Tu ești ceea ce mănânci - cel puțin când vine vorba de microbiom. Un catalog de microorganisme din mai mult de 2.500 de tipuri de brânză, carne și alte alimente sugerează că o mică parte din microbiomul fiecărei persoane provine din alimentele pe care le consumă. Studiul 1este cel mai mare inventar de bacterii, ciuperci și alți microbi din alimente până în prezent.

Unii microbi sunt un ingredient esențial în alimentele fermentate - de la salam la varză până la kimchi până la kefir. Alte microorganisme în alimentele fermentate și necunoscute pot fi importante pentru aroma lor și pentru alte proprietăți, cum ar fi durata de valabilitate, spune microbiologul Nicola Segata de la Universitatea din Trento din Italia, care a condus lucrarea și a apărut pe 29 august înCelulăpublicat.

Alimente fermentate

Segata și colegii săi au secvențiat ADN -ul microbian de la aproape 2.000 de alimente și au consolidat aceste date cu aproape 600 de microbiome alimentare existente. Majoritatea alimentelor au fost fermentate - Segata a avut grijă să includă mostre de brânză Gorgonzola, unul dintre preferatele sale - dar studiul a inclus și carne proaspătă, pește, fructe și legume.

Alimente similare au avut tendința de a porta microbi similari, deși o inspecție mai atentă a relevat câteva modele interesante. Acid lactic care produce bacterii, inclusivLactobacillusau fost deosebit de frecvente în produsele lactate, dar compoziția a variat. Brânza albastră olandeză a găzduit alțiiLactobacillus-Specie ca fontina italiană și mozzarella, de exemplu. Microbii de la Coffee, Kombucha și Pu'er - un ceai fermentat din Yunnan, China - au fost similari cu cei din băuturi alcoolice.

Aproape fiecare studiu microbiom descoperă organismele care nu au fost niciodată văzute până acum, iar acesta nu a făcut excepție. Aproximativ jumătate din microbii identificați de cercetători au fost noi. Pulque - un vin acru de agave beat în Mexic - a fost deosebit de bogat în acest material microbian întunecat, la fel ca și vinul de palmier african și bulionul de brânză.

Suprapunere microbiană

Când cercetătorii au comparat microbiomii alimentari cu mii de microbiomi din guturile și gurile umane, au găsit o anumită suprapunere. Aproximativ 3% din speciile microbiene din intestinul adulților, 8% la copii și peste 50% la nou -născuți au fost, de asemenea, găsite în alimente. Acest lucru nu înseamnă neapărat că acești microbi proveneau din alimente pe care oamenii le -au mâncat, spune Segata: suprapunerea ar putea sugera, de asemenea, că în trecut, microbii alimentari au fost stabiliți în intestinul oamenilor și circulați între oameni. Microbii alimentari de la microbiomele nou -născuților au avut tendința de a fi asociați cu produsele lactate, dar au fost găsiți și în laptele matern.

Niciuna dintre aceste descoperiri nu este deosebit de surprinzătoare, spune Benjamin Wolfe, microbiolog la Universitatea Tufts din Medford, Massachusetts. Dar studiul pune bazele investigațiilor detaliate despre motivul pentru care diferiți microbi - și comunități microbiene - sunt prezenți în anumite alimente. De asemenea, este interesat de toți microbii necunoscuți în ceea ce mâncăm. Explorarea acestora, spune Wolfe, ar putea duce la noi tipuri de alimente cu proprietăți noi.