Czy jesteś tym, co jesz? Największy katalog drobnoustrojów spożywczych dowiaduje się

Nicola Segata z University of Trento we Włoszech, który prowadził pracę i opublikował 29 sierpnia w komórki

Fermentowane żywność

Segata i jego współpracownicy sekwencyjne mikrobiologiczne DNA prawie 2000 pokarmów i skonsolidowali te dane z prawie 600 istniejącymi mikrobiomami żywnościowymi. Większość pokarmów była fermentowana-segata zwracała uwagę na próbki z sera Gorgonzola, jeden z jego ulubionych, ale badanie obejmowało również świeże mięso, ryby, owoce i warzywa.

Podobne produkty spożywały podobne drobnoustroje, chociaż niektóre interesujące wzory stały się rozpoznawalne przy bliższej kontroli. Bakterie wytwarzające kwas mlekowy, w tym Lactobacillus szczególnie często reprezentowane w produktach mlecznych, ale skład był różny. Holenderski ser blue mieścił się na przykład inne gatunki Lactobacillus jako włoska fontina i mozzarella. Mikroby wykonane z kawy, kombucha i pu'er - sfermentowana herbata z Yunnan, Chiny - przypominały je w napojach alkoholowych.

Prawie każde badanie mikrobiomów odkryło organizmy, które nigdy wcześniej nie były widoczne, i nie było to wyjątkiem. Około połowy drobnoustrojów zidentyfikowanych przez naukowców była nowa. Pulque - kwaśne wino z agawy, które jest pijane w Meksyku - było szczególnie bogate w ten mikrobiologiczny ciemny materiał, podobnie jak afrykański wino palmowe i bulion serowy.

Nakładanie się drobnoustrojów

Kiedy naukowcy porównali mikrobiomy żywności z tysiącami mikrobiomów z jelit i jamy ustnej, stwierdzili pewne nakładanie się. Około 3 % drobnoustrojów w jelicie dorosłych, 8 % u dzieci i ponad 50 % u noworodków stwierdzono również w żywności. Niekoniecznie oznacza to, że drobnoustroje te pochodzą z jedzenia, które ludzie zjadli, mówi Segata: nakładanie się może również wskazywać, że w przeszłości drobnoustroje pokarmowe były ustalone w jelicie ludzi i rozpowszechniane między ludźmi. Mikroby pokarmowe w mikrobiomach noworodka zwykle są związane z produktami mlecznymi, stwierdzono również w mleku matki.

Żadne z tych odkryć nie jest szczególnie zaskakujące, mówi Benjamin Wolfe, mikrobiolog z Tufts University w Medford, Massachusetts. Ale badanie położyło podwaliny pod szczegółowe badania, dlaczego różne drobnoustroje i społeczności drobnoustrojów - są obecne w niektórych pokarmach. Jest także zainteresowany wszystkimi nieznanymi drobnoustrojami tym, co jemy. Według Wolfe ten eksploracja może prowadzić do nowych rodzajów żywności o nowych nieruchomościach.