobna živila so težila k podobnim mikrobom, čeprav je natančnejši pregled razkril nekaj zanimivih vzorcev. Bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, vključno zLactobacillusso bili še posebej pogosti pri mlečnih izdelkih, vendar je bila sestava spreminjana. Nizozemski modri sir je gostil drugeLactobacillus-Species kot italijanska Fontina in Mozzarella, na primer. Mikrobi iz kave, Kombucha in Pu'er - fermentiranega čaja iz Yunnana na Kitajskem - so bili podobni tistim v alkoholnih pijačah.

Skoraj vsaka študija mikrobioma odkrije organizme, ki jih še nikoli nismo videli, in ta ni bila izjema. Približno polovica mikrobov, ki so jih identificirali raziskovalci, je bilo novih. Pulque - kislo agave vino, ki ga je pijano v Mehiki - je bil še posebej bogat s tem mikrobnim temnim materialom, prav tako afriško palmovo vino in sirovo juho.

Mikrobno prekrivanje

Ko so raziskovalci primerjali prehranske mikrobiome s tisoči mikrobiomov iz človeškega črevesja in ust, so našli nekaj prekrivanja. Približno 3% mikrobnih vrst v črevesju odraslih, 8% pri otrocih in več kot 50% novorojenčkov je bilo najdenih tudi v hrani. To ne pomeni nujno, da so vsi ti mikrobi prihajali od živil, ki so jih jedli, pravi Segata: prekrivanje bi lahko tudi nakazovalo, da so bili v preteklosti mikrobe prehrane v črevesju ljudi in krožijo med ljudmi. Prehrambeni mikrobi v mikrobiomih novorojenčkov so bili ponavadi povezani z mlečnimi proizvodi, vendar so jih našli tudi v materinem mleku.

Nobena od teh ugotovitev ni še posebej presenetljiva, pravi Benjamin Wolfe, mikrobiolog z univerze Tufts v Medfordu v Massachusettsu. Toda študija postavlja temelje za podrobne raziskave, zakaj so različni mikrobi - in mikrobne skupnosti - prisotni v nekaterih živilih. Zanimajo ga tudi vsi neznani mikrobi v tem, kar jemo. Raziskovanje teh, pravi Wolfe, bi lahko privedlo do novih vrst živil z novimi lastnostmi.