Sa oled see, mida sööd - vähemalt siis, kui tegemist on mikrobiomiga. Enam kui 2500 juustu, liha ja muude toidu tüüpi mikroorganismide kataloog viitab sellele, et väike osa iga inimese mikrobiomist pärineb söödud toitudest. Uuring 1on seni suurim bakterite, seente ja muude mikroobide loetelu.

Mõned mikroobid on kääritatud toitude oluline koostisosa - alates salamist kuni hapukapsast kuni Kimchi kuni Kefirini. Muud kääritatud ja fermenteerimata toiduainete mikroorganismid võivad olla olulised nende maitse ja muude omaduste, näiteks säilivusajaga, ütles Itaalia Trento ülikooli mikrobioloog Nicola Segata, kes juhtis tööd ja ilmus 29. augustil.Rakkavaldatud.

Kääritatud toidud

Segata ja tema kolleegid sekveneerisid mikroobse DNA -d ligi 2000 toidust ja konsolideerisid neid andmeid ligi 600 olemasoleva toidu mikrobiomiga. Enamik toite kääritati - Segata hõlmas hoolikalt Gorgonzola juustu proovide hulka, üks tema lemmikuid -, kuid uuring hõlmas ka värsket liha, kala, puu- ja köögivilju.

Sarnased toidud kippusid sarnaseid mikroobisid sadama, ehkki tihedam vaatlus näitas mõnda huvitavat mustrit. Piimhapet tootvad bakterid koosLaktobacillusolid eriti levinud piimatoodetes, kuid kompositsioon varieerus. Hollandi sinihallitusjuustu võõrustas teisiLaktobacillus-Lsseisid näiteks Itaalia Fontina ja Mozzarellana. Kohvi, Kombucha ja Pu'eri mikroobid - Hiinas Yunnanist pärit kääritatud tee - olid sarnased alkohoolsete jookide valmistamisega.

Peaaegu iga mikrobiomi uuring avastab organisme, mida pole kunagi varem nähtud, ja see polnud erand. Umbes pooled teadlaste tuvastatud mikroobidest olid uued. Pulque - Mehhikos purjus purjus hapu agaavvein oli eriti rikas selle mikroobse tumeda materjali poolest, nagu ka Aafrika palmi veini ja juustupuljongi poolest.

Mikroobide kattumine

Kui teadlased võrdlesid toidu mikrobioome tuhandete mikrobioomidega inimese sisikonnast ja suust, leidsid nad teatava kattumise. Ligikaudu 3% täiskasvanute soolestiku mikroobiliikidest leiti ka 8% lastel ja üle 50% vastsündinutel. See ei tähenda tingimata seda, et need mikroobid pärinesid toidust, mida inimesed sõid, ütles Segata: kattuvus võib ka viidata sellele, et minevikus loodi toidu mikroobid inimeste sisikonnas ja levitati inimeste vahel. Vastsündinute mikrobioomide toidumikroobid kippusid olema piimatoodetega seotud, kuid neid leiti ka rinnapiimas.

Ükski neist leidudest pole eriti üllatav, ütles Massachusettsi Medfordi Tuftsi ülikooli mikrobioloog Benjamin Wolfe. Kuid uuring seab aluse üksikasjalike uurimiste kohta, miks teatud toitudes esinevad erinevad mikroobid ja mikroobikooslused. Ta on huvitatud ka kõigist tundmatutest mikroobidest, mida me sööme. Wolfe sõnul võib neid uurides viia uudsete omadustega uut tüüpi toitu.