Czy jesteś tym, co jesz? Największy katalog drobnoustrojów spożywczych dowiaduje się

Eine neue Studie enthüllt, dass ein kleiner Teil des Mikrobioms eines jeden Menschen aus den Lebensmitteln stammt, die sie essen. Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Mikroorganismen in über 2.500 Lebensmitteln und ihre Bedeutung für unseren Körper.
Nowe badanie ujawnia, że ​​niewielka część mikrobiomu każdej osoby pochodzi z jedzenia. Dowiedz się więcej o różnorodności mikroorganizmów w ponad 2500 pokarmach i ich znaczeniu dla naszego ciała. (Symbolbild/natur.wiki)

Czy jesteś tym, co jesz? Największy katalog drobnoustrojów spożywczych dowiaduje się

<źródło type = "image/webp" srcset = "https://media.nature.com/lw767/magazine-assets/d41586-02778-8/d41586-02778-8_2750762.jpg?as=BEBP 767W, https://media.nature.com/lw319/magazine-assets/d41586-02778-8/d4158602778-8_2750762.jpg?as=WEBP 319W „Size =” (Max-Width) 319px, (Min-Width: 1023px) 100vw, 767px.
Jesteś tym, co jesz - przynajmniej jeśli chodzi o mikrobiom. Katalog mikroorganizmów z ponad 2500 rodzajów sera, mięsa i innych pokarmów sugeruje, że niewielka część mikrobiomu każdej osoby pochodzi z jedzenia. Badanie

Nicola Segata z University of Trento we Włoszech, który prowadził pracę i opublikował 29 sierpnia w komórki

Fermentowane żywność

Segata i jego współpracownicy sekwencyjne mikrobiologiczne DNA prawie 2000 pokarmów i skonsolidowali te dane z prawie 600 istniejącymi mikrobiomami żywnościowymi. Większość pokarmów była fermentowana-segata zwracała uwagę na próbki z sera Gorgonzola, jeden z jego ulubionych, ale badanie obejmowało również świeże mięso, ryby, owoce i warzywa.

Podobne produkty spożywały podobne drobnoustroje, chociaż niektóre interesujące wzory stały się rozpoznawalne przy bliższej kontroli. Bakterie wytwarzające kwas mlekowy, w tym Lactobacillus szczególnie często reprezentowane w produktach mlecznych, ale skład był różny. Holenderski ser blue mieścił się na przykład inne gatunki Lactobacillus jako włoska fontina i mozzarella. Mikroby wykonane z kawy, kombucha i pu'er - sfermentowana herbata z Yunnan, Chiny - przypominały je w napojach alkoholowych.

Prawie każde badanie mikrobiomów odkryło organizmy, które nigdy wcześniej nie były widoczne, i nie było to wyjątkiem. Około połowy drobnoustrojów zidentyfikowanych przez naukowców była nowa. Pulque - kwaśne wino z agawy, które jest pijane w Meksyku - było szczególnie bogate w ten mikrobiologiczny ciemny materiał, podobnie jak afrykański wino palmowe i bulion serowy.

Nakładanie się drobnoustrojów

Kiedy naukowcy porównali mikrobiomy żywności z tysiącami mikrobiomów z jelit i jamy ustnej, stwierdzili pewne nakładanie się. Około 3 % drobnoustrojów w jelicie dorosłych, 8 % u dzieci i ponad 50 % u noworodków stwierdzono również w żywności. Niekoniecznie oznacza to, że drobnoustroje te pochodzą z jedzenia, które ludzie zjadli, mówi Segata: nakładanie się może również wskazywać, że w przeszłości drobnoustroje pokarmowe były ustalone w jelicie ludzi i rozpowszechniane między ludźmi. Mikroby pokarmowe w mikrobiomach noworodka zwykle są związane z produktami mlecznymi, stwierdzono również w mleku matki.

Żadne z tych odkryć nie jest szczególnie zaskakujące, mówi Benjamin Wolfe, mikrobiolog z Tufts University w Medford, Massachusetts. Ale badanie położyło podwaliny pod szczegółowe badania, dlaczego różne drobnoustroje i społeczności drobnoustrojów - są obecne w niektórych pokarmach. Jest także zainteresowany wszystkimi nieznanymi drobnoustrojami tym, co jemy. Według Wolfe ten eksploracja może prowadzić do nowych rodzajów żywności o nowych nieruchomościach.

  1. Carlino, N. i in. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).

    Artykuł
    referencje pobierania