<σχήμα class = "σχήμα"> <Εικόνες class = "Embed ένταση-high">

Είστε αυτό που τρώτε - τουλάχιστον όταν πρόκειται για το μικροβιοκτόνο. Ένας κατάλογος μικροοργανισμών από περισσότερους από 2.500 τύπους τυριού, κρέατος και άλλων τροφίμων υποδηλώνει ότι ένα μικρό μέρος του μικροβίου κάθε ατόμου προέρχεται από το φαγητό που τρώνε. Η μελέτη 1

Ορισμένα μικρόβια είναι ένα βασικό συστατικό που έχει ζυμωθεί με ζύμωση - από το σαλάμι έως το sauerkraut και το kimchi μέχρι το Κεφίρ. Άλλοι μικροοργανισμοί σε ζυμωμένα και μη ζυμωμένα τρόφιμα μπορούν να είναι σημαντικά για τη γεύση τους και άλλες ιδιότητες όπως η ανθεκτικότητά τους, λέει ο μικροβιολόγος Nicola Segata από το Πανεπιστήμιο του Trento στην Ιταλία, ο οποίος οδήγησε το έργο και δημοσιεύθηκε στις 29 Αυγούστου στο Cell

Ζυμωμένα τρόφιμα

Segata και οι συνάδελφοί του διαδοχικό μικροβιακό DNA σχεδόν 2.000 τροφίμων και ενοποίησαν αυτά τα δεδομένα με σχεδόν 600 υπάρχοντα μικροβιακά τρόφιμα. Τα περισσότερα τρόφιμα ήταν ζυμωμένα-segata έδωσαν προσοχή σε δείγματα από το τυρί Gorgonzola, ένα από τα αγαπημένα του, αλλά η μελέτη περιελάμβανε επίσης φρέσκο ​​κρέας, ψάρια, φρούτα και λαχανικά.

Παρόμοια τρόφιμα τείνουν να φιλοξενούν παρόμοια μικρόβια, αν και μερικά ενδιαφέροντα πρότυπα έγιναν αναγνωρίσιμα σε στενότερη επιθεώρηση. Τα βακτηρίδια που παράγουν γαλακτικό οξύ, συμπεριλαμβανομένου του lactobacillus , εκπροσωπούνταν ιδιαίτερα στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά η σύνθεση ποικίλλει. Το ολλανδικό μπλε τυρί που στεγάζει άλλα είδη Lactobacillus ως ιταλική fontina και μοτσαρέλα, για παράδειγμα. Τα μικρόβια από καφέ, kombucha και pu'er - ένα ζυμωμένο τσάι από το Yunnan, Κίνα - τους έμοιαζε με αλκοολούχα ποτά.

Σχεδόν κάθε μελέτη μικροβίων ανακάλυψε οργανισμούς που δεν έχουν δει ποτέ πριν, και αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση. Περίπου τα μισά από τα μικρόβια που εντοπίστηκαν από τους ερευνητές ήταν νέοι. Το Pulque - ένα όξινο κρασί αγαύνης που είναι μεθυσμένος στο Μεξικό - ήταν ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτό το μικροβιακό σκοτεινό υλικό, όπως και το αφρικανικό ζωμό κρασί και τυριού.

επικάλυψη μικροβίων

Όταν οι ερευνητές συνέκριναν τα μικροβιώματα τροφίμων με χιλιάδες μικροβιώματα από ανθρώπινα έντερα και στόματα, βρήκαν μια ορισμένη επικάλυψη. Περίπου το 3 % των μικροβίων στο έντερο των ενηλίκων, 8 % στα παιδιά και πάνω από 50 % στα νεογέννητα βρέθηκαν επίσης στα τρόφιμα. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αυτά τα μικρόβια προέρχονται από τα τρόφιμα που έχουν φάει οι άνθρωποι, λέει ο Segata: η επικάλυψη θα μπορούσε επίσης να δείξει ότι στο παρελθόν τα μικροβιακά τρόφιμα δημιουργήθηκαν στο έντερο των ανθρώπων και κυκλοφορούσαν μεταξύ των ανθρώπων. Τα μικρόβια τροφίμων στα μικροβιακά νεογέννητα τείνουν να συσχετίζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα βρέθηκαν επίσης στο μητρικό γάλα.

Κανένα από αυτά τα ευρήματα δεν είναι ιδιαίτερα περίεργο, λέει ο Benjamin Wolfe, μικροβιολόγος στο Πανεπιστήμιο Tufts στο Medford της Μασαχουσέτης. Αλλά η μελέτη έθεσε τα θεμέλια για λεπτομερείς μελέτες γιατί διαφορετικά μικρόβια και κοινότητες μικροβίων - υπάρχουν σε ορισμένα τρόφιμα. Ενδιαφέρεται επίσης για όλα τα άγνωστα μικρόβια σε αυτό που τρώμε. Σύμφωνα με τον Wolfe, αυτή η εξερεύνηση θα μπορούσε να οδηγήσει σε νέους τύπους τροφίμων με νέες ιδιότητες.