Jeste li ono što jedete? Najveći katalog mikroba hrane saznaje
Jeste li ono što jedete? Najveći katalog mikroba hrane saznaje
Neki su mikrobi bitni sastojak fermentirane hrane - od salame do saurkraut -a i kimchija do kefira. Ostali mikroorganizmi u fermentiranoj i ne -odličanoj hrani mogu biti važni za njihov ukus i druga svojstva poput njihove izdržljivosti, kaže mikrobiologinja Nicola Segata sa Sveučilišta u Trento u Italiji, koji je vodio djelo i objavio 29. kolovoza u Cell
Fermentirana hrana
Segata i njegovi kolege uzastopne mikrobne DNK od gotovo 2.000 hrane i konsolidirali su ove podatke s gotovo 600 postojećih mikrobioma hrane. Većina je namirnica fermentirana-Segata obraćala pažnju na uzorke sira Gorgonzola, jednog od njegovih favorita, ali studija je uključivala i svježe meso, ribu, voće i povrće.
Slična hrana imala je tendenciju smještaja sličnih mikroba, iako su neki zanimljivi obrasci postali prepoznatljivi pri pomnijem pregledu. Bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu, uključujući Lactobacillus su posebno često predstavljene u mliječnim proizvodima, ali sastav je varirao. Nizozemski plavi sir smjestio je druge Lactobacillus, na primjer, talijanske fontine i mocarele. Mikrobi izrađeni od kave, kombucha i pu'er - fermentirani čaj iz Yunnana u Kini - nalikovali su ih u alkoholnim pićima.
Gotovo svaka studija mikrobioma otkrila je organizme koji nikada ranije nisu viđeni, a to nije bila iznimka. Otprilike polovica mikroba koje su identificirali istraživači bili su novi. Pulque - kiselo agavno vino koje je pijan u Meksiku - bilo je posebno bogato ovom mikrobnom tamnom materijalom, kao i afričko palmino vino i juhu od sira.
Preklapanje mikroba
Kad su istraživači usporedili mikrobiome hrane s tisućama mikrobioma iz ljudskih crijeva i usta, pronašli su određeno preklapanje. Oko 3 % mikroba u crijevima odraslih, 8 % u djece i više od 50 % u novorođenčadi također je pronađeno u hrani. To ne znači nužno da ti mikrobi dolaze iz hrane koju su ljudi jeli, kaže Segata: preklapanje bi također moglo ukazivati na to da su u prošlim prehrambenim mikrobima uspostavljeni u crijevima ljudi i kružili između ljudi. Mikrobi hrane u mikrobiomima novorođenčeta obično su povezani s mliječnim proizvodima također su pronađeni u majčinom mlijeku.
Nijedno od ovih nalaza nije posebno iznenađujuće, kaže Benjamin Wolfe, mikrobiolog sa Sveučilišta Tufts u Medfordu, Massachusetts. No, studija je postavila temelj za detaljne studije zašto su različiti mikrobi i zajednice mikroba - prisutni u određenim namirnicama. Također ga zanimaju svi nepoznati mikrobi u onome što jedemo. Prema Wolfeu, ovo bi istraživanje moglo dovesti do novih vrsta hrane s novim svojstvima.
-
carlino, N. i sur. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2024.039 (2024).
članak
Kommentare (0)