Kas sa oled see, mida sa sööd? Suurim toidu mikroobide kataloog leiab välja

Sa oled see, mida sööd - vähemalt mikrobiomiga. Enam kui 2500 juustu, liha ja muu toidu mikroorganismide kataloog viitab sellele, et väike osa iga inimese mikrobiomist pärineb söötavast toidust. Uuring

1

Mõned mikroobid on oluline koostisosa kääritatud toit - salaamist hapukapsast ja kimchi kuni keefirini. Teised kääritatud ja mittekrementeerimata toiduainete mikroorganismid võivad olla olulised nende maitse ja muude omaduste, näiteks nende vastupidavuse jaoks, ütles mikrobioloog Nicola Segata Trento ülikoolist Itaaliast, kes juhtis tööd ja avaldati 29. augustil Cell i.

kääritatud toidud

Segata ja tema kolleegid järjestikused peaaegu 2000 toidu mikroobide DNA -d ja koondasid neid andmeid peaaegu 600 olemasoleva toidu mikrobioomiga. Enamik toite fermenteeritud segata pöörati tähelepanu Gorgonzola juustu proovidele, mis oli tema üks lemmikuid, kuid uuring sisaldas ka värsket liha, kala, puuvilju ja köögivilju.

Sarnased toidud kippusid majutama sarnaseid mikroobe, ehkki mõned huvitavad mustrid said lähemal vaatlusel äratuntavaks. Piimhapet tootvad bakterid, sealhulgas laktobacillus , oli eriti sageli piimatoodetes, kuid kompositsioon varieerus. Hollandi sinihallitusjuustus oli muid Lactobacillus liigid näiteks Itaalia Fontina ja Mozzarellana. Kohvist, Kombuchast ja Pu’erist valmistatud mikroobid - Hiinas Yunnanist pärit kääritatud tee - meenutasid neid alkohoolsetes jookides.

Peaaegu iga mikrobiomi uuring avastas organisme, mida pole kunagi varem nähtud, ja see polnud erand. Umbes pooled teadlaste tuvastatud mikroobidest olid uued. Pulk - Mehhikos purjus happeline agaavvein oli eriti rikas selle mikroobse tumeda materjali poolest, nagu ka Aafrika palmi vein ja juustupuljong.

mikroobi kattumine

Kui teadlased võrdlesid toidu mikrobioome tuhandete mikrobioomidega inimese sooltest ja suust, leidsid nad teatud kattumise. Ligikaudu 3 % täiskasvanute soolestiku mikroobidest, lastel 8 % ja enam kui 50 % vastsündinutel leiti toidus. See ei tähenda tingimata seda, et need mikroobid pärinevad toidust, mida inimesed on söönud, väidab Segata: kattuvus võib näidata ka seda, et minevikus loodi toidu mikroobid inimeste soolestikus ja levitati inimeste vahel. Rinnapiimas leiti ka vastsündinu mikroobide mikroobid, mis kipuvad seostama piimatoodetega.

Ükski neist leidudest pole eriti üllatav, ütles Massachusettsi Medfordi Tuftsi ülikooli mikrobioloog Benjamin Wolfe. Kuid uuringus oli aluse üksikasjalikele uuringutele, miks on teatud toitudes erinevad mikroobid ja mikroobikogukonnad. Teda huvitab ka kõik tundmatud mikroobid selles, mida me sööme. Wolfe'i sõnul võib see uurimine viia uut tüüpi toiduga, millel on uute omadustega.