Te vagy az, amit eszel? Az élelmiszer -mikrobák legnagyobb katalógusa megtudja

Te vagy az, amit eszel - legalábbis a mikrobiómáról. A több mint 2500 típusú sajt, hús és egyéb ételek mikroorganizmusának katalógusa azt sugallja, hogy minden ember mikrobiomájának kis része az általuk fogyasztott ételekből származik. A tanulmány 1 a baktériumok és más mikrobák legnagyobb könyvtára az élelmiszerekben.

Egyes mikrobák nélkülözhetetlen összetevők erjesztett ételek - a szalámitól a káposztáig és a kimchiig a kefirig. Az erjesztett és nem fermentált ételek más mikroorganizmusai fontosak lehetnek ízlésük és más tulajdonságok, például tartósságuk szempontjából -mondja Nicola Segata, az olaszországi Trento Egyetem mikrobiológusa, aki augusztus 29 -én jelent meg cellában -ben.

erjesztett ételek

segata és kollégái közel 2000 élelmiszer szekvenciális mikrobiális DNS -jét, és ezeket az adatokat csaknem 600 meglévő élelmiszer -mikrobiómával konszolidálták. A legtöbb ételt erjesztették-segata, a Gorgonzola sajt mintáira, az egyik kedvence, de a tanulmányban friss hús, hal, gyümölcs és zöldség is szerepelt.

hasonló ételek hajlamosak hasonló mikrobák elhelyezésére, bár néhány érdekes mintázat felismerhetővé vált a közelebbi ellenőrzés során. A tejsavat termelő baktériumokat, beleértve a lactobacillus -et, különösen gyakran képviselték a tejtermékeket, de a kompozíció változott. A holland kék sajt más Lactobacillus fajtát olasz betűvel és mozzarella -ként helyezte el. Kávéból, kombucha -ból és pu'erből készült mikrobák - a kínai Yunnanból származó erjesztett tea - alkoholos italokban hasonlították őket.

Szinte minden mikrobióm tanulmány felfedezte azokat a szervezeteket, amelyeket még soha nem láttak, és ez sem volt kivétel. A kutatók által azonosított mikrobák körülbelül fele új volt. A Pulque - egy savas agav bor, amely Mexikóban részeg - különösen gazdag volt ebben a mikrobiális sötét anyagban, csakúgy, mint az afrikai pálmabor és a sajtleves.

Microbe átfedés

Amikor a kutatók összehasonlították az élelmiszer -mikrobiómákat az emberi bélből és szájból származó több ezer mikrobiómával, találtak egy bizonyos átfedést. A felnőttek bélében a mikrobák kb. 3 % -át gyermekeknél 8 % -uk és az újszülötteknél több mint 50 % -uk is találtak ételekben. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezek a mikrobák azokból az ételekből származnak, amelyeket az emberek evett, azt mondja Segata: az átfedés azt is jelezheti, hogy a múltban az élelmezés mikrobáit hozták létre az emberek bélében és az emberek között keringtek. Az újszülött mikrobiomáiban lévő élelmiszer -mikrobákat általában tejtermékekkel társítják az anyatejben.