Sinä olet mitä syöt - ainakin kun kyse on mikrobiomista. Yli 2500 juuston, lihan ja muiden ruokien mikro -organismien luettelo viittaa siihen, että pieni osa kunkin ihmisen mikrobiomeista tulee syömistä ruokia. Tutkimus 1on tähän mennessä suurin bakteerien, sienten ja muiden mikrobien luettelo.

Jotkut mikrobit ovat olennainen ainesosa käyneissä ruokia - salamista hapankaalia Kimchiin Kefiriin. Muut fermentoiduissa ja fermentoimattomien elintarvikkeiden mikro-organismit voivat olla tärkeitä heidän maun ja muiden ominaisuuksien, kuten säilyvyysajan, suhteen, sanoo Italian Trenton yliopiston mikrobiologi Nicola Segata, joka johti työtä ja ilmestyi 29. elokuuta.Solujulkaistu.

Fermentoidut ruuat

Segata ja hänen kollegansa sekvensoivat mikrobi -DNA: n lähes 2000 ruoasta ja yhdistivät nämä tiedot lähes 600 olemassa olevalla elintarvikemikrobiomilla. Suurin osa elintarvikkeista käytiin - Segata oli varovainen sisällyttämään näytteitä Gorgonzola -juustosta, joka oli yksi hänen suosikeistaan ​​- mutta tutkimukseen sisältyi myös tuoretta lihaa, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia.

Samankaltaisilla elintarvikkeilla oli taipumus saada samanlaisia ​​mikrobeja, vaikka tarkempi tarkastus paljasti mielenkiintoisia kuvioita. Maitohappo tuottaa bakteereja, mukaan lukienLactobacillusolivat erityisen yleisiä maitotuotteissa, mutta koostumus vaihteli. Hollantilainen sinihankitus isännöi muitaLactobacillus-Kappaat esimerkiksi italialaisina fontina ja Mozzarella. Kahvin, Kombucha- ja Pu'erin mikrobit - Fermentoitu teetä Yunnanista, Kiinasta - olivat samanlaisia ​​kuin alkoholijuomissa.

Lähes jokainen mikrobiomitutkimus löytää organismeja, joita ei ole koskaan ennen nähty, ja tämä ei ollut poikkeus. Noin puolet tutkijoiden tunnistamista mikrobista oli uusia. Pulque - Meksikossa humalassa oleva hapan agave -viini - oli erityisen rikas tästä mikrobien tummasta materiaalista, samoin kuin afrikkalainen palmuviini ja juustoliemi.

Mikrobien päällekkäisyys

Kun tutkijat vertasivat elintarvikkeiden mikrobiomia tuhansien mikrobiomien kanssa ihmisen suolistosta ja suusta, he löysivät jonkin verran päällekkäisyyksiä. Noin 3% aikuisten suolistossa olevista mikrobilajeista, lapsilla 8% ja yli 50% vastasyntyneillä havaittiin myös ruoasta. Se ei välttämättä tarkoita, että kaikki nämä mikrobit tulivat elintarvikkeista, joita ihmiset söivät, Segata sanoo: Päällekkäisyys voi myös viitata siihen, että aikaisemmin elintarvikemikrobit perustettiin ihmisten suolistoon ja levitettiin ihmisten välillä. Vastasyntyneiden mikrobiomien elintarvikemikrobit yleensä liittyvät maitotuotteisiin, mutta niitä löytyi myös rintamaitosta.

Mikään näistä havainnoista ei ole erityisen yllättävää, sanoo Benjamin Wolfe, Massachusettsin Tufts -yliopiston mikrobiologi. Mutta tutkimuksessa luodaan perusta yksityiskohtaisille tutkimuksille siitä, miksi tietyissä elintarvikkeissa esiintyy erilaisia ​​mikrobeja - ja mikrobiyhteisöjä -. Hän on kiinnostunut myös kaikista tuntemattomista mikrobista, mitä syömme. Näiden tutkiminen, Wolfe sanoo, voi johtaa uuden tyyppisiin elintarvikkeisiin, joilla on uusia ominaisuuksia.