Είστε αυτό που τρώτε - τουλάχιστον όταν πρόκειται για το μικροβιακό. Ένας κατάλογος μικροοργανισμών από περισσότερους από 2.500 τύπους τυριού, κρέατος και άλλων τροφίμων υποδηλώνει ότι ένα μικρό μέρος του μικροβίου κάθε ατόμου προέρχεται από τα τρόφιμα που τρώνε. Η μελέτη 1είναι η μεγαλύτερη απογραφή βακτηρίων, μύκητας και άλλων μικροβίων στα τρόφιμα μέχρι σήμερα.

Ορισμένα μικρόβια είναι ένα βασικό συστατικό στα ζυμωμένα τρόφιμα - από το σαλάμι μέχρι το Sauerkraut έως το Kimchi έως το Κεφίρ. Άλλοι μικροοργανισμοί σε ζυμωμένα και μη ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να είναι σημαντικά για τη γεύση τους και άλλες ιδιότητες όπως η διάρκεια ζωής, λέει ο μικροβιολόγος Nicola Segata του Πανεπιστημίου του Trento στην Ιταλία, ο οποίος οδήγησε το έργο και εμφανίστηκε στις 29 ΑυγούστουΚύτταροΔημοσιεύθηκε.

Ζυμωμένα τρόφιμα

Η Segata και οι συνάδελφοί του αλληλουχίστηκαν με μικροβιακό DNA από σχεδόν 2.000 τρόφιμα και ενοποίησαν αυτά τα δεδομένα με σχεδόν 600 υπάρχοντα μικροβιακά τρόφιμα. Τα περισσότερα από τα τρόφιμα ζυμώθηκαν - η Segata ήταν προσεκτική για να συμπεριλάβει δείγματα τυριού Gorgonzola, ένα από τα αγαπημένα του - αλλά η μελέτη περιελάμβανε και φρέσκο ​​κρέας, ψάρια, φρούτα και λαχανικά.

Παρόμοια τρόφιμα τείνουν να φιλοξενούν παρόμοια μικρόβια, αν και η στενότερη επιθεώρηση αποκάλυψε μερικά ενδιαφέροντα πρότυπα. Περιλαμβάνονται τα βακτηρίδια που παράγουν γαλακτικό οξύΓαλακτοβακίλλοςήταν ιδιαίτερα συνηθισμένοι στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά η σύνθεση ποικίλλει. Το ολλανδικό μπλε τυρί φιλοξένησε άλλουςΓαλακτοβακίλλος-για παράδειγμα, όπως τα ιταλικά Fontina και Mozzarella. Τα μικρόβια από τον καφέ, το kombucha και το pu'er - ένα ζυμωμένο τσάι από το Yunnan της Κίνας - ήταν παρόμοια με εκείνα στα αλκοολούχα ποτά.

Σχεδόν κάθε μελέτη μικροβίων ανακαλύπτει οργανισμούς που δεν έχουν δει ποτέ πριν, και αυτό δεν αποτελούσε εξαίρεση. Περίπου τα μισά από τα μικρόβια που εντοπίστηκαν από τους ερευνητές ήταν νέοι. Το Pulque - ένα ξινό κρασί αγαύνης στο Μεξικό - ήταν ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτό το μικροβιακό σκοτεινό υλικό, όπως και ο αφρικανικός κρασί και το ζωμό με τυρί.

Μικροβιακή επικάλυψη

Όταν οι ερευνητές συνέκριναν τα μικροβιώματα τροφίμων με χιλιάδες μικροβιακά από ανθρώπινα έντερα και στόματα, βρήκαν κάποια επικάλυψη. Περίπου το 3% των μικροβιακών ειδών στο έντερο των ενηλίκων, 8% στα παιδιά και πάνω από 50% στα νεογέννητα βρέθηκαν επίσης στα τρόφιμα. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αυτά τα μικρόβια προέρχονταν από τα τρόφιμα που έτρωγαν οι άνθρωποι, λέει ο Segata: η επικάλυψη θα μπορούσε επίσης να υποδείξει ότι στο παρελθόν, τα μικρόβια τροφίμων δημιουργήθηκαν στα έντερα των ανθρώπων και κυκλοφορούσαν μεταξύ των ανθρώπων. Τα μικρόβια τροφίμων στα μικροβιακά νεογέννητα τείνουν να συνδέονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά βρέθηκαν επίσης στο μητρικό γάλα.

Κανένα από αυτά τα ευρήματα δεν είναι ιδιαίτερα περίεργο, λέει ο Benjamin Wolfe, μικροβιολόγος στο Πανεπιστήμιο Tufts στο Medford της Μασαχουσέτης. Αλλά η μελέτη θέτει τα θεμέλια για λεπτομερείς έρευνες σχετικά με το γιατί υπάρχουν διαφορετικά μικρόβια - και μικροβιακές κοινότητες - υπάρχουν σε ορισμένα τρόφιμα. Ενδιαφέρεται επίσης για όλα τα άγνωστα μικρόβια σε αυτό που τρώμε. Η διερεύνηση αυτών, λέει ο Wolfe, θα μπορούσε να οδηγήσει σε νέους τύπους τροφίμων με νέες ιδιότητες.