>

Je bent wat je eet - tenminste als het gaat om het microbioom. Een catalogus van micro -organismen van meer dan 2500 soorten kaas, vlees en ander voedsel suggereert dat een klein deel van het microbioom van elke persoon afkomstig is van het voedsel dat ze eten. De studie 1 is de grootste map van bacteriën en andere microben in voedsel.

Sommige microben zijn een essentieel ingrediënt gefermenteerd voedsel - van salami tot zuurkool en kimchi tot kefir. Andere micro -organismen in gefermenteerd en niet -gefermenteerd voedsel kunnen belangrijk zijn voor hun smaak en andere eigenschappen zoals hun duurzaamheid, zegt microbioloog Nicola Segata van de Universiteit van Trento in Italië, die het werk leidde en op 29 augustus in Cell leidde

gefermenteerd voedsel

Segata en zijn collega's opeenvolgende microbieel DNA van bijna 2.000 voedingsmiddelen en consolideerden deze gegevens met bijna 600 bestaande voedselmicrobiomen. De meeste voedingsmiddelen werden gefermenteerd-segata aandacht besteedde aan monsters van Gorgonzola-kaas, een van zijn favorieten, maar de studie omvatte ook vers vlees, vis, fruit en groenten.

Soortgelijke voedingsmiddelen hadden de neiging om vergelijkbare microben te huisvesten, hoewel sommige interessante patronen herkenbaar werden bij nadere inspectie. Melkzuur producerende bacteriën, waaronder lactobacillus werden vooral vaak weergegeven in zuivelproducten, maar de samenstelling varieerde. Nederlandse blauwe kaas huisvestte bijvoorbeeld andere lactobacillus soorten als Italiaans fontina en mozzarella, bijvoorbeeld. Microben gemaakt van koffie, kombucha en Pu’er - een gefermenteerde thee uit Yunnan, China - leken op hen in alcoholische dranken.

Bijna elke microbioomstudie ontdekte organismen die nog nooit eerder zijn gezien, en dit was geen uitzondering. Ongeveer de helft van de door de onderzoekers geïdentificeerde microben was nieuw. Pulque - een zure agave -wijn die dronken is in Mexico - was bijzonder rijk aan dit microbiële donkere materiaal, net als Afrikaanse palmwijn en kaasbouillon.

Microbe overlapping

Toen de onderzoekers de voedselmicrobiomen vergeleken met duizenden microbiomen uit menselijke darmen en monden, vonden ze een bepaalde overlapping. Ongeveer 3 % van de microben in de darm van volwassenen, 8 % bij kinderen en meer dan 50 % bij pasgeborenen werd ook gevonden in voedsel. Dit betekent niet noodzakelijkerwijs dat deze microben voortkomen uit het voedsel dat mensen hebben gegeten, zegt Segata: de overlapping kan ook aangeven dat in het verleden voedselmicroben werden gevestigd in de darm van mensen en tussen mensen circuleerde. De voedselmicroben in de microbiomen van pasgeborene worden meestal geassocieerd met zuivelproducten ook gevonden in moedermelk.

Geen van deze bevindingen is bijzonder verrassend, zegt Benjamin Wolfe, microbioloog aan de Tufts University in Medford, Massachusetts. Maar de studie legde de basis voor gedetailleerde studies waarom verschillende microben en microbe gemeenschappen - aanwezig zijn in bepaalde voedingsmiddelen. Hij is ook geïnteresseerd in alle onbekende microben in wat we eten. Volgens Wolfe kan deze verkenning leiden tot nieuwe soorten voedsel met nieuwe eigenschappen.