Êtes-vous ce que vous mangez? Le plus grand catalogue de microbes alimentaires découvre

Certains microbes sont un aliment fermenté d'ingrédient essentiel - du salami à la choucroute et du kimchi au kéfir. D'autres micro-organismes dans les aliments fermentés et non fermentés peuvent être importants pour leur goût et d'autres propriétés telles que leur durabilité, explique la microbiologiste Nicola Segata de l'Université de Trento en Italie, qui a dirigé le travail et publié le 29 août dans Cell

aliments fermentés

segata et ses collègues ADN microbien séquentiel de près de 2000 aliments et consolidé ces données avec près de 600 microbiomes alimentaires existants. La plupart des aliments ont été fermentés-segata ont prêté attention aux échantillons du fromage Gorgonzola, l'un de ses favoris, mais l'étude comprenait également de la viande fraîche, du poisson, des fruits et légumes.

Les aliments similaires avaient tendance à abriter des microbes similaires, bien que certains modèles intéressants soient devenus reconnaissables en inspection plus approfondie. Les bactéries productrices de l'acide lactique comprenant lactobacillus étaient particulièrement souvent représentées dans les produits laitiers, mais la composition variait. Le fromage bleu néerlandais abritait d'autres espèces lactobacillus en tant que Fontina italienne et mozzarella, par exemple. Les microbes en café, Kombucha et Pu’er - un thé fermenté du Yunnan, en Chine - leur ressemblaient dans des boissons alcoolisées.

Presque toutes les études de microbiome ont découvert des organismes qui n'ont jamais été vus auparavant, et cela ne faisait pas exception. Environ la moitié des microbes identifiés par les chercheurs étaient nouveaux. Pulque - un vin d'agave acide qui est ivre au Mexique - était particulièrement riche dans cette matière sombre microbienne, tout comme le vin africain du vin de palme et du fromage.

chevauchement microbe

Lorsque les chercheurs ont comparé les microbiomes alimentaires avec des milliers de microbiomes d'intestins humains et de bouches, ils ont trouvé un certain chevauchement. Environ 3% des microbes de l'intestin des adultes, 8% chez les enfants et plus de 50% chez les nouveau-nés ont également été trouvés dans la nourriture. Cela ne signifie pas nécessairement que ces microbes proviennent des aliments que les gens ont mangés, dit Segata: le chevauchement pourrait également indiquer que dans les anciens, les microbes alimentaires ont été établis dans l'intestin des gens et diffusés entre les personnes. Les microbes alimentaires des microbiomes du nouveau-né ont tendance à être associés à des produits laitiers ont également été trouvés dans le lait maternel.

Aucune de ces résultats n'est particulièrement surprenante, explique Benjamin Wolfe, microbiologiste à l'Université Tufts à Medford, Massachusetts. Mais l'étude a jeté les bases d'études détaillées pour lesquelles différents microbes et communautés microbes - sont présents dans certains aliments. Il s'intéresse également à tous les microbes inconnus dans ce que nous mangeons. Selon Wolfe, cette exploration pourrait conduire à de nouveaux types de nourriture avec de nouvelles propriétés.