<Фигура клас = "Фигура"> <източник type = "image/webp" srcset = "https://media.nature.com/lw767/magazine-assets/d41586-02778-8/d41586-02778-8_2750762.jpg?as=webp 767w, https://media.nature.com/lw319/magazine-assets/d41586-02778-8/d4158602778-8_2750762.jpg?as=WEBP 319W "размери =" (max-width) 319px, (min-width: 1023px) 100vw, 767px ">

Вие сте това, което ядете - поне когато става въпрос за микробиома. Каталог на микроорганизми от повече от 2500 вида сирене, месо и друга храна предполага, че малка част от микробиома на всеки човек идва от храната, която ядат. Проучването 1 е най-голямата директория на бактериите и други микроби в храната.

Някои микроби са основна съставка на ферментирала храна - от салам до кисело зеле и кимчи до кефир. Други микроорганизми във ферментирали и неферментирани храни могат да бъдат важни за техния вкус и други свойства като тяхната издръжливост, казва микробиологът Никола Сегата от Университета в Тренто в Италия, който ръководи работата и публикува на 29 август в клетъчна

Ферментирали храни

Segata и неговите колеги последователни микробни ДНК на почти 2000 храни и консолидират тези данни с почти 600 съществуващи хранителни микробиоми. Повечето храни бяха ферментирали-сегота, обърнаха внимание на проби от сирене Горгонзола, един от любимите му, но изследването включваше и прясно месо, риба, плодове и зеленчуци.

Подобни храни имат тенденция да приютяват подобни микроби, въпреки че някои интересни модели станаха разпознаваеми при по -внимателна проверка. Бактерии, произвеждащи млечна киселина, включително lactobacillus , бяха особено представени в млечните продукти, но съставът варира. Холандското синьо сирене се помещаваше други lactobacillus видове като италианска фонтина и моцарела, например. Микроби, направени от кафе, комбуча и Pu'er - ферментирал чай от Юнан, Китай - приличаха им на алкохолни напитки.

Почти всяко изследване на микробиома открива организми, които никога не са били виждани досега и това не е изключение. Около половината от микробите, идентифицирани от изследователите, бяха нови. Pulque - кисело вино от агаве, което е пиян в Мексико - беше особено богат на този микробен тъмен материал, както и бульонът на африканския палмово вино и сирене.

MICROBE Припокриване

Когато изследователите сравниха микробиомите с храни с хиляди микробиоми от човешкото черво и уста, те откриха определено припокриване. Около 3 % от микробите в червата на възрастните, 8 % при деца и над 50 % при новородени също са открити в храната. Това не означава непременно, че тези микроби идват от храната, която хората са яли, казва Segata: припокриването може също да показва, че в миналите хранителни микроби са установени в червата на хората и се разпространяват между хората. Хранителните микроби в микробиомите на новороденото имат тенденция да се свързват с млечни продукти също са открити в кърмата.

Нито едно от тези открития не е особено изненадващо, казва Бенджамин Улф, микробиолог от университета Туфтс в Медфорд, Масачузетс. Но проучването поставя основата на подробни проучвания защо в определени храни присъстват различни микроби и микроби общности. Той също се интересува от всички неизвестни микроби в това, което ядем. Според Улф това изследване може да доведе до нови видове храна с нови имоти.