Si to, čo jete? Najväčší katalóg potravinových mikróbov zistí

Eine neue Studie enthüllt, dass ein kleiner Teil des Mikrobioms eines jeden Menschen aus den Lebensmitteln stammt, die sie essen. Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Mikroorganismen in über 2.500 Lebensmitteln und ihre Bedeutung für unseren Körper.
Nová štúdia ukazuje, že malá časť mikrobiómu každého človeka pochádza z jedla, ktoré jedol. Viac informácií o rozmanitosti mikroorganizmov vo viac ako 2 500 potravinách a ich význame pre naše telo. (Symbolbild/natur.wiki)

Si to, čo jete? Najväčší katalóg potravinových mikróbov zistí

1 je najväčší adresár baktérií a iných mikrób v potravinách.

Niektoré mikróby sú nevyhnutnou zložkou fermentovaného jedla - od salámu po kyslá kapusta a kimchi po Kefir. Ďalšie mikroorganizmy vo fermentovaných a nepodpriemerných potravinách môžu byť dôležité pre ich vkus a ďalšie vlastnosti, ako je ich trvanlivosť, hovorí mikrobiológ Nicola Segata z University of Trento v Taliansku, ktorý viedol prácu a publikoval 29. augusta v bunke

fermentované potraviny

Segata a jeho kolegovia sekvenčná mikrobiálna DNA takmer 2 000 potravín a konsolidovali tieto údaje s takmer 600 existujúcimi potravinovými mikrobiómami. Väčšina potravín bola fermentovaná-segata venovala pozornosť vzorkám zo syra Gorgonzola, jeden z jeho obľúbených, ale štúdia zahŕňala aj čerstvé mäso, ryby, ovocie a zeleninu.

Podobné potraviny mali tendenciu ubytovať podobné mikróby, hoci niektoré zaujímavé vzory sa pri podrobnejšej kontrole rozpoznali. Baktérie produkujúce kyselinu mliečnu vrátane Lactobacillus boli obzvlášť často reprezentované v mliečnych výrobkoch, ale zloženie sa menilo. Holandský modrý syr umiestnil ďalšie druhy Lactobacillus ako talianska fontina a mozzarella. Mikróby vyrobené z kávy, Kombucha a Pu'er - fermentovaný čaj z Číny Yunnan - sa podobal v alkoholických nápojoch.

Takmer každá štúdia mikrobiómu objavila organizmy, ktoré nikdy predtým nevideli, a to nebola výnimkou. Približne polovica mikrób, ktoré identifikovali vedci, bola nová. Pulque - kyslé víno agáve, ktoré je v Mexiku opité - bolo obzvlášť bohaté na tento mikrobiálny tmavý materiál, rovnako ako africké palmové víno a syr.

Mikrobe sa prekrýva

Keď vedci porovnali potravinové mikrobiómy s tisíckami mikrobiómov z ľudských čriev a úst, našli určité prekrývanie. V potravinách sa našlo asi 3 % mikrób v čreve dospelých, 8 % u detí a viac ako 50 % u novorodencov. To nevyhnutne neznamená, že tieto mikróby pochádzajú z potravín, ktoré ľudia jedli, hovorí Segata: prekrývanie by mohlo tiež naznačovať, že v minulosti boli potravinové mikróby založené v čreve ľudí a roziešali sa medzi ľuďmi. Potravinové mikróby v mikrobiómoch novorodenca majú tendenciu byť spojené s mliečnymi výrobkami aj v materskom mlieku.

Žiadne z týchto zistení nie je obzvlášť prekvapujúce, hovorí Benjamin Wolfe, mikrobiológ na Tufts University v Medforde v štáte Massachusetts. Štúdia však položila základ pre podrobné štúdie, prečo sú v určitých potravinách prítomné rôzne mikróby a mikróbové spoločenstvá. Zaujíma sa aj o všetky neznáme mikróby v tom, čo jeme. Podľa Wolfe by tento prieskum mohol viesť k novým druhom jedla s novými vlastnosťami.

  1. carlino, N. et al. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).