Si tisto, kar jeste? Največji katalog prehrambenih mikrobov ugotovi
Si tisto, kar jeste? Največji katalog prehrambenih mikrobov ugotovi
Ti si tisto, kar jeste - vsaj ko gre za mikrobiom. Katalog mikroorganizmov iz več kot 2500 vrst sira, mesa in druge hrane kaže, da majhen del mikrobioma vsake osebe izvira iz hrane, ki jo jedo. Študija
Nekateri mikrobi so bistvena fermentirana hrana - od salame do kisle zelje in kimchi do kefirja. Drugi mikroorganizmi v fermentirani in nefermentirani hrani so lahko pomembni za njihov okus in druge lastnosti, kot je njihova trajnost, pravi mikrobiolog Nicola Segata z Univerze v Trentu v Italiji, ki je delo vodila in objavila 29. avgusta v celicah
fermentirana hrana
Segata in njegovi sodelavci zaporedne mikrobne DNK skoraj 2000 živil in konsolidirali te podatke s skoraj 600 obstoječimi mikrobiomi hrane. Večina živil je bila fermentirana-segata pozorna na vzorce sira Gorgonzola, eden njegovih najljubših, vendar je študija vključevala tudi sveže meso, ribe, sadje in zelenjavo.
Podobna živila so ponavadi nastanila podobne mikrobe, čeprav so nekateri zanimivi vzorci postali prepoznavni ob natančnejšem pregledu. Bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, vključno s laktobacillus , so bile posebej pogosto predstavljene v mlečnih izdelkih, vendar je bila sestava spreminjana. Nizozemski modri sir je bil na primer drugi laktobacillus kot italijanska Fontina in Mozzarella. Mikrobi iz kave, Kombucha in Pu'er - fermentiranega čaja iz Yunnana na Kitajskem - so jih spominjali na alkoholne pijače.
Skoraj vsaka študija mikrobioma je odkrila organizme, ki jih še nikoli nismo videli, in to ni bila izjema. Približno polovica mikrobov, ki so jih identificirali raziskovalci, je bilo novih. Pulque - kislo vino agave, ki se pije v Mehiki - je bilo še posebej bogato s tem mikrobnim temnim materialom, prav tako afriško palmovo vino in sirsko juho.
prekrivanje mikrobov
Ko so raziskovalci primerjali mikrobiome hrane s tisoči mikrobiomov iz človeškega črevesja in ust, so našli določeno prekrivanje. Približno 3 % mikrobov v črevesju odraslih, 8 % pri otrocih in več kot 50 % pri novorojenčkih je bilo najdenih tudi v hrani. To ne pomeni nujno, da ti mikrobi izvirajo iz hrane, ki so jo ljudje pojedli, pravi Segata: prekrivanje lahko kaže tudi, da so bili v preteklem prehranskem mikrobi ustanovljeni v črevesju ljudi in krožijo med ljudmi. Prehrambeni mikrobi v mikrobiomih novorojenčkov so ponavadi povezani z mlečnimi izdelki tudi v materinem mleku.
Nobena od teh ugotovitev ni še posebej presenetljiva, pravi Benjamin Wolfe, mikrobiolog z univerze Tufts v Medfordu v Massachusettsu. Toda študija je postavila temelje za podrobne študije, zakaj so različni mikrobi in skupnosti mikrobov - prisotni v nekaterih živilih. Zanimajo ga tudi vsi neznani mikrobi v tem, kar jemo. Po Wolfeovem mnenju bi to raziskovanje lahko privedlo do novih vrst hrane z novimi lastnostmi.
- >
-
Carlino, N. et al. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).