Você é o que você come? O maior catálogo de micróbios alimentares descobre

Alguns micróbios são um alimento fermentado com ingredientes essenciais - de salame a chucrute e kimchi e kefir. Outros microorganismos em alimentos fermentados e não fermentados podem ser importantes para o seu gosto e outras propriedades, como sua durabilidade, diz a microbiologista Nicola Segata da Universidade de Trento na Itália, que liderou o trabalho e publicou em 29 de agosto na célula

alimentos fermentados

Segata e seus colegas DNA microbiano seqüencial de quase 2.000 alimentos e consolidaram esses dados com quase 600 microbiomas alimentares existentes. A maioria dos alimentos era de segata fermentada prestou atenção às amostras do queijo Gorgonzola, um de seus favoritos, mas o estudo também incluía carne fresca, peixe, frutas e legumes.

alimentos semelhantes tendiam a abrigar micróbios semelhantes, embora alguns padrões interessantes tenham se tornado reconhecíveis em uma inspeção mais detalhada. As bactérias que produzem ácido lático, incluindo lactobacillus , foram particularmente representadas em produtos lácteos, mas a composição variava. O queijo azul holandês abrigava outras espécies lactobacillus como fontina e mussarela italiana, por exemplo. Micróbios feitos de café, kombucha e pu'er - um chá fermentado de Yunnan, China - pareciam -os em bebidas alcoólicas.

Quase todos os estudos de microbioma descobriram organismos que nunca foram vistos antes, e isso não foi exceção. Cerca de metade dos micróbios identificados pelos pesquisadores eram novos. O Pulque - um vinho de agave ácido que está bêbado no México - era particularmente rico nesse material escuro microbiano, assim como o caldo de vinho e queijo africano.

Sobreposição de micróbios

Quando os pesquisadores compararam os microbiomas alimentares com milhares de microbiomas de intestinos e bocas humanos, encontraram uma certa sobreposição. Cerca de 3 % dos micróbios no intestino de adultos, 8 % em crianças e mais de 50 % em recém -nascidos também foram encontrados em alimentos. Isso não significa necessariamente que esses micróbios vêm dos alimentos que as pessoas comeram, diz Segata: a sobreposição também pode indicar que, no passado, os micróbios alimentares foram estabelecidos no intestino das pessoas e circularam entre as pessoas. Os micróbios alimentares nos microbiomas do recém -nascido tendem a estar associados a produtos lácteos também foram encontrados no leite materno.

Nenhuma dessas descobertas é particularmente surpreendente, diz Benjamin Wolfe, microbiologista da Universidade Tufts em Medford, Massachusetts. Mas o estudo lançou as bases para estudos detalhados por que diferentes micróbios e comunidades de micróbios - estão presentes em certos alimentos. Ele também está interessado em todos os micróbios desconhecidos no que comemos. Segundo Wolfe, esse exploração pode levar a novos tipos de comida com novas propriedades.