Ste to, čo jete - aspoň pokiaľ ide o mikrobióm. Katalóg mikroorganizmov z viac ako 2 500 druhov syrov, mäsa a iných potravín naznačuje, že malá časť mikrobiómu každej osoby pochádza z potravín, ktoré jedia. Štúdium 1je doteraz najväčším inventárom baktérií, húb a iných mikróbov v potravinách.

Niektoré mikróby sú nevyhnutnou zložkou fermentovaných potravín - od salámu po kapusta po Kimchi po Kefir. Ďalšie mikroorganizmy vo fermentovaných a neposkytovaných potravinách môžu byť dôležité pre ich chuť a ďalšie vlastnosti, ako je životnosť na trvanlivosť, hovorí mikrobiológ Nicola Segata z University of Trento v Taliansku, ktorý viedol prácu a objavil sa 29. augusta v 29. auguste vBunkaPublikované.

Fermentované potraviny

Segata a jeho kolegovia sekvenovali mikrobiálnu DNA z takmer 2 000 potravín a konsolidovali tieto údaje s takmer 600 existujúcimi potravinovými mikrobiómami. Väčšina potravín bola fermentovaná - Segata bola opatrná, aby zahŕňala vzorky syra Gorgonzola, jedného z jeho obľúbených - ale štúdia zahŕňala aj čerstvé mäso, ryby, ovocie a zeleninu.

Podobné potraviny mali tendenciu obsahovať podobné mikróby, aj keď užšia kontrola odhalila niektoré zaujímavé vzory. Baktérie produkujúce kyselinu mliečnu vrátaneLaktobacillusboli obzvlášť bežné v mliečnych výrobkoch, ale zloženie sa líšilo. Holandský modrý syr hostil ostatnýchLaktobacillus-napríklad talianske Fontina a mozzarella. Mikróby z kávy, Kombucha a Pu'er - fermentovaný čaj z Číny Yunnan - boli podobné ako v alkoholických nápojoch.

Takmer každá štúdia mikrobiómu objavuje organizmy, ktoré nikdy predtým nevideli, a táto nebola výnimkou. Približne polovica mikrób, ktoré identifikovali vedci, bola nová. Pulque - kyslé agáve víno opité v Mexiku - bolo obzvlášť bohaté na tento mikrobiálny tmavý materiál, rovnako ako africké palmové víno a syrový vývar.

Mikrobiálne prekrývanie

Keď vedci porovnali potravinové mikrobiómy s tisíckami mikrobiómov z ľudských vnútorností a úst, našli určité prekrývanie. V potravinách sa našlo asi 3% mikrobiálnych druhov v čreve dospelých, 8% u detí a viac ako 50% u novorodencov. To nevyhnutne neznamená, že všetky tieto mikróby pochádzajú od jedál, ktoré ľudia jedli, hovorí Segata: Prekrývanie by tiež mohlo naznačovať, že v minulosti boli v odvavoch ľudí založené potravinové mikróby a šírili sa medzi ľuďmi. Potravinové mikróby u mikrobiómov novorodencov mali tendenciu byť spojené s mliečnymi výrobkami, ale nachádzali sa aj v materskom mlieku.

Žiadny z týchto zistení nie je obzvlášť prekvapujúci, hovorí Benjamin Wolfe, mikrobiológ na Tufts University v Medforde v štáte Massachusetts. Štúdia však predstavuje základ pre podrobné vyšetrovania, prečo sú v určitých potravinách prítomné rôzne mikróby - a mikrobiálne spoločenstvá. Zaujíma sa aj o všetky neznáme mikróby v tom, čo jeme. Tvrdí, že ich preskúmanie, Wolfe by mohlo viesť k novým druhom potravín s novými vlastnosťami.