Er du det du spiser? Den største katalogen med matmikrober finner ut

Du er det du spiser - i det minste når det gjelder mikrobiomet. En katalog med mikroorganismer fra mer enn 2500 typer ost, kjøtt og annen mat antyder at en liten del av mikrobiomet til hver person kommer fra maten de spiser. Studien 1 er den største katalogen til bakterier og andre mikrober i mat.

Noen mikrober er en essensiell ingrediens gjæret mat - fra salami til surkål og kimchi til kefir. Andre mikroorganismer i gjæret og ikke -fermentert mat kan være viktig for deres smak og andre egenskaper som deres holdbarhet, sier mikrobiolog Nicola Segata fra University of Trento i Italia, som ledet arbeidet og publisert 29. august i Cell

Fermentert mat

Segata og hans kolleger sekvensielle mikrobielle DNA på nesten 2000 matvarer og konsoliderte disse dataene med nesten 600 eksisterende matmikrobiomer. De fleste matvarer ble fermentert-sega, ga oppmerksomhet til prøver fra Gorgonzola Cheese, en av favorittene hans-men studien inkluderte også ferskt kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker.

Lignende matvarer hadde en tendens til å huse lignende mikrober, selv om noen interessante mønstre ble gjenkjennelige ved nærmere inspeksjon. Melkesyreproduserende bakterier inkludert Lactobacillus var spesielt ofte representert i meieriprodukter, men sammensetningen varierte. Hollandsk blåmuggost huset andre Lactobacillus arter som italiensk Fontina og Mozzarella, for eksempel. Mikrober laget av kaffe, Kombucha og Pu’er - en gjæret te fra Yunnan, Kina - lignet dem i alkoholholdige drikker.

Nesten alle mikrobiomstudier oppdaget organismer som aldri har blitt sett før, og dette var intet unntak. Omtrent halvparten av mikrober som ble identifisert av forskerne var nye. Pulque - en sur agave -vin som er full i Mexico - var spesielt rik på dette mikrobielle mørke materialet, og det samme var afrikansk palmevin og ostebuljong.

mikrobe overlapp

Da forskerne sammenlignet matmikrobiomene med tusenvis av mikrobiomer fra menneskelige tarmer og munner, fant de en viss overlapping. Cirka 3 % av mikrober i tarmen til voksne, 8 % hos barn og mer enn 50 % hos nyfødte ble også funnet i maten. Dette betyr ikke nødvendigvis at disse mikrober kommer fra maten som folk har spist, sier Segata: overlappingen kan også indikere at i fortiden ble matmikrober etablert i tarmen av mennesker og sirkulerte mellom mennesker. Matmikrober i mikrobiomene til nyfødte har en tendens til å være assosiert med meieriprodukter også ble funnet i morsmelk.

Ingen av disse funnene er spesielt overraskende, sier Benjamin Wolfe, mikrobiolog ved Tufts University i Medford, Massachusetts. Men studien la grunnlaget for detaljerte studier hvorfor forskjellige mikrober og mikrobesamfunn - er til stede i visse matvarer. Han er også interessert i alle de ukjente mikrober i det vi spiser. I følge Wolfe kan denne utforskningen føre til nye typer mat med nye egenskaper.