Sei quello che mangi - almeno quando si tratta del microbioma. Un catalogo di microrganismi da oltre 2.500 tipi di formaggio, carne e altri alimenti suggerisce che una piccola parte del microbioma di ogni persona viene dal cibo che mangiano. Lo studio 1 è la più grande directory di batteri e altri microbi negli alimenti.

Alcuni microbi sono un cibo fermentato ingrediente essenziale - dal salame a Sauerkraut e Kimchi a Kefir. Altri microrganismi negli alimenti fermentati e non fermentati possono essere importanti per i loro gusti e altre proprietà come la loro durata, afferma la microbiologo Nicola Segata dell'Università di Trento in Italia, che ha guidato il lavoro e pubblicato il 29 agosto in Cell

cibi fermentati

Segata e i suoi colleghi DNA microbico sequenziale di quasi 2.000 alimenti e hanno consolidato questi dati con quasi 600 microbiomi alimentari esistenti. La maggior parte degli alimenti erano segata fermentati che prestavano attenzione ai campioni del formaggio Gorgonzola, uno dei suoi preferiti, ma lo studio includeva anche carne fresca, pesce, frutta e verdure.

Alimenti simili tendevano a ospitare microbi simili, sebbene alcuni schemi interessanti diventassero riconoscibili con un'attenta ispezione. I batteri che producono acido lattico tra cui lactobacillus erano particolarmente spesso rappresentati nei prodotti lattiero -caseari, ma la composizione variava. Il formaggio blu olandese ospitava altre specie Lactobacillus come fontina italiane e mozzarella, per esempio. I microbi fatti di caffè, kombucha e pu'er - un tè fermentato da Yunnan, Cina - li assomigliavano in bevande alcoliche.

Quasi tutti gli studi di microbioma hanno scoperto organismi che non sono mai stati visti prima, e questo non ha fatto eccezione. Circa la metà dei microbi identificati dai ricercatori era nuova. Pulque - un vino di agave acido che è ubriaco in Messico - era particolarmente ricco di questo materiale scuro microbico, così come il brodo africano di vino e formaggio di palma.

sovrapposizione microbo

Quando i ricercatori hanno confrontato i microbiomi alimentari con migliaia di microbiomi dall'intestino e dalla bocca umani, hanno trovato una certa sovrapposizione. Circa circa il 3 % dei microbi nell'intestino degli adulti, l'8 % nei bambini e oltre il 50 % nei neonati sono stati trovati anche nel cibo. Ciò non significa necessariamente che questi microbi provengano dal cibo che le persone hanno mangiato, dice Segata: la sovrapposizione potrebbe anche indicare che in passato i microbi alimentari sono stati stabiliti nell'intestino delle persone e diffuse tra le persone. I microbi alimentari nei microbiomi del neonato tendono ad essere associati ai prodotti lattiero -caseari sono stati trovati anche nel latte materno.

Nessuno di questi risultati è particolarmente sorprendente, afferma Benjamin Wolfe, microbiologo della Tufts University di Medford, nel Massachusetts. Ma lo studio ha gettato le basi per studi dettagliati perché diversi microbi e comunità di microbi sono presenti in alcuni alimenti. È anche interessato a tutti i microbi sconosciuti in ciò che mangiamo. Secondo Wolfe, questa esplorazione potrebbe portare a nuovi tipi di cibo con nuove proprietà.