Jeste li ono što jedete? Najveći katalog mikroba hrane saznaje

Von Natur.wiki Autoren-Team

Eine neue Studie enthüllt, dass ein kleiner Teil des Mikrobioms eines jeden Menschen aus den Lebensmitteln stammt, die sie essen. Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Mikroorganismen in über 2.500 Lebensmitteln und ihre Bedeutung für unseren Körper.
Nova studija otkriva da mali dio mikrobioma svake osobe dolazi iz hrane koju jedu. Saznajte više o raznolikosti mikroorganizama u preko 2500 namirnica i njihovoj važnosti za naše tijelo. (Symbolbild/natur.wiki)
1

najveći je direktorij bakterija i drugih mikrobe u hrani.

Neki su mikrobi bitni sastojak fermentirane hrane - od salame do saurkraut -a i kimchija do kefira. Ostali mikroorganizmi u fermentiranoj i ne -odličanoj hrani mogu biti važni za njihov ukus i druga svojstva poput njihove izdržljivosti, kaže mikrobiologinja Nicola Segata sa Sveučilišta u Trento u Italiji, koji je vodio djelo i objavio 29. kolovoza u Cell

Fermentirana hrana

Segata i njegovi kolege uzastopne mikrobne DNK od gotovo 2.000 hrane i konsolidirali su ove podatke s gotovo 600 postojećih mikrobioma hrane. Većina je namirnica fermentirana-Segata obraćala pažnju na uzorke sira Gorgonzola, jednog od njegovih favorita, ali studija je uključivala i svježe meso, ribu, voće i povrće.

Slična hrana imala je tendenciju smještaja sličnih mikroba, iako su neki zanimljivi obrasci postali prepoznatljivi pri pomnijem pregledu. Bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu, uključujući Lactobacillus su posebno često predstavljene u mliječnim proizvodima, ali sastav je varirao. Nizozemski plavi sir smjestio je druge Lactobacillus, na primjer, talijanske fontine i mocarele. Mikrobi izrađeni od kave, kombucha i pu'er - fermentirani čaj iz Yunnana u Kini - nalikovali su ih u alkoholnim pićima.

Gotovo svaka studija mikrobioma otkrila je organizme koji nikada ranije nisu viđeni, a to nije bila iznimka. Otprilike polovica mikroba koje su identificirali istraživači bili su novi. Pulque - kiselo agavno vino koje je pijan u Meksiku - bilo je posebno bogato ovom mikrobnom tamnom materijalom, kao i afričko palmino vino i juhu od sira.

Preklapanje mikroba

Kad su istraživači usporedili mikrobiome hrane s tisućama mikrobioma iz ljudskih crijeva i usta, pronašli su određeno preklapanje. Oko 3 % mikroba u crijevima odraslih, 8 % u djece i više od 50 % u novorođenčadi također je pronađeno u hrani. To ne znači nužno da ti mikrobi dolaze iz hrane koju su ljudi jeli, kaže Segata: preklapanje bi također moglo ukazivati ​​na to da su u prošlim prehrambenim mikrobima uspostavljeni u crijevima ljudi i kružili između ljudi. Mikrobi hrane u mikrobiomima novorođenčeta obično su povezani s mliječnim proizvodima također su pronađeni u majčinom mlijeku.

Nijedno od ovih nalaza nije posebno iznenađujuće, kaže Benjamin Wolfe, mikrobiolog sa Sveučilišta Tufts u Medfordu, Massachusetts. No, studija je postavila temelj za detaljne studije zašto su različiti mikrobi i zajednice mikroba - prisutni u određenim namirnicama. Također ga zanimaju svi nepoznati mikrobi u onome što jedemo. Prema Wolfeu, ovo bi istraživanje moglo dovesti do novih vrsta hrane s novim svojstvima.

  1. carlino, N. i sur. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).

    članak