Du er hvad du spiser - i det mindste når det kommer til mikrobiomet. Et katalog over mikroorganismer fra mere end 2.500 typer ost, kød og andre fødevarer antyder, at en lille del af hver persons mikrobiom kommer fra de fødevarer, de spiser. Undersøgelsen 1er den største opgørelse af bakterier, svampe og andre mikrober i mad til dato.

Nogle mikrober er en vigtig ingrediens i gærede fødevarer - fra salami til surkål til kimchi til kefir. Andre mikroorganismer i gærede og ikke-fermenterede fødevarer kan være vigtige for deres smag og andre egenskaber såsom holdbarhed, siger mikrobiolog Nicola Segata fra University of Trento i Italien, der førte arbejdet og optrådte 29. august iCelleoffentliggjort.

Fermenterede fødevarer

Segata og hans kolleger sekventerede mikrobielt DNA fra næsten 2.000 fødevarer og konsoliderede disse data med næsten 600 eksisterende fødevaremikrobiomer. De fleste af fødevarer blev gæret - Segata var omhyggelig med at inkludere prøver af gorgonzolaost, en af ​​hans favoritter - men undersøgelsen omfattede også frisk kød, fisk, frugt og grøntsager.

Lignende fødevarer havde en tendens til at have lignende mikrober, selvom nærmere undersøgelse afslørede nogle interessante mønstre. Mælkesyreproducerende bakterier inklusiveLactobacillusvar især almindelige i mejeriprodukter, men sammensætningen varierede. Hollandsk blå ost var vært for andreLactobacillus-Species som italiensk Fontina og Mozzarella, for eksempel. Mikrober fra kaffe, kombucha og pu'er - en gæret te fra Yunnan, Kina - svarede til dem i alkoholholdige drikkevarer.

Næsten hver mikrobiomundersøgelse opdager organismer, der aldrig er blevet set før, og denne var ingen undtagelse. Cirka halvdelen af ​​de mikrober, der blev identificeret af forskerne, var nye. Pulque - en sur agave -vin, der er beruset i Mexico - var især rig på dette mikrobielle mørke materiale, ligesom afrikansk palmevin og ostbuljong.

Mikrobiel overlapning

Da forskerne sammenlignede fødevaremikrobiomerne med tusinder af mikrobiomer fra humane tarm og mund, fandt de en vis overlapning. Cirka 3% af de mikrobielle arter i tarmen hos voksne, 8% hos børn og mere end 50% hos nyfødte blev også fundet i mad. Det betyder ikke nødvendigvis, at disse mikrober alle kom fra de fødevarer, folk spiste, siger Segata: overlapningen kunne også antyde, at fødevaremikrober i fortiden blev etableret i folks tarm og cirkulerede mellem mennesker. Fødevaremikroberne hos nyfødte mikrobiomer havde en tendens til at være forbundet med mejeriprodukter, men blev også fundet i modermælk.

Ingen af ​​disse fund er især overraskende, siger Benjamin Wolfe, en mikrobiolog ved Tufts University i Medford, Massachusetts. Men undersøgelsen lægger grundlaget for detaljerede undersøgelser af, hvorfor forskellige mikrober - og mikrobielle samfund - er til stede i visse fødevarer. Han er også interesseret i alle de ukendte mikrober i det, vi spiser. At udforske disse, siger Wolfe, kan føre til nye typer fødevarer med nye egenskaber.