Você é o que você come? O maior catálogo de micróbios alimentares descobre

Eine neue Studie enthüllt, dass ein kleiner Teil des Mikrobioms eines jeden Menschen aus den Lebensmitteln stammt, die sie essen. Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Mikroorganismen in über 2.500 Lebensmitteln und ihre Bedeutung für unseren Körper.
Um novo estudo revela que uma pequena parte do microbioma de todas as pessoas vem da comida que come. Saiba mais sobre a variedade de microorganismos em mais de 2.500 alimentos e sua importância para o nosso corpo. (Symbolbild/natur.wiki)

Você é o que você come? O maior catálogo de micróbios alimentares descobre

> 1 é o maior diretório de bactérias e outros micróbios dos alimentos.

Alguns micróbios são um alimento fermentado com ingredientes essenciais - de salame a chucrute e kimchi e kefir. Outros microorganismos em alimentos fermentados e não fermentados podem ser importantes para o seu gosto e outras propriedades, como sua durabilidade, diz a microbiologista Nicola Segata da Universidade de Trento na Itália, que liderou o trabalho e publicou em 29 de agosto na célula

alimentos fermentados

Segata e seus colegas DNA microbiano seqüencial de quase 2.000 alimentos e consolidaram esses dados com quase 600 microbiomas alimentares existentes. A maioria dos alimentos era de segata fermentada prestou atenção às amostras do queijo Gorgonzola, um de seus favoritos, mas o estudo também incluía carne fresca, peixe, frutas e legumes.

alimentos semelhantes tendiam a abrigar micróbios semelhantes, embora alguns padrões interessantes tenham se tornado reconhecíveis em uma inspeção mais detalhada. As bactérias que produzem ácido lático, incluindo lactobacillus , foram particularmente representadas em produtos lácteos, mas a composição variava. O queijo azul holandês abrigava outras espécies lactobacillus como fontina e mussarela italiana, por exemplo. Micróbios feitos de café, kombucha e pu'er - um chá fermentado de Yunnan, China - pareciam -os em bebidas alcoólicas.

Quase todos os estudos de microbioma descobriram organismos que nunca foram vistos antes, e isso não foi exceção. Cerca de metade dos micróbios identificados pelos pesquisadores eram novos. O Pulque - um vinho de agave ácido que está bêbado no México - era particularmente rico nesse material escuro microbiano, assim como o caldo de vinho e queijo africano.

Sobreposição de micróbios

Quando os pesquisadores compararam os microbiomas alimentares com milhares de microbiomas de intestinos e bocas humanos, encontraram uma certa sobreposição. Cerca de 3 % dos micróbios no intestino de adultos, 8 % em crianças e mais de 50 % em recém -nascidos também foram encontrados em alimentos. Isso não significa necessariamente que esses micróbios vêm dos alimentos que as pessoas comeram, diz Segata: a sobreposição também pode indicar que, no passado, os micróbios alimentares foram estabelecidos no intestino das pessoas e circularam entre as pessoas. Os micróbios alimentares nos microbiomas do recém -nascido tendem a estar associados a produtos lácteos também foram encontrados no leite materno.

Nenhuma dessas descobertas é particularmente surpreendente, diz Benjamin Wolfe, microbiologista da Universidade Tufts em Medford, Massachusetts. Mas o estudo lançou as bases para estudos detalhados por que diferentes micróbios e comunidades de micróbios - estão presentes em certos alimentos. Ele também está interessado em todos os micróbios desconhecidos no que comemos. Segundo Wolfe, esse exploração pode levar a novos tipos de comida com novas propriedades.

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    Carlino, N. et al. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).

    artigo

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