Te vagy az, amit eszel - legalábbis a mikrobiómáról. A több mint 2500 típusú sajt, hús és egyéb ételek mikroorganizmusának katalógusa azt sugallja, hogy az egyes személyek mikrobiómának egy kis része az általuk fogyasztott ételekből származik. A tanulmány 1a baktériumok, gombák és más mikrobák legnagyobb leltára az eddigi élelmiszerekben.

Egyes mikrobák nélkülözhetetlen összetevők az erjesztett élelmiszerekben - a szalámitól a káposztáig Kimchiig, a Kefirig. Az erjesztett és nem fermentált élelmiszerekben más mikroorganizmusok fontosak lehetnek az ízük és más tulajdonságok, például az eltarthatóság szempontjából-mondja Nicola Segata, az olaszországi Trento Egyetem mikrobiológusa, aki a munkát vezette és augusztus 29-én jelent meg.Sejtközzétett.

Erjesztett ételek

Segata és kollégái közel 2000 élelmiszerből szekvenálták a mikrobiális DNS -t, és ezeket az adatokat közel 600 meglévő élelmiszer -mikrobiomával konszolidálták. Az ételek nagy részét erjesztették - Segata óvatosan vette át a Gorgonzola sajt mintáit, az egyik kedvencét -, de a tanulmányban friss hús, hal, gyümölcs és zöldség is tartalmazott.

A hasonló élelmiszerek hajlamosak voltak hasonló mikrobákkal tárolni, bár a közelebbi ellenőrzés néhány érdekes mintát tárt fel. Tejsavat termelő baktériumokat, beleértveLactobacillusKülönösen gyakoriak voltak a tejtermékekben, de a kompozíció változott. A holland kék sajt másoknak otthont adottLactobacillus-Fajok, mint olasz fontina és mozzarella, például. A kávé, a kombucha és a pu'er mikrobái - egy erjesztett tea a kínai Yunnanból - hasonlóak voltak az alkoholos italokhoz.

Szinte minden mikrobióm tanulmány felfedezi azokat a szervezeteket, amelyeket még soha nem láttak, és ez sem volt kivétel. A kutatók által azonosított mikrobák körülbelül fele új volt. Pulque - egy savanyú agave bor, amely Mexikóban részeg - különösen gazdag volt ebben a mikrobiális sötét anyagban, csakúgy, mint az afrikai pálmabor és a sajtleves.

Mikrobiális átfedés

Amikor a kutatók összehasonlították az élelmiszer -mikrobiomákat az emberi belől és a szájból származó több ezer mikrobiomával, találtak néhány átfedést. A felnőttek bélében a mikrobiális fajok kb. 3% -át gyermekeknél 8% -uk és az újszülötteknél több mint 50% -uk is megtalálható az élelmiszerekben. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy ezek a mikrobák mind az emberek étkezésétől származtak, mondja Segata: az átfedés azt is sugallhatja, hogy a múltban az élelmiszer -mikrobákat hozták létre az emberek bélében és az emberek között keringtek. Az újszülöttek mikrobiomáinak élelmiszer -mikrobái általában tejtermékekkel társultak, de az anyatejben is megtalálhatók.

Ezen megállapítások egyike sem különösebben meglepő - mondja Benjamin Wolfe, a Medfordban, a Tufts Egyetem mikrobiológusának mikrobiológusa. De a tanulmány alapja annak, hogy részletes vizsgálatokat végezzenek arról, hogy a különböző mikrobák - és a mikrobiális közösségek - miért vannak jelen bizonyos ételekben. Ő is érdekli az összes ismeretlen mikrobát abban, amit eszünk. Wolfe szerint ezek feltárása új típusú ételekhez vezethet új tulajdonságokkal.