Ești ceea ce mănânci? Cel mai mare catalog de microbi alimentari află

ești ceea ce mănânci - cel puțin când vine vorba de microbiom. Un catalog de microorganisme din mai mult de 2.500 de tipuri de brânză, carne și alte alimente sugerează că o mică parte din microbiomul fiecărei persoane provine din mâncarea pe care o consumă. STUDIUL <-up> 1 este cel mai mare director de bacterii și alți microbi din alimente.

Unii microbi sunt un aliment fermentat de ingredient esențial - de la salam la varză și kimchi la kefir. Alte microorganisme în alimentele fermentate și nefermetate pot fi importante pentru gustul lor și alte proprietăți, cum ar fi durabilitatea lor, spune microbiologul Nicola Segata de la Universitatea din Trento din Italia, care a condus lucrarea și a publicat pe 29 august în Cell

alimente fermentate

Segata și colegii săi ADN microbian secvențial de aproape 2.000 de alimente și au consolidat aceste date cu aproape 600 de microbiome alimentare existente. Majoritatea alimentelor au fost fermentate-Segata au acordat atenție probelor din brânza Gorgonzola, unul dintre preferatele sale, dar studiul a inclus și carne proaspătă, pește, fructe și legume.

alimente similare au avut tendința de a găzdui microbi similari, deși unele modele interesante au devenit recunoscute la o inspecție mai atentă. Acidul lactic care produce bacterii, inclusiv Lactobacillus au fost reprezentate în special în produsele lactate, dar compoziția a variat. Brânza albastră olandeză adăpostea alte Lactobacillus specii ca fontina italiană și mozzarella, de exemplu. Microbii din cafea, Kombucha și Pu’er - un ceai fermentat din Yunnan, China - seamănă cu ei în băuturi alcoolice.

Aproape fiecare studiu microbiom a descoperit organisme care nu au fost niciodată văzute până acum, iar acest lucru nu a făcut excepție. Aproximativ jumătate din microbii identificați de cercetători au fost noi. Pulque - un vin acid agave care este beat în Mexic - a fost deosebit de bogat în acest material microbian întunecat, la fel ca și vinul de palmier african și bulionul de brânză.

suprapunere microb

Când cercetătorii au comparat microbiomele alimentare cu mii de microbiomi din intestine și guri umane, au găsit o anumită suprapunere. Aproximativ 3 % din microbii din intestinul adulților, 8 % la copii și peste 50 % la nou -născuți au fost, de asemenea, găsiți în alimente. Acest lucru nu înseamnă neapărat că acești microbi provin din alimentele pe care oamenii le -au mâncat, spune Segata: suprapunerea ar putea indica, de asemenea, că în trecut au fost stabiliți microbi alimentari în intestinul oamenilor și au circulat între oameni. Microbii alimentari din microbiomele nou -născuților tinde să fie asociați cu produsele lactate au fost, de asemenea, găsiți în laptele matern.

Niciuna dintre aceste descoperiri nu este deosebit de surprinzătoare, spune Benjamin Wolfe, microbiolog la Universitatea Tufts din Medford, Massachusetts. Dar studiul a pus bazele studiilor detaliate de ce diferiți microbi și comunități de microbi - sunt prezente în anumite alimente. De asemenea, este interesat de toți microbii necunoscuți în ceea ce mâncăm. Potrivit lui Wolfe, această explorare ar putea duce la noi tipuri de alimente cu noi proprietăți.