Oletko mitä syöt? Suurin luettelo elintarvikemikrobista selvittää

Jotkut mikrobit ovat välttämätöntä ainesosa käyneitä ruokia - salamista hapankaali- ja kimchi -kefiriin. Muut fermentoiduissa ja fermentoiduissa elintarvikkeissa olevissa mikro -organismit voivat olla tärkeitä heidän makuunsa ja muihin ominaisuuksiinsa, kuten kestävyytensä, sanoo mikrobiologi Nicola Segata Italian Trenton yliopistosta, joka johti työtä ja julkaistu 29. elokuuta Cell

fermentoidut ruokia

Segata ja hänen kollegansa peräkkäinen mikrobinen DNA lähes 2000 ruokaa ja yhdisti nämä tiedot lähes 600 olemassa olevalla elintarvikemikrobioomaa. Suurin osa ruokia käytettiin fermentoituneina Gorgonzola-juuston näytteisiin, yksi hänen suosikkeistaan, mutta tutkimukseen sisältyi myös tuoretta lihaa, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia.

Samankaltaisilla elintarvikkeilla oli taipumus taloa samanlaisia ​​mikrobeja, vaikka joitain mielenkiintoisia malleja tunnistettiin tarkemmassa tarkastuksessa. Maitohappo, joka tuottaa bakteereja, mukaan lukien Lactobacillus , olivat erityisen usein edustettuna maitotuotteissa, mutta koostumus vaihteli. Hollantilainen sinihakemus sijoitti muita Lactobacillus -lajeja esimerkiksi italialaisina fontina ja mozzarella. Kahvista, kombucha- ja pu’er -kahvista valmistetut mikrobit - Fermentoitu teetä Yunnanista, Kiinasta - muistutti niitä alkoholijuomissa.

Lähes jokaisessa mikrobiomitutkimuksessa löydettiin organismeja, joita ei ole koskaan ennen nähty, ja tämä ei ollut poikkeus. Noin puolet tutkijoiden tunnistamista mikrobista oli uusia. Pulque - Meksikossa humalassa oleva happama agave -viini - oli erityisen rikas tästä mikrobista tummasta materiaalista, samoin kuin afrikkalainen palmuviini ja juustoliemi.

mikrobin päällekkäisyys

Kun tutkijat vertasivat elintarvikkeiden mikrobioomia tuhansien ihmisen suoliston ja suuhun mikrobiomien kanssa, he löysivät tietyn päällekkäisyyden. Noin 3 % aikuisten suolen mikrobista, lapsilla 8 % ja yli 50 % vastasyntyneillä havaittiin myös ruoasta. Tämä ei välttämättä tarkoita, että nämä mikrobit tulevat syömästä ruoasta, Segata sanoo: päällekkäisyys voi myös osoittaa, että aikaisempien ruokamikrobit perustettiin ihmisten suolistossa ja levitettiin ihmisten välillä. Vastasyntyneiden mikrobiomien elintarvikemikrobit yleensä liittyvät maitotuotteisiin löydettiin myös rintamaitoa.

Mikään näistä havainnoista ei ole erityisen yllättävää, sanoo Metchusettsin Tufts -yliopiston mikrobiologi Benjamin Wolfe. Mutta tutkimuksessa loivat yksityiskohtaisten tutkimusten perusta, miksi tietyissä elintarvikkeissa on erilaisia ​​mikrobeja ja mikrobiyhteisöjä. Hän on kiinnostunut myös kaikista tuntemattomista mikrobista, mitä syömme. Wolfe: n mukaan tämä tutkimus voi johtaa uuden tyyppisiin ruokia, joilla on uusia ominaisuuksia.