Te vagy az, amit eszel? Az élelmiszer -mikrobák legnagyobb katalógusa megtudja

Eine neue Studie enthüllt, dass ein kleiner Teil des Mikrobioms eines jeden Menschen aus den Lebensmitteln stammt, die sie essen. Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Mikroorganismen in über 2.500 Lebensmitteln und ihre Bedeutung für unseren Körper.
Egy új tanulmány kimutatja, hogy minden ember mikrobiómának egy kis része az általuk fogyasztott ételekből származik. Tudjon meg többet a több mint 2500 élelmiszer mikroorganizmusának sokféleségéről és azok testének fontosságáról. (Symbolbild/natur.wiki)

Te vagy az, amit eszel? Az élelmiszer -mikrobák legnagyobb katalógusa megtudja

<ábra class = "ábra">

Te vagy az, amit eszel - legalábbis a mikrobiómáról. A több mint 2500 típusú sajt, hús és egyéb ételek mikroorganizmusának katalógusa azt sugallja, hogy minden ember mikrobiomájának kis része az általuk fogyasztott ételekből származik. A tanulmány 1 a baktériumok és más mikrobák legnagyobb könyvtára az élelmiszerekben.

Egyes mikrobák nélkülözhetetlen összetevők erjesztett ételek - a szalámitól a káposztáig és a kimchiig a kefirig. Az erjesztett és nem fermentált ételek más mikroorganizmusai fontosak lehetnek ízlésük és más tulajdonságok, például tartósságuk szempontjából -mondja Nicola Segata, az olaszországi Trento Egyetem mikrobiológusa, aki augusztus 29 -én jelent meg cellában -ben.

erjesztett ételek

segata és kollégái közel 2000 élelmiszer szekvenciális mikrobiális DNS -jét, és ezeket az adatokat csaknem 600 meglévő élelmiszer -mikrobiómával konszolidálták. A legtöbb ételt erjesztették-segata, a Gorgonzola sajt mintáira, az egyik kedvence, de a tanulmányban friss hús, hal, gyümölcs és zöldség is szerepelt.

hasonló ételek hajlamosak hasonló mikrobák elhelyezésére, bár néhány érdekes mintázat felismerhetővé vált a közelebbi ellenőrzés során. A tejsavat termelő baktériumokat, beleértve a lactobacillus -et, különösen gyakran képviselték a tejtermékeket, de a kompozíció változott. A holland kék sajt más Lactobacillus fajtát olasz betűvel és mozzarella -ként helyezte el. Kávéból, kombucha -ból és pu'erből készült mikrobák - a kínai Yunnanból származó erjesztett tea - alkoholos italokban hasonlították őket.

Szinte minden mikrobióm tanulmány felfedezte azokat a szervezeteket, amelyeket még soha nem láttak, és ez sem volt kivétel. A kutatók által azonosított mikrobák körülbelül fele új volt. A Pulque - egy savas agav bor, amely Mexikóban részeg - különösen gazdag volt ebben a mikrobiális sötét anyagban, csakúgy, mint az afrikai pálmabor és a sajtleves.

Microbe átfedés

Amikor a kutatók összehasonlították az élelmiszer -mikrobiómákat az emberi bélből és szájból származó több ezer mikrobiómával, találtak egy bizonyos átfedést. A felnőttek bélében a mikrobák kb. 3 % -át gyermekeknél 8 % -uk és az újszülötteknél több mint 50 % -uk is találtak ételekben. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezek a mikrobák azokból az ételekből származnak, amelyeket az emberek evett, azt mondja Segata: az átfedés azt is jelezheti, hogy a múltban az élelmezés mikrobáit hozták létre az emberek bélében és az emberek között keringtek. Az újszülött mikrobiomáiban lévő élelmiszer -mikrobákat általában tejtermékekkel társítják az anyatejben.

Benjamin Wolfe, a Medfordban, a Massachusettsben, a Tufts Egyetem mikrobiológusának, a Medfordban, a Massachusetts -i Tufts Egyetem mikrobiológusának mondja. A tanulmány azonban megalapozta a részletes vizsgálatok alapját, hogy miért vannak különböző mikrobák és mikrobák közösségek - bizonyos ételekben. Ő is érdekli az összes ismeretlen mikrobát abban, amit eszünk. Wolfe szerint ez a felfedezés új típusú ételekhez vezethet, új tulajdonságokkal.

  1. carlino, N. et al. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).

  2. Letöltés