Вие сте това, което ядете - поне когато става въпрос за микробиома. Каталог на микроорганизми от повече от 2500 вида сирене, месо и други храни предполага, че малка част от микробиома на всеки човек идва от храните, които ядат. Изследването 1е най -големият опис на бактерии, гъбички и други микроби в храната до момента.

Някои микроби са съществена съставка при ферментирали храни - от салами до кисело зеле до кимчи до кефир. Други микроорганизми във ферментирали и неферментирали храни могат да бъдат важни за техния аромат и други свойства като срока на годност, казва микробиологът Никола Сегата от Университета в Тренто в Италия, който ръководи работата и се появи на 29 август вКлеткапубликувано.

Ферментирали храни

Segata и неговите колеги секвенират микробна ДНК от близо 2000 храни и консолидират тези данни с близо 600 съществуващи микробиоми за храна. Повечето от храните бяха ферментирали - Segata внимаваше да включва проби от сирене Горгонзола, един от любимите му - но проучването включваше и прясно месо, риба, плодове и зеленчуци.

Подобни храни са склонни да придават подобни микроби, въпреки че по -внимателната проверка разкри някои интересни модели. Млечна киселина, произвеждащи бактерии, включителноLactobacillusбяха особено често срещани в млечните продукти, но съставът варира. Холандското синьо сирене беше домакин на другиLactobacillus-С -онези като италианска Фонтина и моцарела, например. Микроби от кафе, комбуча и Pu'er - ферментирал чай от Юнан, Китай - бяха подобни на тези в алкохолните напитки.

Почти всяко изследване на микробиома открива организми, които никога не са били виждани досега и това не е било изключение. Около половината от микробите, идентифицирани от изследователите, бяха нови. Pulque - кисело агаве вино, пиено в Мексико - беше особено богато на този микробен тъмен материал, както и бульонът на африканското палмово и сирене.

Микробно припокриване

Когато изследователите сравниха хранителните микробиоми с хиляди микробиоми от човешки черва и уста, те откриха някои припокривания. Около 3% от микробните видове в червата на възрастните, 8% при деца и над 50% при новородени също са открити в храната. Това не означава непременно, че всички тези микроби са дошли от храните, които хората са яли, казва Segata: припокриването може също да подсказва, че в миналото хранителните микроби са били установени в червата на хората и се разпространяват между хората. Хранителните микроби в микробиомите на новородените обикновено се свързват с млечни продукти, но са открити и в кърмата.

Нито една от тези открития не е особено изненадващо, казва Бенджамин Улф, микробиолог от университета Туфтс в Медфорд, Масачузетс. Но проучването поставя основата на подробни проучвания защо в определени храни присъстват различни микроби - и микробни общности. Той също се интересува от всички неизвестни микроби в това, което ядем. Изследването им, казва Улф, може да доведе до нови видове храни с нови свойства.