Er du hvad du spiser? Det største katalog over madmikrober finder ud af det

Du er hvad du spiser - i det mindste når det kommer til mikrobiomet. Et katalog over mikroorganismer fra mere end 2.500 typer ost, kød og anden mad antyder, at en lille del af mikrobiomet af enhver person kommer fra den mad, de spiser. Undersøgelsen 1 er det største bibliotek af bakterier og andre mikrober i mad.

Nogle mikrober er en vigtig ingrediensfermenteret mad - fra salami til surkål og kimchi til kefir. Andre mikroorganismer i fermenterede og ikke -fermenterede fødevarer kan være vigtige for deres smag og andre egenskaber, såsom deres holdbarhed, siger mikrobiolog Nicola Segata fra University of Trento i Italien, der førte arbejdet og offentliggjorde den 29. august i celle

gærede fødevarer

Segata og hans kolleger sekventielle mikrobielle DNA på næsten 2.000 fødevarer og konsoliderede disse data med næsten 600 eksisterende fødevaremikrobiomer. De fleste fødevarer var gæret-segata, der var opmærksomme på prøver fra Gorgonzola-ost, en af ​​hans favoritter-men undersøgelsen omfattede også frisk kød, fisk, frugt og grøntsager.

Lignende fødevarer havde en tendens til at huse lignende mikrober, selvom nogle interessante mønstre blev genkendelige ved nærmere undersøgelse. Mælkesyreproducerende bakterier inklusive lactobacillus var især ofte repræsenteret i mejeriprodukter, men sammensætningen varierede. Hollandsk blå ost husede andre lactobacillus arter som italiensk Fontina og mozzarella, for eksempel. Mikrober lavet af kaffe, kombucha og pu’er - en gæret te fra Yunnan, Kina - lignede dem i alkoholholdige drikkevarer.

Næsten hver mikrobiomundersøgelse opdagede organismer, der aldrig er blevet set før, og dette var ingen undtagelse. Cirka halvdelen af ​​de mikrober, der blev identificeret af forskerne, var nye. Pulque - en sur agavevin, der er beruset i Mexico - var især rig på dette mikrobielle mørke materiale, ligesom afrikansk palmevin og ostebuljong.

mikrobe overlapning

Da forskerne sammenlignede fødevaremikrobiomerne med tusinder af mikrobiomer fra menneskelige tarme og mund, fandt de en vis overlapning. Cirka 3 % af mikroberne i tarmen hos voksne, 8 % hos børn og mere end 50 % hos nyfødte blev også fundet i mad. Dette betyder ikke nødvendigvis, at disse mikrober kommer fra den mad, som folk har spist, siger Segata: overlapningen kunne også indikere, at der i fortiden mad blev etableret i tarmen af ​​mennesker og cirkuleret mellem mennesker. Fødevaremikroberne i mikrobiomerne fra nyfødte har en tendens til at være forbundet med mejeriprodukter blev også fundet i modermælk.

Ingen af ​​disse fund er især overraskende, siger Benjamin Wolfe, mikrobiolog ved Tufts University i Medford, Massachusetts. Men undersøgelsen lagde grundlaget for detaljerede undersøgelser, hvorfor forskellige mikrober og mikrobeamfund - er til stede i visse fødevarer. Han er også interesseret i alle de ukendte mikrober i det, vi spiser. Ifølge Wolfe kunne denne udforskning føre til nye typer mad med nye egenskaber.