Vi ste ono što jedete - barem kad je u pitanju mikrobiom. Katalog mikroorganizama iz više od 2500 vrsta sira, mesa i druge hrane sugerira da mali dio mikrobioma svake osobe dolazi iz hrane koju jedu. Studija 1najveći je popis bakterija, gljivica i drugih mikroba u hrani do danas.

Neki su mikrobi ključni sastojak fermentirane hrane - od salame do kiselog do kiselog do kimchija do kefira. Ostali mikroorganizmi u fermentiranoj i ne-fermentiranoj hrani mogu biti važni za njihov okus i druga svojstva kao što su rok trajanja, kaže mikrobiologinja Nicola Segata sa Sveučilišta u Trento u Italiji, koja je vodila posao i pojavila se 29. kolovoza uĆelijaObjavljeno.

Fermentirana hrana

Segata i njegovi kolege sekvencirali su mikrobnu DNK iz gotovo 2.000 namirnica i konsolidirali ove podatke s gotovo 600 postojećih mikrobioma hrane. Većina namirnica bila je fermentirana - Segata je pazila da uključi uzorke sira Gorgonzola, jednog od njegovih favorita - ali studija je uključivala i svježe meso, ribu, voće i povrće.

Slična hrana imala je težinu sličnih mikroba, iako je bliži pregled otkrio neke zanimljive obrasce. Bakterije koje proizvode mliječne kiseline, uključujućiLactobacillusbili su posebno česti u mliječnim proizvodima, ali sastav je varirao. Nizozemski plavi sir ugostio je drugeLactobacillus-Species kao talijanska fontina i mocarela, na primjer. Mikrobi iz kave, Kombucha i Pu'er - fermentirani čaj iz Yunnana, Kina - bili su slični onima u alkoholnim pićima.

Gotovo svaka studija mikrobioma otkriva organizme koji nikada ranije nisu viđeni, a ovaj nije bio iznimka. Otprilike polovica mikroba koje su identificirali istraživači bili su novi. Pulque - vino od kiselog agave pijanog u Meksiku - bilo je posebno bogato ovom tamnom materijalom mikroba, kao i afričko palmino vino i juhu od sira.

Preklapanje mikroba

Kad su istraživači usporedili mikrobiome hrane s tisućama mikrobioma iz ljudskih crijeva i usta, pronašli su neko preklapanje. Oko 3% mikrobnih vrsta u crijevima odraslih, 8% u djece i više od 50% u novorođenčadi također je pronađeno u hrani. To ne mora nužno značiti da su svi mikrobi došli od hrane koje su jeli ljudi, kaže Segata: preklapanje bi također moglo sugerirati da su u prošlosti mikrobi hrane uspostavljeni u crijevima ljudi i kružili između ljudi. Mikrobi hrane u mikrobiomima novorođenčadi bili su povezani s mliječnim proizvodima, ali su također pronađeni u majčinom mlijeku.

Nijedno od ovih nalaza nije posebno iznenađujuće, kaže Benjamin Wolfe, mikrobiolog sa Sveučilišta Tufts u Medfordu, Massachusetts. No, studija postavlja temelj za detaljna ispitivanja zašto su različiti mikrobi - i mikrobne zajednice - prisutni u određenim namirnicama. Također ga zanimaju svi nepoznati mikrobi u onome što jedemo. Istražujući ih, kaže Wolfe, moglo bi dovesti do novih vrsta hrane s novim svojstvima.